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5-8


½ kg de carne de cerdo (con grasa); 300 g de pavo (espinilla); 200 g de panceta ahumada o las costillas; 100 g de salchicha ahumada; 1-1½ kg de chucrut; 1 manzana ácida (Antonovka); 1 cebolla; un puñado de ciruelas de pasas; un puñado de setas blancas secas; 1 vaso de vino blanco y ½ vaso de vino tinto seco; 1 cdta. de comino; 1 cda. de bayas de enebro; 1 hoja de laurel; sal; 6 guisantes de pimienta negra

Bigos (Bigas, Bigos)

En la fritura de tocino a fuego alto freír toda la carne cortada en trozos pequeños, añadir la cebolla cortada en juliana, cocinar la cebolla hasta que esté suave a fuego lento. Agregar el comino, las bayas de enebro aplastadas con el cuchillo, el tocino ahumado y las ciruelas de pasas, todo cortado en tiras medianas, exprimir la col, verter el vino blanco, llevar a ebullición, añadir la manzana picada en trozos, las hojas de laurel, cocinar tapado a fuego lento durante 1 hora, dejar enfriar, congelar. Al día siguiente, un puñado de setas enjuagar con ½ vaso de agua fría durante un par de horas. Exprimir las setas, cortar (reservar el agua de las setas). Descongelar el contenido de la olla a fuego lento. En la grasa de cerdo freír a fuego alto freír las rebanadas de pavo picado, añadir y freír las setas cortadas en tiras finas, poner todo en la olla, verter el agua de las setas, el vino tinto, revolver y llevar a ebullición, cocinar tapado a fuego lento durante 1 hora, dejar endriar, congelar. En el tercer día descongelar los bigos, añadir las salchichas en rodajas y calentar. Servir con cerveza.

Біґос (Бiгас, Bigos)

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Андрей (talerka).

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