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15-20

1½-2 kg de salmón fresco, 4 cda. de sal marina; 42 cdas. de azúcar; 2 cdtas. de pimienta recién molida blanca; 2 puñados de eneldo seco (o fresco); 50 ml de whisky o brandy (opcional)



Gravadlaks (Gravad lax, Gravlax, Graavilohi)


Lavar el pescado, retirar los filetes con la piel (congelar la cabeza, la cola, la espina dorsal etc. en un paquete y ahorrar para otra receta). Sacar todos los huesos grandes con pinzas. Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta (aguardiente), frotar el pescado con la mezcla de pescado por el lado donde está la carne, espolvorear con eneldo seco (o fresco finamente picado). Poner los filetes uno sobre el otro tocando los lados salados (carne a carne, el cuero afuera), envolver en un paño de lino fino, poner sobre una tabla de cortar, dejar reposar en el refrigerador durante la noche. Por la mañana siguiente poner el pescado sobre una tabla, la piel hacia abajo, cortar las rodajas finas en diagonal en un ángulo con un cuchillo largo (para el sashimi), a partir de la cola. Servir con limón y salsa de mostaza y eneldo.

Gravadlaks (Gravad lax, Gravlax, Graavilohi)


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Андрей (talerka).

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