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4-6


700 g de carne de cordero con hueso (omóplato); 600 g de zanahorias; 500 g de arroz (devzira); 150 g de grasa de rabo; 3-4 cebollas; 2 pimientos picantes; 2 dientes de ajo; un puñado de agracejo (opcional); por 1 cda. de comino y cilantro; sal

Pilaf (Palov, Pilaf)

En un caldero a fuego medio calentar la grasa de rabo cortado en 2x2 cm, retirar los chicharrones (espolvorear con sal, comer con las cebollas y el pan como aperitivo para vodka). Limpiar la carne de las películas, cortar del hueso, cortar en trozos del tamaño de una nuez. Pelar las zas zanahorias, cortar en diagonal en rebanadas de 5-8 mm de espesor, luego cortar en tiras de la misma anchura. Cortar la cebolla pelada en juliana de 5 mm de espesor. Preparar el zirvak: freír los huesos a fuego alto, retirar y dejar aparte, agregar la cebolla picada, mezclar, en un par de minutos añadir toda la carne, en 5 minutos mezclar. Una vez que la carne está cubierta con la corteza agregar las zanahorias, revolver, en 5 minutos, cuando las zanahorias den el sabor, verter ½ de comino y cilantro, frotando entre las manos, sazonar con sal, nuevamente poner los huesos en la olla grande, mezclar. Verter un litro de agua buena, agregar el ajo y el pimiento entero, llevar a ebullición, añadir el agracejo, si hay. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos como mínimo (preferiblemente durante 1 hora). Lavar el arroz hasta que el agua esté clara, luego remojar en agua tibia. Una vez el zirvak esté cocido, escurrir el agua del arroz, poner el arroz en un caldero grande de manera igual, aumentar el fuego al máximo, verter agua hirviendo a través de la espumadera para no tocar la capa de arroz. Debe ser por ½ cm de agua más de la altura del contenido del caldero. Llevar a ebullición, dejar la grasa subir a la superficie, de manera uniforme verter el resto del comino y el cilantro. Cocinar a fuego alto, alineando y distribuendo la superficie del arroz con la espumadera hasta que el nivel del agua alcanza el nivel del arroz. Reducir el fuego a medio, comprobar el arroz (si sea duro por dentro, añadir ½ -1 vaso de agua herviendo, nivelar el arroz), hacer unos agujeros verticales con un palo para que se evapore mejor el exceso de agua. Recoger el arroz, cubrir el arroz con un plato de diámetro adecuado, tapar el caldero, dejar reposar a fuego muy lento durante 15-20 minutos. Retirar y mover al lado el pimiento y el ajo, mezclar el pilaf con cuidado. En un plato caliente de diámetro de 30-35 cm colocar el arroz con la carne, después los huesos, el ajo y el pimiento. Servir en un plato común con una ensalada de tomates y cebollas ("Achichuk"), poniendola sobre el pilaf.

Плов с бараниной (Palov, Pilaf)

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Андрей (talerka).

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