Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 2 л

1 ½ кг чёрного ржаного хлеба с тмином; 1 ч. л. хлебной закваски; 2 ч. л. мёда; изюм

Хлебный квас (Kwas chlebowy)

Хлеб нарезать крупной соломкой, высушить в духовке при 80°C в течение 7-8 часов. Смешать закваску с 1 ст. л. муки, влить 1 ст. тёплой воды, дать постоять 1 час. Сухари залить 3 л. кипятка, когда остынет отжать, процедить. Влить закваску, дать забродить, закрыть, переставить в холодильник на пару дней. Снять с осадка, разлить по бутылкам, добавить по 3-5 изюмин, плотно закупорить, дать постоять в холодильнике 3-5 дней. Подсластить мёдом. Хранить в холодильнике.

Хлебный квас (Kwas chlebowy)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

NicoF, 18 июл 2013

Прибавлю свои пять копеек, может кому пригодится. Традиционно собираем березовый сок по весне, по нескольку фляг. Через 2-3 недели он мутнеет и слегка закисает, из погреба в жару очень хорош, но некоторые не терпят вкус "прокисшего". Этим холодным соком, 5-6 литров, заливаю ржаные сухари,~одна небольшая буханка, добавляю сухой квас 4-5 ложек, ради солода. Настаиваю ~день/сутки, разливаю через ситечко по пластиковым бутылкам, добавив в них сахар, ~2 стол. ложки на 1.5л. Бутылки наливаю на 3/4, не более. Встряхиваю до растворения сахара и оставляю в комнате. Через 10-15 часов бутылки "твердеют", тогда перекладываю в холодильник. Пить можно сразу, как остынут, лучше через день-два, обычно не более недели, дальше будет совсем сухой, для окрошки. Открывать понемногу, спуская давление, иначе половина бутылки вылетит пеной.

Саша Филиппов, 17 июл 2013

Делаю квас немного по другому - хлеб не вынимаю, а добавляю закваску дрожжевую. Квас получается газированный, но нет пены. На видео - когда вы разливаете квас - в стакане сразу появляется пена - у меня ее и в помине нет. В чем может быть дело? Может в жаре (в Астрахани сейчас днем дома +35, а ночью 25-30). Или может в темное место нужно убрать - тогда пена появится?

андрей, 09 июн 2013

для кваса сгодится и ваш вариант. можете вовсе дрожжи не брать. киньте горбушку чёрного в воду с мукой, он и забродит.

Алексндер, 09 июн 2013

Первый раз делаю поэтому вместо закваски использую дрожжи. Рецепт вашей закваски сильно сложен для меня.

Я видел в интернете другой рецепт закваски, когда хлеб замачивают с дрожжями и ставят на 2-3 дня бродить. Или берут с 1го кваса осадок как закваску для последующего.

Вопрос: Чем закваска описанная мною отличиаеться от обычных дрожжей?

андрей, 06 июн 2013

про закваску здесь хорошо и много написано -- http://mariana-aga.livejournal.com/147022.html -- с ней вы не то что квас, а хлеб сможете делать.

андрей, 06 июн 2013

1. нет, не закрываю
2. как пена появится, так значит и забродил.

затем, чтобы прекратить рост дрожжей, им надо сделать холодно (переставить в холодильник) и перекрыть кислород (закрыть крышкой). после этого они уже не будут размножаться, и станут есть сахар, выделяя при этом спирт. как только спирта станет много, они начнут погибать от количества собственных экскрементов, образно говоря. и падать на дно, образуя осадок. вы увидите, что спустя несколько дней бурное брожение прекратилось, появился осадок, но редкие пузырки воздуха всё ещё поднимаются вверх. тогда смело снимайте трубкой с осадка, переливайте в бутылки, подслащивайте мёдом или сахаром, закупоривайте и ставьте ещё на несколько дней в холодильник, чтобы крепости набрал и газа. та часть дрожжей, которая не погибла переварит новую порцию сладкого и сделает квас чуть резче и крепче. такой же квас можно ставить на солоде (чуть проросшее зерно высушивают, продают либо в молотом виде, либо целиком в зёрнах). зерно в момент проращивания становится слаще обычного, и будучи высушенным сохраняет эту природную сладость. именно поэтому его и используют для кваса и пива. но варить пиво я пока не готов, хотя и это в планах записано. удачи!

Алексндер, 05 июн 2013

Когда ставите бродить квас вы крышку закрываете?
Скажите через сколько времени квас начинает бродить?
Я не могу понять когда нужно разливать квас по бутылкам.

Саша Филиппов, 01 июн 2013

Подскажите пожалуйста - как Вы делаете закваску?

андрей, 23 Май 2013

нет, самодельная.

alsa, 21 Май 2013

Очень аппетитно выглядит квас, хочу попробовать сделать, но есть один вопрос: закваска хлебная покупная?

Михаил_К, 25 фев 2013

Спасибо! Буду пробовать.

андрей, 23 фев 2013

добрый! не знаю, у меня свекольный пару лет уже в бутылке, в уксус превратился. я его так и использую, в соусы. ничуть не хуже малинового, такой же ароматный, только свеклой пахнет. и очень нежный на вкус.

Михаил_К, 23 фев 2013

Андрей, добрый день!
Спасибо за рецепт!
А сколько можно хранить готовый квас?

андрей, 13 янв 2013

традиционным, это каким?

Петр, 13 янв 2013

А обязательно сушить хреб в духовке? Можно же и традиционным способом?

Kupal, 28 фев 2012

Скажите, как понять, что хлеб и т.д. после заливания закваской, забродил?
Ну или подскажите примерное время, нужное для брожения.

Спасибо

гость, 24 дек 2011

Подскажите пожа-а-а-алуйста как сделать такой-же квас, но без дрожжей(на хмелевой закваске например). Мой имейл borovikpetya@mail.ru (или ответьте в комментариях). Буду очень благодарен. Просто не знаю каким количеством закваски заменять обыкновенные дрожжи.

андрей, 07 июл 2011

чтобы подсластить, смешиваю с мёдом.

Антон, 06 июл 2011

Андрей, зачем вы в кружку наливаете на 1 м 20 с?

Марина, 24 Май 2011

А, кажется, разобралась :)

Марина, 24 Май 2011

Что подразумевается под "закваска"?