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1 kg de pepinos, 2-6 dientes de ajo, hojas de grosello (o de rábano picante), hojas de cerezo (o de roble), sombrillas y semillas de hinojo, una ramita de estragón, 4 granos de pimienta negra, 60 g de la sal

Pepino conservado en vinagre (pepinos en vinagre)




Para preparar la salmuera: verter la sal en 1 litro de agua hervida (si no hay agua manantial), dejar enfriar. Mientras tanto, lavar pepinos y dejarlos en agua pura durante una hora. Poner todas las hojas en una jarra de vidrio estéril, añadir el ajo y especias, después poner los pepinos verticalmente, verter salmuera para que cubra todo el contenido de la jarra. La jarra abierta poner en un bol y dejarla allí durante 3-5 días a temperatura ambiente hasta que comience el proceso de maduración y empieze a formarse la espuma, que debe ser eliminada. Cerrar las jarras, ponerlas a la nevera. En un par de semanas se puede comer los pepinos. Almacenar en un vaso o plato de cerámica o de vidrio bajo el yugo (cubierto con una tapa de madera bajo de piedra limpia), hay que eliminar el moho si se forme. Opcional: drenar la salmuera, hervir, añadir la salmuera a los pepinos, cerrar la jarra y guardarla en la nevera.

Солёные огурцы (Ogórek kiszony, Salzgurke, Pickled cucumber)

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Андрей (talerka).

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