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4-6

400 g de carne de alas y de piel del ganso o pato previamente cocido (+ el esqueleto); 300-400 g de trigo sarraceno; 1 cebolla; 1 cda. de grasa de oca; y 3 guisantes de pimienta negra y pimienta de olor; 2 anís, la sal



Gachas de alforfón con chicharrón de gallina

Retirar la carne de las alas, cortar en piezas por separado de la piel. Cortar el esqueleto del ave en varias piezas hornear en una bandeja con el resto de los huesos en el horno a 250°C durante 20 minutos. Mientras tanto, freír los trozos de piel en grasa a fuego alto, evaporar la grasa, retirar los trozos y reservarlos. Freír la cebolla finamente picada en la misma sartén hasta que esté blanda, añadir los trozos de carne y freír. En un par de minutos agregar los chicharrones de gallina previamente reservados, añadir la sal y la pimienta, pasar a una olla de hierro o de cerámica. Secar el alforfón en una sartén seca, verer en la olla, mezclar, verter el caldo (en proporción 1:2 a la masa de trigo sarraceno), tapar bien, cocinar en el horno durante una hora a 200°C. Mezclar, dejar reposar tapado durante 10 minutos y servir.

Гречневая каша с гусиными шкварками (Kasza gryczana ze skwarkami)

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Андрей (talerka).

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