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2 riñones de cerdo, 3-5 pepinillos, 600 ml. de caldo de carne, 1 cda. de salmuera pepino, un puñado de cebada perlada, 1 cebolla, 1 zanahoria (o nabo), 1 papa hervida con piel, 1 cda. de grasa de cerdo, 2 cdas. de crema agria, la sal, la pimienta negra

Rassólnik (pickle) con riñones de cerdo



Empapar la perla cebada en agua fría durante la noche. Lavar los riñones en agua fría varias veces, cambiando el agua cada 2 horas. Limpiar los riñones, cortar los conductos, enjuaguar con agua fría. Sumergir los riñones en el agua hirviendo, hervir, cocer durante unos minutos, quitando la espuma, retirar, enjuagar, llenar con agua fresca, llevar a ebullición, bajar los riñones de nuevo, volver a llevar a ebullición, cocer durante 5 minutos, enjuaguar con agua fría. Drenar el agua de la cebada empapada, verter 1 vaso de agua fresca, llevar a ebullición, retirar la espuma, cocinar a fuego lento hasta que el agua este absorbida. Mientras tanto, “afeitar” los pepinos con un pelador, limpiar, verter un cucharón de caldo, hervir tapado a fuego lento durante 10 minutos, verter la salmuera, hervir, escurrir, dejar de lado. Freír en grasa a fuego medio las zanahorias finamente picadas, cebolla y pepino hasta que esté suave, agregar el caldo y hervir durante 5 minutos. Recoger la salmuera: en una cacerola agregar la cebada a las verduras, papa cortadas en dados medianos, los riñones picados, verter la salmuera, llevar a ebullición, cocer tapado a fuego medio durante 10 minutos, blanquear con la crema agria, retirar del fuego, dejar reposar durante media hora. Servir con la crema agria, pimienta y vodka fría.

Rassólnik (pickle) con riñones de cerdo

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Андрей (talerka).

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