Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 2-4 порции

горсть сухих белых грибов; 2 луковицы; горсть мягкого круглого риса или гречки (опционально); 2 варёных вкрутую яйца (опционально); ½ ст. муки из твёрдых сортов пшеницы; 1 ст. муки обычной пшеничной муки; 1 ч. л. + 2 ст. л. свиного жира (или утиного, бараньего, топлёного масла); щепотка тмина; соль, чёрный перец

Кундюмы (Калдуны з грыбамi, Lietuviški koldūnai, Kołduny)

Грибы замочить в 2 ст. холодной воды на 2-3 часа. Тем временем сделать тесто: просеянную муку со щепоткой соли заварить 1 ст. кипятка с 1 ч. л. жира, влить луковый сок от натёртой и отжатой луковицы, вымесить тесто до мягкости, завернуть в плёнку, отложить на 30 минут. Промытый рис залить ⅔ ст. кипятка, готовить под крышкой 10 минут, убрать с огня, дать постоять ещё 10 минут. Грибы проварить в той же воде, в которой замачивали в течение 10 минут после закипания, грибы отжать, мелко нарезать, отвар сохранить. В жиру на среднем огне обжарить мелко рубленный лук и грибы, готовить до мягкости лука. Смешать отваренный рис с обжаренным луком и грибами, мелко рубленными яйцами, посолить, поперчить. Раскатать тесто до толщины в 2 мм, нарезать квадратами 7х7 см, налепить кундюмов: выкладывать по 1 ч. л. начинки, собрав вместе противоположные углы квадрата из теста, защипывая края крестом. Или вылепить в форме скотского уха: сначала залепить начинку, сложив квадрат теста треугольником, затем свести противоположные концы основания треугольника вместе и соединить их, обвернув вокруг мизинца. Выложить кундюмы на противень, выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 10-15 минут. Вынуть из духовки, разложить в порционные горшки, залить наполовину подсоленным горячим грибным бульоном, готовить в духовке ещё 15-20 минут. Подавать со сметаной и свежемолотым перцем.

Кундюмы (Калдуны з грыбамi, Lietuviški koldūnai, Kołduny)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 28 авг 2013

интересная реконструкция старого рецепта: http://cook-weekend.blogspot.com/2011/07/kundumi-recipe.html

гость, 04 янв 2012

Кундюмы делают не с рисом, а с гречкой

ell BAGIRA (Юлия), 29 ноя 2010

Вот чудное блюда, ещё такого не видела, спасибо!

андрей, 10 янв 2008

подглядел рецепт тут -- http://go.access.ru/guests/vred_kundyum.html -- вместо белых использовал хорошо промытые сморчки. тесто тонкое и хрупкое получается. а если потом в горшочке с бульоном протушить, то вообще очень грибным получается. выложил в 2 ряда, второй поставил на ребро), залил до половины бульоном, закрыл фольгой и крышкой, поставил в духовку. из остатков фарша сделал голубцы.