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4-6

700 g de cordero con hueso (cuello); por ½ vasos de cebada perla y guisantes secos; 2 nabos; por 1 zanahoria y raíz de perejil; 10 cm de puerro (parte media); ramillete de hierbas: la parte verde del puerro, una ramita de tomillo, laurel, una flecha apio; perejil; sal, pimienta negra

Sopa escocés (Scotch Broth Soup)

Remojar la cebada y los guisantes en agua fría durante la noche. El cuello cortado en 4-5 piezas cubrir con agua fría, llevar a ebullición, retirar la espuma, añadir el ramillete de hierbas, cocer a fuego lento durante 1 hora. Retirar el ramillete de hierbas, añadir los guisantes lavados y cebada, cocinar 1 hora más. Verter las verduras cortadas en picadas dados medianos y los puerros cortados transversalmente en aros finos, cocinar por otros 30 minutos. Separar la carne de los huesos, meter en la sopa, agregar el perejil finamente picado, añadir la sal y mezclar bien. Dejar reposar cubierto durante 10 minutos. Servir espolvoreado con pimienta recién molida en platos.

Шотландская похлёбка (Scotch Broth Soup)

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Андрей (talerka).

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