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3-5


500 g de despojos de cordero (2 riñones, un corazón, un hígado); 200 g de carne de cordero (ingle); 300 g de arroz (lazar); 100 g de grasa de rabo; 4 cebollas grandes; 3-4 dientes de ajo; 3 zanahorias; 1 nabo; un puñado de tomates pequeños; por 1 cdta. de comino y cilantro; un puñado de frutos secos (albaricoques; higo); 1 cda. de sal, pimienta negra

Shavlya

Enjuagar las frutas secas. Cortar la carne en cubos medianos 1½ cm, luego cortar en las mismas rodajas el corazón sin vasos sanguíneos y el los riónes sin conductos. Cortar las zanahorias en el mismo cubo, cortar la cebolla en juliana, cortar el nabo en los segmentos. En el caldero a fuego medio calentar la grasa del rabo cortado en cubos medianos (eliminar los chicharrones, salpimentar, espolvorear con la mitad de los anillos de cebolla, utilizar como aperitivo para vodka), luego a fuego alto en la grasa freír un puñado de cebolla picada hasta que esté dorado. Añadir toda la carne y despojos, revolver, cocinar revolviendo a fuego alto durante 5 minutos. Verter la mezcla de especias trituradas en el mortero con sal gruesa. Verter las zanahorias, revolver, en un par de minutos añadir el nabo y los tomates cortados en cuartos. Una vez que aparezca el zumo de tomates, verter el resto de la cebolla, mezclar y calentar. Cuando la cebolla de el zumo, verter agua de nivel de 2 dedos por encima del nivel del contenido del caldero, añadir los frutos secos, llevar a ebullición, añadir el ajo picado y el arroz remojado previamente. Colocar el arroz sobre todo el caldero, sazonar con sal y mezclar bien. Cuando el arroz esté cocido, pero no toda la salsa sea absorbida, retirar el caldero del fuego. Servir con las cebollas finamente picadas, mezclado con sal, zumaque y cilantro.

Shavlya

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Андрей (talerka).

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