Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 5-10

1 свиная вырезка; по 1 ст. л. чёрного перца, кориандра и тмина; 1 ч. л. можжевеловых ягод; ¼ ст. соли

Полендвица (Паляндвiца, Polędwica, Полядвиця)

Вырезку очистить от плёнок, натереть солью, завернуть в льняную салфетку, переложить на тарелку и поставить в холодильник на сутки, переворачивая время от времени. Мясо обтереть бумажным полотенцем, обсыпать смесью растёртых в ступке пряностей, перца и можжевеловых ягод (перед этим подсушив их на сухой сковороде), завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении (или напротив вентилятора) на 2-3 дня до образования сухой корочки, затем перевесить в сухое прохладное место на 2-4 недели. Снять марлю, нарезать под углом в 45 градусов тонкими ломтиками, подавать как закуску.

Полендвица (Паляндвiца, Polędwica, Полядвиця)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Antonio, 12 ноя 2013

Прочел комментарии, написанные ниже - хочу убедиться, что схватилась корочка)

андрей, 12 ноя 2013

можно, а зачем?

Antonio, 11 ноя 2013

Андрей, здравствуйте! Скажите, можно ли разворачивать мясо в процессе приготовления? Влияет ли это как-то на процесс и результат?

андрей, 09 апр 2013

видео переснял, пробу снимем через 3 недели.

андрей, 14 мар 2013

1:10, или 100 грамм на 1 кг веса. сорри, рецепт написан давно, а пропорции не указаны, это упущение. выход в вашем случае: нарезать его соломкой и употребить с пивом. иначе невозможно есть, по себе знаю. хоть и ароматно.

Костя Товстокорый, 14 мар 2013

Сегодня попробовал первый кусок мяса....
Мясо получилось аж фиолетовое.
а также очень соленым получилось... какая норма соли на кг мяса?

гость, 28 окт 2012

Андрей примите большую благодарность! Всегда обязательно нахожу идейку что приготовить с Вашей помощью! Только хотела спросить что дают можжевеловые ягоды..читала что они ядовиты?!

гость, 01 ноя 2011

По поводу можжевеловых ягод - продаются практически во всех аптеках, немного чуднО, зато не надо бегать искать по магазинам :-)

гость, 16 окт 2011

Дмитрий (Мурманск)
Уже более 30 лет готовлю полендвицу. Замечательный продукт. Только мясо на нее нужно брать свежее (охлажденное), из перемороженного - вкус не тот.
2 дня просаливаю, переворачивая каждые 12 часов, шпиговка чесноком, обмазка специями, 2-3 дня (минимум) провялка в марле над электроплитой.
Потом - хранение в холодильнике - 3 - 5 дней, на больше не хватает, в это время готовится следующая порция.
А в оригинальном рецепте - нужно 2 недели коптить в бычьей синюхе (холодным копчением). К сожалению - опция недоступна...

Юрий (Минск), 10 июл 2011

Уже два раза готовил по этому рецепту - очень вкусно. Спасибо!

андрей, 09 мар 2011

Огромное спасибо))). Вспомнил как родители привозили подобное из белоруссиии, теперь и сам попробую приготовить. КАК же это вкусно (правда называлась шинка)

Ирина, 01 мар 2011

Спасибо!!!Давно искала рецепт!

андрей, 31 авг 2010

Вроде как это польское блюдо Википедия подтверждает подозрение http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B2%... Назва ад польскага слова lędźwie...

андрей, 24 Май 2010

Андрей, спасибо за ответ! Не ожидал так быстро. Я с детства помню, что кумпяк у бабушки - это одно, а паляндвица - это другое. Не думаю, что различие только в частях туши. Еще поспрашиваю, может другие варианты узнаю.

андрей, 18 Май 2010

ничем. кумпяк, это название мышцы -- окорока, а полендвица -- другая мышца, филе. из-за своей разной толщины они будут иметь разное время для просаливания и для вяления конечно, ну и вкус будет разный. полендвица суше у меня получается.

андрей, 16 Май 2010

Огромное спасибо за рецепт паляндвицы! Хочу попробовать приготовить. Только появился вопрос - чем СУЩЕСТВЕННО отличается приготовление паляндвицы от кумпяка? Кумпяк я готовил по рецепту с talerki!.. Растолкуйте, пожалуйста.

андрей, 18 дек 2009

скорее всего продукт пропал оттого, что первые 2 дня после просолки и обмазки специями корочка из них не успела схватиться. тут обязательно нужен сквозняк (который либо натуральный, либо искусственный -- обычный вентилятор или вентилятор в духове). как только корка схватится, вы будете слышать только запах специй. после этого мясо должно созревать при температуре до 10-12 С, в сухом тёмном месте (в картонной коробке, например, может висеть, если на балконе, или в крайнем случае в холодильнике). таким образом можно вялить баранину, говядину, утку, свинину, как кусками, так и колбасы. жаль, что у вас не получилось. попробуйте ещё раз, результат стоит того. как только у вас получится, вы сможете делать разные оттенки вкуса сами, меняя травки, используя коньяк, сахар, пряности.

андрей, 17 дек 2009

Не знаю что я сделал не так. Может быть было меньше соли на первом этапе, но позавчера пришлось выкинуть результат эксперимента. Запах был просто ужасный, хотя мясо высохло, но специи кажется немного загнили. Вешал на балконе он застекленный, но окна открывали иногда. Думаю свинина не подходит на это блюдо, хотя черт вас знает. Но факт в том, что у меня продукт пропал.

андрей, 02 ноя 2009

солите 1 ночь, возьмите в 3 раза меньше соли и проверьте. некоторые солят в 10-15% растворе -- 100-150 г на литр воды.

андрей, 27 сен 2009

Сегодня сделал....Первый раз сам...Раньше жена этим занималась....А сейчас холостяк...Приходится в 35 лет самому учиться)))....Как будет готова - расскажу))) P.S из лосятины...

андрей, 06 фев 2009

да. на сквозняк можно и без коробки.

андрей, 05 фев 2009

Засолить, обмотать, в коробочку с дырками и к вентилятору на 2-3 дня, а потом вынести на застекленный балкон и дыроки заклеить скотчем... есть шансы, что все получится при таком раскладе?

андрей, 04 фев 2009

моя мама тоже каубух называет. А можжевеловые ягоды можно еще в отделах био продуктов поискать.

андрей, 30 янв 2009

Господа, пришлите в Португалию можжевеловых ягод:-)))

андрей, 28 ноя 2008

Да, для каубуха в пузыре смешное название "сцулёк" или "каубушок" более нейтрально, а в желудке, уже большой, каубух. Рецептов куча ,чуть ли не у каждой хозяйки есть свои особенности. Кто-то нарезает, кто-то перекручивает на мясорубке.

андрей, 23 окт 2008

вернулась в детство!я просто на кухне у окна вешаю на сквознячок.а еще есть вкуснейший КАУБУХ(первое У краткое).его делают в желудке или мочевом пузыре.мясо и сало режут мелкими кусочками,дед мой специи(перец,гвоздику,душ .перец,лавровый лист)перетирал в ступке,а чеснок с солью перетирал отдельно,потом смешивал специи с мясом и солью и обязательно коньячку добавлял немного.потом плотно набивал мясом желудок(все,как домашняя колбаса),зашивалось сверху нитками и вешалось все это на чердак.в деревнях свинок забивали всегда перед новым годом,соответсвтвенно каубух висел и доходил до готовности на чердаке до лета.и когда у родителей собиралась вся огромная семья его употребляли по назначению.может найдете что -то подобное в рецептах?))

андрей, 08 Май 2007

нет, специи надо подсушить ДО того, как растереть. тогда они и ароматнее станут, и растирать легче.

андрей, 07 Май 2007

Ура! Полендвичка! Я даже можжевеловые ягоды нашла В Люксембурге с ними тоже много чего готовят. Это специи подсушить в сковороде, после того как разотрешь?

андрей, 05 Май 2007

специалитет из Гродненской области (ныне -- Беларусь, а когда-то -- Великое Княжество Литовское). сделано впервые на балконе московской квартиры с 20 апреля по 5 мая: устроил там сквозняк, где в картонной коробке (от табуретки из ИКЕА) со свозными дырками подвесил 3 филе в марле.