Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 15-20 порций

3 кг свинины (окорок); 450 г сала; 3 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра, чёрного перца, тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 3 ст. л. соли

Сыровяленая колбаса (Kiełbasa litewska suszona, Palcówka, Пальцам пханая кішка, Сиров'ялена ковбаса)

Специи подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть в ступке с крупной солью. Мясо нарезать кубиком 1х1 см, сало 0,5х0,5 см. Всё хорошо вымесить, оставить в холодильнике на ночь под плёнкой. Нафаршировать промытые кишки при помощи насадки на мясорубку или пресса-шприца для колбас, перекрутить, чтобы получились кольца нужной длинны, завязать с концов кишку, наколоть колбасу. Подвесить подсыхать на ночь в сухом проветриваемом помещении (на чердаке или в холодильнике с вентилятором), затем перевесить в помещение с температурой 12-14 С и влажностью 70-80%. Дать созреть за 4-5 недель.

Сыровяленая колбаса (Kiełbasa litewska suszona, Palcówka, Пальцам пханая кішка, Сиров'ялена ковбаса)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

сяржук, 17 Авг 2016

подскажите насколько критично наличие можжевеловых ягод? может чем-то можно заменить их?

андрей, 15 Фев 2016

у меня 24 г на 1 кг мяса. затем + сало. запах зависит от того, насколько точно вы следовали рецепту, какая температура у вас на балконе, какого качества было мясо и кишка.

Эрнесто, 14 Фев 2016

Такое ощущение, что этого количества соли маловато. Сушу на балконе и запах стоит не самый приятный. В других источниках пишут, что соли должно быть минимум 35г на кг мяса.

андрей, 26 Мар 2015

специи уже каждый по-своему мешает. замешайте, посолите, прожуйте. я так пробовал.

vladislav.tour, 26 Мар 2015

Спасибо. А по специям? А то до утра оставил всё-таки с половиной.)

андрей, 25 Мар 2015

я всё режу руками. видео переделать надо.

vladislav.tour, 25 Мар 2015

Честно говоря, несколько смущает количество специй. Вы их предлагаете, скорее, "на глаз". Да, и в видео показано, что часть мяса пропускается через мясорубку. Какой, всё-таки, рецепт аутентичный? А работа проделана капитальная. С наилучшими пожеланиями.

андрей, 24 Дек 2014

вы делали по этому рецепту?

bykino, 24 Дек 2014

Колбаса очень вкусная. Да простит меня моя бабушка, но эта колбаса вкуснее моей деревенской. Кого-то могут испугать большие кусочки сала, НО они ничего не портят и не чувствуются, вкус насыщенный мясной, а не сальный. Если вовремя не остановиться, можно съесть всю палку сразу, серьезно.

андрей, 11 Июн 2014

уточните плиз. я то жил в военном городке в Пинске, да, помню, что колбасы нам приносила женщина, которая собирала очистки овощные для свиней по утрам. и раз в год приносила немножко всего: кровяной колбасы, запечёной. а вот сыровяленую нам бабушка вместе с салом из-под Гродно присылала посылкой под НГ. и мандарины. ))

Вадзім Крук, 10 Июн 2014

К сожалению, бабушки уже нет, спросить не у кого. По памяти так - варили сами внутренности. Потом их вгружали в кишку свиную и ставили это дело в печь. Кишку тонкую. Толстая шла на кровянку. В печь ставили на ровне с пальцем пханой. Вообще у нас не вялили это дело, во всяком случа не при мне уже. Вялили только кумпяки и полендвицы. А все колбасы проходили через печь. Причем печь топили к вечеру и колбасу ждали из нее к утру, часам к 4-5. Видов колбасы было 3. 1) Кровянка в толстой кишке. 2) Пальцам пханая или просто колбаса - в тонкой, там мясо и сало, приправы. 3) Вантробянка - в тонкой как и вариант 2. Еще делали блины кровяные. Это та же масса, что и для кровянки, но просто пекли на сковороде. Кровянку ели сразу, а вот виды 2 и 3 закатыали в банки и в погреб. Точный рецепт вантробянки могу у мамы уточнить, она это дело знает лучше)

андрей, 06 Июн 2014

Вадим, я сам из Пинска. скажите, вантробянку у вас делали в скиной кишке? варили?

Вадзім Крук, 06 Июн 2014

Кроме вот такой вот колбасы в моей деревне (Пружанский район, Брестская обл.) делали еще кровянку и вантрабянку (вантробы - внутренности). В вантробянке использовались вареные почки, печень, селезенка, немного сала и др. части внутренностей. Спасибо, Андрей, за рецепты.

андрей, 18 Мар 2014

цвет дать не может, разве что аромат. иногда водку добавляют, немного.

Станислав007, 17 Мар 2014

Точно селитра, спасибо. А, добавление коньяка сможет дать цвет?

Станислав007, 11 Июл 2013

Да, ну!?!

андрей, 13 Июн 2013

селитра?

Станислав007, 13 Июн 2013

Не подскажите, как добиться цвета сыровяленой колбасы как у испанской "фуэт"? Добавление паприки делает её оранжевой как "чорисо".

андрей, 28 Дек 2012

Конечно не знают, иначе это не повара. Весь мир ест сыровяленную свинину, и только в России "повара не советуют". Или вы в Израиле?

гость, 28 Дек 2012

Не-не) я все это ем. Но тут же все не однозначно. Ту же речную рыбу надо какое то определенное время просаливать. Какие то продукты промораживают. Сало само по себе не содержит паразитов, только если в мясных прослойках. а вот всякие хамоны и т.п. я не в курсе, но у них там процесс по пол года идет. В общем вопрос открытый. Знакомые повара, с которыми обсуждал эту тему на всякий случай не советуют. может сами не знают и перестраховываются.

андрей, 28 Дек 2012

Можно подумать, вы хамон никогда не ели. Или итальянские колбасы, или французские колбасы. И там и тут свинина, и там и тут мясо сохраняется без копчения методом сыровяления. А сало? А сухая рыба к пиву? Тоже паразиты там? Вы многое теряете в жизни, если едите только термообработанное.

гость, 28 Дек 2012

Сам частенько вялю что ни попадя, но всегда с осторожностью относился к свинине - там ведь в сыром мясе может быть столько всякого нездорового, что в мирное время уничтожается при тепловой обработке.
А при вялении как?

андрей, 01 Дек 2012

Да, конечно. Главное чтобы она подсохла снаружи.

AngeL_Lica, 01 Дек 2012

А можно на улице под навесом подвесить сушить??? сейчас ведь и ветер и холод.... испортиться не должна...

андрей, 27 Ноя 2012

продолжение есть в приложении Talerka App для мобильных. сюда через час добавлю.

гость, 27 Ноя 2012

А где продолжение посмотреть?

barysh, 26 Ноя 2012

сделал по рецепту, только после двух недель закоптил, и опять вялится повесил. получилось очень вкусно!

андрей, 12 Окт 2012

Стары Ольса

гость, 12 Окт 2012

С момента 2.0 это Nirvana – Smells Like Teen Spirit, только в чей-то там интерпретации.

Oksana_Oksana, 18 Авг 2012

Упер! Я в восторге! :-)

андрей, 08 Авг 2012

заново снял видео. всё мясо и сало привёз из Минска, там оно отменного качества. непременное условие: для сыровяленой колбасы мясо ни разу не должно быть замороженным. свинью убили, мясо остыло и в колбасу. обычно бьют её поздней осенью или ранней весной.

andrey, 07 Июл 2012

пока нет видео сыровяленой колбасы, будет висеть это видео. потому что начало у них одно, а конец разный. хотите можете сразу пожарить, хотите -- ждите месяц.

Mikosistka, 07 Июл 2012

Добрый день! А почему рецепт называется сыро вяленая колбаса, а на видео и в рецепте домашние жареные колбаски?

Роман, 27 Июн 2011

Если всю кишку сразу надеть на трубку а кончик завязать то процесс набтвания кишки пойдет быстрее, и сами колбасы будут произвольной длины :).

andrey, 20 Мар 2011

http://www.brazzaville-band.com/ -- это их материал. вот из такого альбома -- http://www.weborama.ru/#/music/Brazzaville/Welcome_To..._Brazzaville/

Евгений, 20 Мар 2011

Так всетаки что за музыка?????и где можно приобрести,уж очень за душу берет!!!

Александр, 27 Фев 2011

Я, обычно обдаю кипятком, потом прокалываю зубочисткой и обжариваю в русской печи или духовке.

andrey, 28 Янв 2011

некоторые добавляют селитру, но я нет.

Алексей, 28 Янв 2011

Подскажите пожалуйста, чтобы был такой аппетитный цвет, нужно ли добавлять что-нибудь (напр. калийную соль) или он таким остаётся?

даник, 12 Янв 2011

где пустота образуютца можно иголкой проколоть! Будет супер

andrey, 14 Ноя 2010

я пока не достиг совершенства, но скажу, что если набивать руками, пальцем, а не машинкой, то результат получается лучше.

Олег Рига, 14 Ноя 2010

Мне ответ важен,поскольку вы находитесь в поиске и рецепты " обкатываете" и потом правите.

Олег Рига, 14 Ноя 2010

С виду красиво!А как от пустот избавиться?Не задумывались?Не спрашивали?
P.S.Вопрос серьезный ,без глупых "предьяв"из" китчен нах" и пр...