Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1 порцию

200-250 г телятины (окорок); 1 яйцо; мука, панировочные сухари; 6 ст. л. свиного жира; соль, чёрный перец; лимон

Венский шницель (Wiener Schnitzel, Rántott hus)

Кусок мяса толщиной 2 см разрезать вдоль пополам, но не до конца, развернуть как бабочку, отбить до толщины в 5 мм между листами пергаментной бумаги, смазанной жиром. Мясо посолить, поперчить, обвалять в муке, во взбитом яйце, в сухарях, выложить на тарелку, убрать в холодильник на 15 минут, чтобы панировка закрепилась. Жарить в жиру на чугунной сковороде, на средне-сильном огне 3 минуты, всё время зачерпывая ложкой жир из сковороды и поливая шницель сверху. Перевернуть шницель, жарить ещё 1-2 минуты до румяной корочки, переложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Сразу подавать на подогретых тарелках, с картофельным салатом и лимоном.

Венский шницель (Wiener Schnitzel)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 03 мар 2015

"... О том, что прототипом этого венского специалитета могла быть не менее знаменитая миланская отбивная, помнят только специалисты. Все остальные дружно направляются в ресторан Figlmüller, что неподалеку от знаменитого собора Stephansdom в самом центре австрийской столицы. У него в этом году юбилей, как раз 110 лет исполняется. Место легендарное; считается, что именно здесь делают самый правильный венский шницель. Так думают не только осведомленные туристы из самых разных стран – в нередкой очереди в это заведение терпеливо стоят и местные жители. Учтите, кстати, это обстоятельство, планируя свою программу пребывания в Вене: знакомство с этим гастрономическим шедевром потребует времени.

Технология его производства известна: хорошенько отбитый кусок сочной телятины последовательно окунают в муку, взбитые яйца и сухарные крошки, после чего обжаривают во фритюре. Вот только своим диаметром шницель от Фигльмюллера превышает размер тарелки, на которой его подают.

Для полноты впечатления обязательно закажите к этому блюду картофельный салат с ароматным штирийским маслом из тыквенных семечек и бокал белого вина из знаменитого австрийского виноградного сорта Грюнер фельтлинер (Grüner Veltliner). И все. Именно так делают сами венцы, а уж они-то знают толк в венском шницеле.

Wiener_Schnitzel_2

Как водится в таких случаях, есть тут и маленький терминологический нюанс. Обратите внимание, в меню разных венских заведений одно и то же, казалось бы, блюдо называется слегка по-разному - Wiener Schnitzel и Schnitzel Wiener Art. Если первый вариант и есть буквально «венский шницель», то второй точнее будет перевести как «шницель по-венски», «в венском стиле». Щепетильные австрийцы сообщают таким образом маленькую, но существенную информацию о происхождении мяса, из которого приготовлена конкретная отбивная. Первая сделана из телятины, вторая из свинины. Справедливости ради следует отметить, что это джентльменское правило соблюдается не всегда, так что на всякий случай уточняйте перед заказом."

http://anatoly-gendin.livejournal.com/87369.html

андрей, 17 Май 2013

Надо, видимо, карту сделать на сайте, чтобы отмечать правильные места.

Lazis, 17 Май 2013

продолжение гостю:
типо, ресторан цепи - Plachuta , хотел сказать.
да, даже в Mozart cafe и то, шницель лучше и не надо стоять 40 минут.

Lazis, 17 Май 2013

гостю:
Figlmuller -типичный ресторан для туристов. местные никогда туда не ходят. это абсурд стоять 40 минут в очереди, чтоб схавать обычный шницель, с поганым обслуживанием и в торопях!
Там не дадут долго посидеть, схавал и вали! Есть много других мест в Вене с более достойными шницелями, типо например.
Только, в любую другую, кроме улицы - Wolzaille. Там тоже хамы работают.

Lazis, 17 Май 2013

Мой друг из Австрии работал именно там где разделывают мясо сля венских шницелей, и да - это свинина!
Куски толстые берутся толщиной в 3-4 см, а потом специально машинкой такой и бац, и раздавливают, превращают в тонкие!
ну, остальное всё правильно, как Андрей написал. Правда жарить можно сразу и без холодильника.
И жарят сейчас на растительном масле при полном погружении - дип-фрай.

гость, 09 фев 2013

Извините андрей, но вы не правы.
Самый известный в Вене семейный ресторан, в котором более 100 лет готовят венские шницели делают его именно из свинины. Figlmuller. Найдите сайт. Там интереснейшее видео. А на вкус - изумительно, под рюмочку шнапса, вам замечу. Сам испытал сие удовольствие, отстояв 40 мин. очередь в этот ресторан в Вене.

касой еблан, 23 окт 2012

кстати после множества экспериментов, вывел такую формулу, что именно корейская панировка самая вкусная вообще для всего. не знаю что они туда добавляют, но вот так.

Станислав007, 18 окт 2012

Меня итальянцы в ресторане кормили (не в меню) подобным рареном в большом колличестве сливочного масла и называли это - мясом по милански!?!?!

андрей, 04 фев 2011

el_heneral пишет: венский шнитцель (Wiener Schnitzel) и шницель по венски (Schnitzel wiener Art).
Венский шнитцель делается исключительно из телятины, а шнитцель по венски из чего угодно, как правило из свинины. Первое достаточно дорогое блюдо, которое не в каждом хорошем ресторане подадут, а второе дешевая жрачка, неотьемлемый элемент любой закусочной.

андрей, 18 авг 2010

не знаю, насколько это правильно, но очень вкусен шницель, приготовленный с использованием japanese bread crumbs

андрей, 13 Май 2010

милый alex! yдивительно, что прожив 5 лeт в Aвстрии, вам не знаком вариант с 2-мя сковородами! даже если вы считаете это глупостью, слышать - то должны были?! сейчас почти повсеместно жарят шницель или на одной сковopoдe или во фритюре, а телятину заменяют свининой - это всё, чтобы было подешевле!!! а на этом сайте люди стараются готовить ПРАВИЛЬНО, как в той или иной стране готовили раньше и готовят сейчас не в реторанах, а дома-на кухнях. возьму-ка себе имя: юстас!

андрей, 29 апр 2010

Милая Stasi, работаю шеф-поваром уже более 7 лет, а готовлю более 14 лет 5 из которых провел в Австрии в различных ресторанах и отелях (естественно работая там!). Говорю чистую правду - не собираюсь спорить или обижать кого!!!

андрей, 30 мар 2010

Совсем недавно видел передачу про то, как говорить венский шницей и там действительно его жарят на двух!!! сковородах!!! Я ел его в Вене - это сказка!!!

андрей, 19 мар 2010

милый аlex! и ничего не глупость-2 сковороды! если размышлять логически, то очень рационально. я лично, своими глазами видела в \"könig von ungarn im mozarthaus\", как шницель жарили на 2-x сковородах! это раз! два: где вы видели в немецко-говорящих странах, чтобы кто смешивал öl с маслом?! ну, может, в kneipe дешевой! почти все жариться на топленом масле- это даже стало их визитной карточкой. да и в плане здоровья животные и растительные жиры употреблять лучше раздельно.

андрей, 25 фев 2010

нужен не смалец, а смесь животного жира с растительным. 2 сковороды??? глупость! + на фото корочка лопнута в нескольких местах, это - недопустимо. жир попал на мясо и испортил его вкус. корочка должна быть цельной оболочкой. и еще. подают венский шницель с брусничным вареньем+лимон.

андрей, 03 янв 2010

Главное в шницеле - обжарка! Нужны обязательно 2 сковороды с топлёным маслом(на нем вообще все жарят!). Корочка не будет хрустящей, если масло не нагрето правильно, а при переворачивании шницеля, масло уже не имеет нужной температуры. Поэтому шницель вбирает много масла, что отражается на вкусе!Обжарив шницель с одной стороны, его переворачивают на другую разогретую сковороду и жарят с другой стороны. Жарят в большoм количестве масла, но не во фритюре, шницель должен плавать в масле. А чтобы панировка была вкуснее, действительно добавляют сливки в яйцо. Затем панируют 5 раз: мука, яйцо, мука, яйцо, панировка. Муку хорошо обтряхивают, должен быть очень тонкий слой. Благодаря такой панировке мясо остаётся сочным.

андрей, 28 авг 2009

Сергей Доля и венский шницель -- http://sergeydolya.livejournal.com/42201.html

андрей, 20 апр 2008

Недавно видела \"секреты\" известного австрийского повара Йохана Лаффер. Он яйцо смешивает с небольшим кол-вом взбитых сливок, поэтому у него панада получается волнистой, но не отстаёт от телятины. Жарит он всё один раз в большом кол-ве растопленного масла, почти фритирует.