Самса (Somsa, Samsa)

В просеянную муку влить смесь яйца, 1 ст. холодной воды и соли, вымешивать тесто пока не перестанет липнуть к рукам, завернуть в плёнку. Мясо очистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками, затем порубить вместе с кудрюком до размеров перловки. Лук нарезать мелким кубиком, добавить в фарш, посолить, поперчить, добавить молотую в ступке с крупной солью зиру и острый перчик, всё хорошо перемешать. Тесто разделить на 3 куска. Каждый кусок теста тонко раскатать, смазать растопленным бараньим курдючным жиром, скатать тесто трубочкой, выложить в форме спирали на посыпанную мукой тарелку, накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 1 час. Тесто нарезать поперёк через каждые 2-3 см, слегка сплющить кусочки с торцов, раскатать скалкой в лепёшки толщиной 2-3 мм, двигаясь только от себя. На каждую лепёшку выложить по 1 ст. л. фарша, защипать края, смочив водой. Выложить самсу на заранее прогретый в духовке камень для выпечки (или чугунную сковороду) защипанной стороной вниз, смазать смесью желтка и воды, посыпать чернушкой, через 5 минут сбрызнуть водой. Выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 20-30 минут. Подавать сразу, с зелёным чаем.