Riñones de cordero sofrito

Eliminar la película de los riñones, cortar por la mitad, quitar los conductos, lavar, secar, hacer una incisión en la parte exterior de la malla. Pelar la cebolla, cortar finamente en segmentos. En el aceite calentado hasta el humo (180°C) freír los riñones, agitando en el wok (la sartén) durante un par de minutos. Agregar el comino y el cilantro pre viamente aplastados con el lado plano del cuchillo. Verter la cebolla, revolver, en un minuto añadir el pimiento cortado en tiras y mezclar. Verter la salsa de soja, remover y calentar. Servir de inmediato.