Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 3-6 порций

300 г мяса лося; 150 г сала; 1 луковица; 7 перепелиных желтков; 2 ст. пшеничной муки; 0,5 ст. овсяной муки; 1 ч. л. сумаха; соль, чёрный перец

Колдуны с лосятиной (Калдуны, Pierogi ruskie, Virtiniai)

Лук очистить, натереть на мелкой тёрке. В просеянную муку вбить яйца, влить 2/3 ст. ледяной воды c луковым пюре (взять 1/3), посолить, вымесить тесто пока не перестанет липнуть к рукам, завернуть в плёнку, оставить в холодильнике на 30 минут. Тем временем мясо с салом прокрутить через мясорубку, добавить мелко рубленный лук, посолить, поперчить, всыпать толчёный барбарис (или сумах), выместь фарш. Тесто разделить на 4 части, каждую по очереди раскатать в колбаску толщиной с палец, нарезать поперёк через каждый сантиметр. Отрезанные кусочки чуть присыпать мукой с торцов, накрыть салфеткой чтобы не сохли, раскатать диаметром 5 см, положить в центр кружка теста мясную начинку, смочить края водой, защипать полумесяцем. Отварить колдуны в подсоленном кипятке с оставшимся луковым пюре до готовности за 4-5 минут. Подавать со сметаной.

Колдуны с лосятиной (Калдуны, Pierogi ruskie, Virtiniai)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

гость, 09 мар 2013

то есть сырое мясо варится всего 4-5 минут?

андрей, 14 янв 2013

O bene seniausias, neabejotinai su LDK sietinas koldūnų receptas rastas anoniminio Radvilų virėjo apie 1686 m. sudarytos receptų knygos rankraštyje (tiesa, jame koldūnai vadinami pierogi). Tai maži koldūniukai, įdaryti su cukrumi ištrinta varške, išvirti vandenyje su sviestu ir aplieti kriaušių padažu. Padažas daromas iš nuluptų muskatinių kriaušyčių, kurios apskrudinamos svieste, įpilama vyno, cukraus, įberiamas žiupsnelis anyžiaus, cinamono, ir verdama, kol padažas sutirštės. Rankraščio tyrinėtojo, Torūnės universiteto profesoriaus Jarosławo Dumanowskio nuomone, tai buvo visiškai originalus, paties rankraščio autoriaus sukurtas ir ponams Radviloms jų pilyse Nesvyžiuje ir Bialoje gamintas patiekalas.

http://www.bavi.lt/antanas-astrauskas-lietuvos-kulinarinio-paveldo-apybr...

андрей, 14 янв 2013

kołduny litewskie

андрей, 15 Май 2012

это запутанная история. в советское время, да, картофельные пирожки с грибами, мясом и пр.. в книгах до советского периода это изделия из теста в виде полумесяца с грибной, рыбной, творожной и прочей начинкой. вареники, одним словом.

гость, 15 Май 2012

Если мне память не изменяет, то "колдуны" - это драники с мясом.

андрей, 03 Май 2012

увы, нет. иначе мне жизни не хватит. к тому же споров будет ещё больше и без этого, так как через неделю и сайт, и приложение в аппсторе выйдут уже и на английском. представьте, сколько спорщиков вдруг на меня набросится. )

Fritz, 03 Май 2012

Андрей, у меня предложение. Чтобы было более интересно и ваши рецепты вызывали меньшее количество споров, можно с рецептами давать краткую историческую справку, ну или заметки какие-нибудь об особенностях блюда. Это как вариант!)))

гость, 02 Май 2012

Ишь ты!
"С картошкой", "с черникой", с творогом"...
И видели, и ели, и не только с этими начинками но ещё и много с какими!
Ладно ещё с мясом... Хотя мало найдётся людей разбирающихся в пельменях и "пельменном семействе", которые назовут "мясной" вариант словом "вареники", а не "пельмени", "манты", "хинкали" и т.д.
Но вот про варинты начинки для ВАРЕНИКОВ из печени (и прочего ливера), рыбы или вообще из молодых побегов хвоща (!), например - вообще вряд ли кто-то ляпнет (если разбирается в том, о чём говорит).
Да и сами вареники наверняка сперва пришли в Среднюю Азию, оттуда в ту часть России, что позднее именовалась "Великая Русь" (и почти она же - ещё позднее - РСФСР, а сейчас просто Россия), а уж оттуда на "Русь Малую" (т.е. на Украину) и на "Русь Белую (т.е., собственно в Беларуссию).
Что же до "Великого княжества Литовского" - как показала история, величие его оказалось мнимым и оно давным-давно исчезло с политической карты мира.
Нехорошо это - в угоду своим политико-религиозным верованиям рассказывать сказки и "присваивать чужое".
В России, по крайней мере, ни для кого не секрет, что пельмени вовсе не "исконно русское блюдо", а обычное заимствование (просто хорошо прижившееся). А тут на тебе!.. С какого-то перепугу "Литвины - пращуры слонов"!
)))))))

Никита, 02 Май 2012

Согласен с вами, что многие рецепты в Русской кухне конечно же позаимствованы. И позаимствованы, у разных народов так как мы вовевали,захватывали,жили в непосредственной близости с поляками,немцами и литовцами,уйгурами и т.д. Просто некоторые рецепты переосмысляли и переделовали под себя. У китайских вантонов список из 15-20 ингридиентов,а мы сделами из трех (мука,мясо,лук).Культуро-кулинарный обмен.Просто надо понимать, что не всё, что ты видишь какждый день и ешь придумал ты.
И лично я считаю ,что любовь к докторской колбасе, котлеты из остатков с пюре, килька в банке. Это навязанные нам социалистическим строем, совсем не наши цености. А ,,Книга о Вкусной и Здоровой пище,, и первое,второе и компот....вообще издевательство над кулинарией и рецептами русской кухни.

андрей, 02 Май 2012

я имел ввиду рецепты. кроме просто продуктов -- картошки, перца и пр. -- мы ничего не взяли от народов Перу или Боливии. а в случае с русской кухней снизу и сверху сплошь и рядом -- квас, рассольник, солянка, ватрушка, колдуны, сальтесон, солёные огурцы и квашеная капуста с репой, холодец, блины, борщ, пирожки, хлеб кислый. скажете, всё это русское? бери западнее -- на всех территориях бывшего Великого княжества Литовского от моря до моря это родные рецепты + ещё столько же х2 таких, которые в русской кухне и не встречаются вовсе. почему так? моя теория такова: с 14 века гражданами ВКЛ могли быть люди разных религий, вот они и селились там. или наоборот (цитирую): " ... В 1632-34 годах Россия воевала с Польшей и угоняла в плен жителей городов и деревень -- поляков, немцев, литовцев, евреев. В Москве пленных опасались оставлять, чтобы они не выведали каких-либо секретов, и потому их ссылали в Пермь ..." (Феликс Кандель, Mark Kipnis, Очерки времен и событий: из истории российских евреев, Ассоциация "Тарбут", 1988).

Или: "... люди брали в дом к своим детям учителей иностранцев, иноверцев; это было опасно для православия ... никто не смеет держать домашних учителей иностранных языков, но пусть, если хочет, посылает детей своих в Академию, в единое общее училище, ибо от домашних учителей, особенно иностраннных и иноверных, может быть принесена противность нашей вере и разногласие. Все учёные иностранцы, приезжающие в Россию, подвергаются испытанию в Академии (Наук), и только вследсвие одобрения ея принимаются в службу; не получившие же одобрения изгоняются из государства ... людям ... не держать у себя польских, латинских и немецких, лютеранских и кальвинских и прочих еретических книг и их не читать ... и такия книги еретическия сожигать ... если какой-нибудь иностранец или русский обличён будет в хуле на православную веру, то отдавать такого на суд ... и если обвинение окажется основательным, то преступник подвергается сожжению" (Отечественныея записки, журнал А. Краевского, 1856).

ни много, ни мало. как видите, Церковь никак не способствовала ни развитию государства, прав и свобод граждан, ни тем более кулинарии. через 20 лет после выхода этого журнала большевики совершат государственный переворот, уничтожив и Церковь, и свободы, и как следствие -- кулинарную культуру, насадив своё видение: корм для рабов (пролетариев) должно распределять в столовых порциями, в соответствии с разработанными на государственном уровне рецептурами и стандартами.

Никита, 01 Май 2012

Откуда ноги ,,ростут,, у пельменей, я отлично понимаю ,это Китай. Как и у национального Узбекского лагмана и мантов.
Да если так говорить и ,,Болагарский перец-Паприка,, любимый в Восточной Европе в Лечо и Гуляшах, нам давно подарили индейцами из южной Америки. Это плод цевилизации, миграции и общения между народами.
P.s Не все же мохровые обыватели

андрей, 01 Май 2012

китайцы тоже на корейцев похожи, однако это разные народности. колдуны (они же вареники) это одно, а пельмени, равиоли, тортелини, вон тоны -- это другое, хоть и похожее. вы пельмени с черникой видели? а с картошкой? а с творогом? вот колдуны и вареники такими бывают. а раз так, то я склонен считать их не менее важными для литвинской кухни, как пельмени считаются важными для русской. взять хотя бы хого. цитирую википедию: "... Хого (или Хо-го; кит. трад. 火鍋, упр. 火锅, пиньинь: huǒ guō) — китайская посуда для приготовления пельменей, имеет два дна и встроенную печь для разогрева. Печь заправляется через трубу (аналогично самовару). Первые хого находят в китайских раскопках 4 века нашей эры..." http://ru.wikipedia.org/wiki/Хого

почему-то потомки советских родителей в современной России думают, что всё из России и пришло в мир, от флота до пельменей. а по-моему, наоборот -- туда понаехало, как в Америку, из разных частей света. что прекрасно, но только не всегда тем концом используют хорошие идеи.

Никита, 01 Май 2012

Андрей, а почему именно колдуны? По виду и рецепту похожи на пельмени с лосятиной.