Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 4 порции

остов запечёной утки; горсть сухих грибов (здесь: лисички); 4 варёных яйца; 2 ст. гречневой крупы; 3 яйца + 1 белок; 1-2 луковицы; 6 ст. л. утиного жира; соль, чёрный перец

Гречневая каша с грибами и луком (kasza gryczana)

Кости запечь в духовке на противне при температуре 200°C до лёгкой корочки. Подготовить гречку: белок взбить блендером, перемешать с крупой, выложить ровным слоем на противень, просушить в той же духовке в течении 15-20 минут, раскрошить запёкшиеся куски. Переложить утиные кости в керамический горшок, залить холодной водой, довести до кипения, добавить луковицу, перец горошком, готовить на малом огне 1 час, процедить, бульон посолить. Крупу всыпать в горшок, влить бульон (из расчёта 2 ст. бульона на 1 ст. крупы), готовить в духовке 2 часа под плотно прикрытой крышкой при температуре 150°C. Тем временем обжарить в жиру мелко нарезанный лук до мягкости на среднем огне, всыпать и обжарить грибную крошку, посолить, поперчить, влить полстакана кипятка. Добавить в горшок с гречкой грибы с луком, мелко рубленные яйца, перемешать, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать, полив растопленным маслом в тарелках.

Гречневая каша с грибами и луком (kasza gryczana)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Maksim L., 05 мая 2012

Конечно, прямые аналогии есть, как например т.н. "каша са шведам" -- гречневая с шкварками. А вбивать в горячую кашу сырые яйца, то не знаю как назывался в народе такой приём и готовые таким образом блюда, но очень распространённый и сейчас в домайшней кухне, как и например перемешать уже в тарелке готовую кашу и поданную к ней яичницу.

гость, 28 Апр 2012

Андрей, с чего вы взяли, что это блюдо белоруской кухни? Есть какие-то исторические свидетельства?

кики, 13 Янв 2011

попробую обязательно! спасибо:)

andrey, 13 Янв 2011

скорее, на текстуру.

кики, 13 Янв 2011

как интересно:) а на вкус это как то влияет?

andrey, 05 Янв 2011

как я понял, благодаря ему гречка при томлении получается рассыпчатой. хотя говорят, это ранее было актуально, для ТОЙ гречки.

было как-то в нахе такое обсуждение: "Обжаривание вообще пошло из общепита, точнее из массового питания. Разговоры про цвет, это отговорка, в России раньше светлой гречки не было. Просто когда её обжариваешь,то белки разрушаются, (денатурируют, коагулируют). При варке в крупе начинается перераспределение воды между белками,крахмалом, клетчаткой, крупа набухает.Так вот прожаренная крупа "берёт" больше воды. В столовке с одного колличества, к примеру, получится не 100 порций, а 105, там же на вес идёт.А если порций не 100, а 1000, то....
При обработке белком яйца наоборот, белок покрывает крупинку и при нагревании сворачивается и не даёт воде проникать в крупу. Каша получается рассыпчатой. Такой же эфект и масло даёт, но масло подороже яйца. То есть приёмы от поварихи тёти Маши. Это было справедливо к крупам не теперешним, у них другая технология".

кики, 04 Янв 2011

Андрей, скажите, пожалуйста, а зачем Вы смешиваете гречку с взбитым белком?