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3-4

1-2 patatas cocidas (o al horno); 200 g de champiñones preparados (en este caso: gyromitras); ½ vaso de harina de trigo de clase duro; 1 vaso de harina de trigo común; 1 cdta. + 2 cdas. de grasa de cerdo (o de pato, manteca); 1 cebolla; sal, pimienta negra

Vareniki con setas (Pierogi ruskie, Virtinukai, Kalduny)


Hacer la masa para vareniki: echar 1 vaso de agua hirviendo con grasa a la harina tamizada (1 cda. de grasa por 1 vaso de agua hirviendo), amasar hasta que quede suave, envolver en papel film, dejar de lado por 30 minutos. Mientras tanto, preparar las setas: llevar el agua con setas a ebulloción, hervir las gyromitras durante 15 minutos, escurrir el agua, lavar las setas, escurrir el agua, cortar las setas. Para el relleno: a fuego medio freír la cebolla picada finamente en grasa (2 cucharadas) hasta que se ablande, añadir las setas y freír durante un par de minutos a fuego alto, mezclar todo con puré de patatas, salpimentar. Amasar la masa, extenderla de 2 mm de espesor, usando un vaso hacer los circulos de diámetro de 5-7 cm, en el centro de cada círculo de masa poner 1 cucharadita de relleno, humedecer los bordes con agua, unir los bordes de la masa de forma de medialuna. Cocer en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos después de su aparición en la superficie, retirar con la espumadera, poner en los platos sobre una capa de cebolla fritf con tocino. Sobre vareniki poner por 1 cda. de cebolla frita con torrezno, servir inmediatamente.

Vareniki con setas (Pierogi ruskie, Virtinukai, Kalduny)

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Андрей (talerka).

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