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8-9

350 g de carne de caballo (jamón); 100 g de grasa de caballo; 1 cebolla; 300 g de harina; 1 vaso de leche + 50 ml; 1 vaso de azúcar; 2 cdas. de mantequilla derretida; 10 g de levadura fresca; ½ l. de aceite de colza; 5 g de sal; ½ cdta. de pimienta negra



Peremyach


Hacer la masa para empanadas: mezclar el azúcar, la sal, la mantequilla, la levadura con leche caliente (35°C). Verter la mezcla en la harina tamizada y amasar la masa hasta que quede suave, poner en un bol, cubrir con el papel film, dejar que la masa crezca durante 2-3 horas (un aumento de 2 veces). Mientras tanto, hacer el relleno: cortar la grasa de la carne, cortar la carne al bies a lo largo en rebanadas y luego cortar la grasa y la carne con un cuchillo al tamaño de trigo sarraceno. Verter la cebolla finamente picada en el bol con carne, salpimentar, verter 50 ml de leche, amasar bien. Dividir la masa en trozos de 55 g cada uno, extender con un rodillo o estirar con las manos al tamaño de 12-15 cm de diámetro. En el centro de cada pastel poner 1 cucharada de relleno y presionar ligeramente, conectar los bordes de la masa de modo de “acordeón”, girando la masa con el relleno alrededor del dedo índice (dejar el agujero en el pastel). Freír los pasteles la fritura a 170°C, colocándolos de un lado con el agujero hacia abajo y en un par de minutos volviendolos para cocinar durante otros 3-4 minutos hasta que estén dorados. Sacar, poner sobre una toalla de papel, esperar para que se elimine el exceso de aceite. Servir inmediatamente.

Перемяч (Pärämäç, Пәрәмәч, Беляш)

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Андрей (talerka).

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