Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 3-4 порции
400 г готового пёркёльта (см. предыдущий рецепт: «Пёркёльт из говядины (Pörkölt)»); 50 мл сливок. Для блинчиков: 250 г муки; 2 яйца; 2 ст. молока; 1 ст. воды (молочной сыворотки, простокваши); кусочек сала; 1 ст. л. подсолнечного масла; по ½ ч. л. соли и сахара. Для соуса: 1 ст. сметаны.
Блинчики по-хортобадьски (Hortobágyi palacsinta)
Сделать тесто на блинчики: взбитую вилкой смесь молока и яиц с сахаром и солью постепенно влить в муку, взбивая блендером или венчиком, затем влить сыворотку или воду, оставить на 30 минут под плёнкой. Тем временем из вчерашнего пёркёльта вынуть мясо (соус сохранить), слегка размолоть в блендере или мелко нарезать, влить несколько ложек сливок, если получилось слишком сухая начинка для блинчиков, перемешать. Испечь блинчики с двух сторон на средне-сильном огне, смазывая чугунную сковороду кусочком сала всякий раз, прежде чем налить половник теста. Начинить блинчики, выкладывая по 1-2 ст. л. мясной начинки на блинчик, завернуть трубочкой как голубцы или конвертом. Сметану влить к соусу из пёркёльта, посолить, взбить блендером для однородности, прогреть на самом малом огне, не доводя до кипения, убрать с огня, сохраняя в тепле. Если вы приготовили блинчики заранее, прогреть их в духовке за 15 минут при температуре 180°C в жаропрочной посуде. Вылить в подогретые миски по половнику соуса на порцию, затем выложить по 2 начинённых блинчика (или одному, если свёрнут конвертом) на порцию, полить соусом, затем облить ложкой жидкой сметаны. Посыпать мелким кубиком сладкого перца, подавать с веточкой петрушки.
