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4-6

8-10 costillas de cordero (aquí: 2 patas de cordero); 50 g de lardons; 1 cebolla roja; 1 cebolla blanca; 2 pimientos rojos dulces; 1 guindilla; un puñado de garbanzos; 4 tomates medianos; 1 membrillo; 1 zanahoria; un montón de cilantro; una pizca de zumaque; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de cilantro; sal

Kovurma shorva


Remojar los garbanzos durante la noche. Por la mañana verter el agua fresca, cocinar a fuego lento, después de llevar a ebullición cocinar durante 40 minutos. Cortar la cola grasa a cuadros, freír con aceite a fuego medio hasta que la grasa se vapore un poco, retirar los chicharrones. Freír el cordero hasta que se dore en la misma olla a fuego alto, retirar y reservar. Añadir y freír las zanahorias cortadas en rodajas en diagonal, la cebolla roja cortada en juliana y los tomates cortados a cuartos. En unos minutos añdir el comino y el cilantro aplastado con un cuchillo, agregar el pimiento cortado en rodajas de tamaño mediano, mezclar bien. En 5 minutos de nuevo poner la carne en la olla, añadir el pimiento picante, verter 1,5 litros de agua hirviendo, hervir, cocer a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, marinar la cebolla: pelar la cebolla blanca, cortar la en rodajas finas, espolvorear con sumac y una pizca de sal gruesa, ablandar un poquito con manos, poner bajo el peso (la botella con agua, por ejemplo). Añadir la sal, los garbanzos cocidos y el membrillero cortado en rodajas, cocer durante otros 15-20 minutos. Colocar la carne en tazones calientes, verter la sopa, espolvorear con cilantro finamente picado, agregar las cebollas marinadas. Servir de inmediato.

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Андрей (talerka).

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