Бастурма (Բաստուրմա, Basterma, Pastırma)

а где можно купить пажитник??

Рамиль Насирли ,азеры как всегда устроили срач ,

видео! видео! видео!

... (удалено мной, А. А. не пишите больше такого здесь) а бастурма Ваша классная! и рецепт оч доступный! обязательно как-нибудь попробую приготовить! Спасибо за чудесные рецепты!

нет, Наринэ, пока нет видео. хочу на днях снять. спасибо, что пнули. давно пора этот рецепт переделать.

Андрей, когда Вы готовите, я представляю себя. Все отлично и применимо. Особенно, мне нравиться, что Вы не поддаетесь на межнациональные провокации. Можно оспорить многие высказывания тут в комментариях, но так, как дипломатически Вы все проворачиваете - намного мудрее. Респект. И, такой вопрос. Видео к бастурме, у Вас имеется? На ЮТЮБЕ искала, не нашла :-)

Ага,Рамиль Насирли волнуется что ОПЯТЬ армяне у азербайджанцев.Мастурба!

напишите заявление в полицию: мол, украли бастурму. ))

Бастурма Относится к Национальной Кухни Азербайджана с покон веков опять Армяни украли причём нахально эхх

Алексей, прошу прощения, но этот рецепт я делал давно, лет 7 назад. и возможно чушь порол. обычно соли должно быть 10% от веса, или в данном случае 50 грамм. и солить достаточно сутки. в остальном рецепт верный.

Мише:
Мне кажется только в сушилке (типа для фруктов, грибов). Сам как только сделаю, так и займусь мясом. Тоже живу у моря. Алексей

Подскажите пожалуйста, в других рецептах рекомендуется солить 2 дня и соли брать 35-40 рг/кг. А здесь рекомендуется 0,5 стакана - на 0,5 кг мяса. Это же 230-250 гр/кг!!! Да еще солить в 3 раза дольше.
Так вот вопрос, кто-то делал по рецепту? Как на посоленность? Или мясо потом еще вымачивать придется, тогда как и сколько?
Заранее благодарен за ответ каждому. Алексей.

Если я живу в большой влажности, как мне сушить мясо?
Миша

Итак, ни одно кушанье, считающееся турецким, не было принесено из сибирского государства, да и впоследствии не придумано османами. Все это блюда правящей верхушки Византийской империи, частично модифицированные и варьированные посредством дополнительных компонентов.
Что же касается целого ряда изысканнейших сластей и мучных изделий, то они за тысячелетие нисколько не изменились.
http://www.turkei.ru/Istambul/info/Istambul_info_119.html

никто не знает

если честно, меня уже достали разборки между армянами и азербайджанцами. предлагаю так -- кто более аргументированно опишет спорные рецепты со ссылками на источники, а не на своё личное представление о теме спора, так и будет. мне не трудно одним кликом переместить рецепт из одной папки в другую. скажу больше -- меня больше интересует суть рецепта, а не название папки, где он хранится.

Очень жаль, что на этом сайте обнаружено столько ложной информации. Согласна в Вюсалой, что басдырма - азербайджанское блюдо и произошло оно от слова басдырмаг, закапывать. Помимо заготовки для шашлыка есть и отдельный азербайджанский рецепт приготовления мяса, называемый басдырма, который так подробно изложен на сайте под заголовком "армянские блюда." Что же касается долмы, то долма произошла от азербайджанского слова "долдурмаг, или долмаг" - наполнять(ся), так как лист винограда наполняется мясом. Согласна, что этот рецепт встречается и в греческой и болгарской кухне посредством Османского влияния. однако же советую администрации сайта сначала проверять этимологию названия и историю употребления блюд, а только затем решать, стоит ли слушать армянские байки насчёт древней армянской кухни и давать азербайджанским блюдам армянские заголовки.

И еще один момент. Не «Долма», а «Толма», так как «тол-» в слове происходит от урартского «тол(и)», что означает «виноградный лист».

Борис, вроде в рецепте мясо подвешивается, а не кладется под седло. И, наверное, вкус у подсушенного мяса приготовленного под воздействием лошадиного пота был бы другой... Такие блюда (скорее, методы приготовления, сохранения продуктов) были распространенны в прошлом у многих народов мира из-за неимения современных холодильных средств. As simple as that...

Между прочим, это блюдо жители Кавказа переняли у монгольских воинов, которые в походах держали мясо под седлом, где под воздействием давления и лошадиного пота оно и готовилось.

Спасибо, посмотрим...Я должна признаться. что на видео смотреть так интересно..в любом рецепте! Как режете, как тесто катаете..вообще мастерство повара приятно смотреть.Вы пожалуйста на все рецепты видео делайте-если это возможно! Спасибо!

у меня есть долма, в Греции, и в Болгарии.

Андрей, а помните как в МИМИНО..долма, долма..только у нас умеют готовить настоящий долма..А что это за долма такая?

нет, у зиры совсем другой вкус. попробуйте поискать в магазинах кумин, это второе название зиры. много где и по интернету продают.

все хорошо в рецептах здесь представленных.одно только но... было бы хорошо если бы указывали возможность заменить какие либо ингредиенты более доступными, мне например тяжело достать зиру, но вот прочитал что возможно заменить ее тмином. так ли это?

Спасибо, попробую потоньше в следущий раз. Может из за жары?

да, 8 будет много. 3-5 может. давно делал, надо проверить.

Размолол в пудру, а намазал толсто где то 8 мм.

а вы его тонко размололи?

Подскажите пожалуста, у меня чаман трескается когда сохнет, что делать?

про пажитник, для чамана -- http://shakherezada.livejournal.com/17627.html

я снёс комент про то, как одна кухня лучше другой. без обид.

такой, как сметана. чтобы обмазать мясо можно было.

А чаман должен какой консистенции быть? а то я воду лила лила, а он все равно густой выходит.

Спасибо автору за труды, я здесь впервые.Неприятно, что здесь больше разговоров не о блюде ,а об истории Кавказа,которую кстати настоятельно советую прочитать виктории и алексу(историю не написанную арменином)а потом разглагольствововать.Да название блюда наше, а то что под ним сомневаюсь.

Самвел Аветисян 09:43 24.09.09 Борис, а есть ли у тебя в планах продавать мастурбу? Чтоб было понятно, мастурба - это, что искаженно зовется бастурмой, греческий античный специалитет, который после османизации Греции турками стал называться бастурмой, Перед тем, как говядину завяливать, византийки его обмакивали в специальном пряном соусе (чаман) и долго массировали (мастурбировали), чтобы мясо получилось обмякшим и податливым во рту. Мастурба - отменная закуска для узо, ракии и подается в обрамлении рейхана (базилик) и тархуна (эстрагон)... http://www.snob.ru/selected/entry/6635

семена пажитника = шамбала.

У меня кума такое чудо делает. Это я вам скажу чтото. Скачаю рецепт и попробую сделать надеюсь на базаре найду \"семена пожитника\", \"

Многие готовые к употреблению продукты-консервы попали к нам именно \"со стола\" древних кочевых народов. Известно, что кочевые народы (завоеватели) преодолевали огромные растояния. А какая военная компания (поход) без провизии. Там и зародилась культура приготовления консервированных-продуктов (это не только консерванты из мяса тот же хлеб в виде лепешек с минимальным содержанием влаги который не плесневел и не черствел неделями), так как походных холодильников в те далекие времена не предвидилось ))

Блюда близлежащих стран (или стран по тем или иным причинам, оказавшихся в одной связке достаточно долгое время) зачастую очень похожи друг на друга, хотя и обязательно чем-то отличаются-национальные предпочтения...если говорить про Закавказье, то Армения безусловна самая древняя из всех трех стран+ к этому азербайджанцы, будучи тюркским кочевым народом, пришли в Закавказье из Алтайского края и тот факт, что они достаточно долго были кочевниками, прежде чем осесть, дает право считать, что скорее всего именно они преемствовали кухню народов, которые задолго до них уже существовали , как оседлые, земледельцы, ремесленники и т.д....потому как чисто по логике, ну врядли кочевник будет долго возиться с бастурмой (имею ввиду не маринад для шашлыка) или пахлавой, это смешно, что касается шашлыка еще готова в это поверить:)

Что первее яйцо или курица--не знаю,но знаю,что армянская кухня в закавказье древнейшая.А к словам добавляю \"убийственный\" для \"знатоков\"азербайджанской кухни факт:Пити--армянское блюдо Путук,а прижилось оно в азербайджане,от чего не стало хуже.Спасибо им за это! Ведь теперь ни кто не отрицает,что водка русская,а не польская,а ведь отрицали. Почитай труды дедушки Вильяма и,бога ради,не путайте с Шекспиром.

согласна с Анной... мы часто покупаем именно такую бастурму у армян на рынке, она очень дорогая, но безумно вкусная... хотя это дело вкуса. Мой муж жил несколько лет в Азербайджане, тамошние армяне готовили это блюдо, и потом азера тоже стали готовить, я вот тоже хочу попробовать сделать сама, хотя столько тягомотины с ней...

Бастурма для шашлыков заготовка-это друга бастурма.А эта на картинке,та бастурма,которая делается только в Армении.Вас послушать (комменты ниже),дак все блюда только и азербайджанские,да в Азербайджане такую бастурму никогда не делали!Это настоящая арм.бастурма.

Вообще-то басдурма относится к азербайджанской кухне. Даже по названию видно: басдырма - отглаг. сущ. от слова basdırmaq. Врядли в армянском языке есть слово басдырмаг (хотя кто знает, может и его они присвоили). Бастурма - это предварительно нарезанное и приправленное луком и перцем мясо для шашлыка, для жаркого и т.п.

Да, согласно академической географии, Армения находится в Европе. Из кавказских государств толькот Азербайджан в Азии.

а к какой? наверно это Европа, да, как и Россия?

Армянская кухня к азиатской не относится!