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6-8

1 lengua de ternera; 1 cebolla; 1 raíz de perejil (o chirivía); 2-3 dientes de ajo; 3 claveles; 1 cdta. de azúcar; 2-3 puñados de sal gruesa; ½ anís estrellado; pimienta de Jamaica y pimienta negra en guisantes

Sal lengua de ternera (Ozor wołowy)

Mezclar la sal, el azúcar y puré de ajo. Frotar la lengua con esta mezcla por todos los lados, poner en un bol, cubrir con papel film, mantener en la nevera durante una semana, dando vueltas 1 vez al día. Lavar la lengua, cubrir con agua fría, llevar a ebullición, retirar la espuma, añadir las verduras y las especias, a fuego lento, después de llevar a ebullicón, cocinar durante 2-3 horas hasta que esté tierna, dejar enfriar en el caldo. Retirar la lengua (retirar el caldo y las verduras), pelar en un tazón con agua muy fría. Secar, cortar en rodajas finas y servir como aperitivo con salsa y crema de rábano picante para vodka. La receta de salsa de rábano picante: la mitad de una raíz de rábano picante pelado rallar con manzana agridulce, verter 2-3 cucharadas de vinagre de remolacha, ¼ cucharadas de crema de leche, mezclar bien. Almacenar en un frasco herméticamente tapado, con un mínimo de aire.

Солёный говяжий язык (Ozór wołowy)

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Андрей (talerka).

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