Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 10-12 порций

1 ½ кг свежей свиной грудинки без костей (3 см); ½ головки чеснока; по 1-2 ст. л. чёрного перца и тмина; лавровый лист; 2-3 горсти крупной соли

Сало (Сала, Słonina solona)

Шкурку поскоблить ножом, обтереть, сало проколоть ножом в нескольких местах, натереть солью со всех сторон. Сложить куски сала друг на друга (шкуркой наружу), завернуть в тонкую льняную салфетку, положить на поднос и в холодильник на 2-3 дня (переворачивая раз в день). Перец растереть в ступке с 1 ч. л. крупной соли и чесноком, добавить тмин, перемешать. Сало обтереть и обсушить, обмазать чесночной смесью со всех сторон, проложив лавровым листом сложить куски сала друг на друга (шкуркой наружу), завернуть в вощёную бумагу, хранить в холодильнике. Перед подачей сало заморозить и тонко нарезать. Подавать с чёрным хлебом и зелёным луком как закуску к водке.

Сало (Сала, Słonina solona)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 23 фев 2016

"... Самое лучшее сало получается: соломой смоленое, при сухом посоле выдержка в дубовых ящиках в холодном подвале при температуре 7-12 С с влажностью 60-75%. Увы в Киеве такого даже не продают, а вот в Полтаве, Сумах, Миргороде еще можно такое купить. И не одно перченое сало (только вкус забивает) не сравниться с ним."
Наталья Н

Владимир69, 24 Май 2014

Обязательно попробую. Мне нравится идея сразу засолить, потом специи. Это правильно!

андрей, 09 авг 2013

совет моего дядьки Саши (царство ему небесное), который работал всёю жизнь зоотехником: на рынке попросите кусочек сала, чтобы отрезали со шкуркой. затем возьмите сало в руку так, чтобы шкурка осталась у вас между пальцами, а само сало кусайте передними зубами так, чтобы только шкурка и осталась. если мы сможете это сделать, то сало выращено правильно, если не сможете откусить или с трудом -- значит это сало со свинофермы.

андрей, 02 мар 2013

согласен, свиньи появились ещё раньше Великой Литвы.

Bogdahn, 01 мар 2013

прощаєм вєлікодушно! :)
а до Великої Літви була ще одна країна, дуже велика, правонаступником якої є Україна. Гадаю свинки Київські були не гірші ))

андрей, 28 фев 2013

Bogdahn, как по-вашему: сперва Украина на карте появилась из ничего, или свинья? мне кажется, что свинья, которая в жаркой Испании бегает и сало там почти нет, зато есть мясо, которое вялят и получается хамон. или прошутто как в Италии. а у нас вами, да с литовцами-поляками когда-то одно государство общее было, и свиньи были там не украинские, а литвинские, и страна называлась Великая Литва. это потом её порвали, как грелку, чтобы "разделять и властвовать" над нами. так что простите мне великодушно, что я раскидал общие рецепты по всей этой территории. полякам бигос (хотя он белорусский тоже), вареники украинцам (хотя у белорусов есть такие же колдуны), белорусам сало.

Bogdahn, 28 фев 2013

сало = Україна!

Ki Ll, 28 фев 2013

я подумал на видео свинью забивать будут

barricade, 12 Май 2012

Невероятно вкусно! Даже не пробуя :)

гость, 11 Май 2012

Спасибо Вам огромное Андрей за вкусные рецепты! Сало просто супер!!!

андрей, 11 Май 2012

в этот раз я чеснок опустил. невероятно хорошее сало.

гость, 02 Май 2012

С нетерпением буду ждать. Сделайте по всем канонам и подробней.

andrey, 02 Май 2012

я видео делал давно, лет 5 назад. насколько я помню и сало было из московского магазина. а раз так, то оно явно было до продажи заморожено. отсюда и лишняя влага. завтра мне привезут белорусского сала, сниму новый ролик. надеюсь, он вам понравится.

гость, 02 Май 2012

Не получается ли оно при такой засолке дубовой. Настораживает, что сало дает сок…

Я помню, мы солили так: в деревянный ящик складывали сало обсыпанное солью чесноком, короче засыпали и в прохладное место (сало сок не давало). Когда надо, доставали, обчищали ножом верхний слой от соли и кушали. Сало было с розовым оттенком. Ваша засолка, с выделением сока напоминает дубение.

andrey, 02 Май 2012

и так и так, но мне нравится второй вариант -- сперва просолить (убить бактерии), потом добавлять запахи и ароматы.

гость, 02 Май 2012

Здравствуйте.
Что-то не пойму…
В комментарии рецепта: сперва солят, потом выдерживаю, потом обсыпают смесью с солью, перцем и чесноком и хранят. А на видео: сразу обсыпают приготовленной смесью. Уточните как правильней.

Юрий61, 21 фев 2012

Видео недоступно ..(

Urkov86, 28 ноя 2010

Сделал всё как написано, с учётом комментариев, очень понравилось... Ещё очень нравиться копчёное сало. Не подскажите как можно сделать? Слышал лёгкий способ в духовке.

андрей, 30 окт 2010

reflecsplint: в тузлуке дольше просаливается, но и дольше хранится, и тоньше вкус (практикуется при большом количестве исходного сырья - семья свинку разделывает, к примеру)
обварку применяют для пластов сала с брюшины, с прослойкой мяса, вплоть до тонких (из них потрясающий рулет выходи. проваривали в рассоле минут 10-15, охлаждали, в теплый рассол - зубчик чеснока и перец (рулет просто натирается этим, сворачивается, перетягивается бечевкой - и в холодное место)

Евгений, 13 июл 2009

в дополнение мой рецепт сала )))) на литр воды 200 грамм соли делаем рассол без специй, закладываем брюшину (сало с мясом на брюхе кабанчика) держим в холодном рассоле 4 дня...далее вынимаем обваливаем в чесноке перчике чёрном(классика) и другие кусочки можно обвалять в других специях например \"сухая аджика\" или просто в красном остром перце ))) на вкус, заварачиваем в пищевую плёнку и 24 часа в холодильнике что бы специии впитались и не вышел сок....далее в морозилку до востребования ))) нежнейшее рассольное сало с очень мягкой шкуркой.

Наташа, 09 июн 2009

Все верно согласна с Nathelie - в Украине так сало не солят. Имеет значение сало кушать сразу (например с прослойками мяса и должна быть мягкая шкурка с дымком), или солить пока сало (толще раза в два-три на Вашем фото) не пустит сок, а борщ \"затолочь\" надо старым, замороженным, свиным жиром. Вообщем имеет значение не как солить, а качество сала.

Вячеслав, 29 Май 2009

Все верно я лет с 14 так и засаливал. Только сало само по себе здесь как бы сказать .... не удачное. Я выбирал сало раза в 2 толще и мясо должно быть сверху в палец толщиной. И маленькое дополнение. Я сначала еще чеснок резал маленькими дольками и в часть проколов на сале вставлял. Потом в банку на вечер на подоконник и на утро уже в холодильник дня на два.

андрей, 22 мар 2009

про хлеб -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3019616.html или \"...В те годы мы и заварной «Рижский» пытались печь, но тот совсем уж никакой выходил — куцый, с трещинами, разве что не черствел так быстро, как другие. Сама Загнетова родом из Сморгони, поэтому с детства часто ездила в богатый мучными деликатесами Вильнюс и там уж чего только не перепробовала. А так хотелось самой испечь черную буханку настоящего заварного хлеба. И ее мечта сбылась. Удалось выбраться на учебу в Прибалтику, выведать у тамошних мастеров рецепты элитных сортов. — Потом мы вспомнили, — продолжает Светлана Ивановна, — что наши бабушки добавляли в хлеб картошку. Замесили все это с ржаным солодом, патокой, тмином и... вышел «Нарочанский». В 1986–м, когда только начинали печь этот ныне популярный хлеб всего по сто булок в день, многие прочили провал: мол, никто не станет покупать его за 54 копейки. В советские годы «Нарочанский» было не достать, не зря его прозвали «валютным» хлебом. А что касается названия, то... \" -- http://www.vkus.by/index.php?n=32

Moscvitch, 25 янв 2009

Да, мне из под Гродно сало привезли. Точно - с тмином, тает во рту, только без прожилок, чистый шпиг.

андрей, 17 янв 2009

можно не морозить. пусть висит в сухом прохладном месте сколько сможет. есть его можно сразу, но я люблю мороженое, чтобы таяло на языке.

андрей, 17 янв 2009

я и мои знакомые храним сало в морозилке, и перед едой тонко нарезаем. если оно у вас просолилось несколько дней, а потом проморозилось столько же, то его можно есть.

Василий, 17 янв 2009

Приготовил сало по вашему рецепту, лежит второй день в холодильнике. Я не понял, его перед едой обязательно замораживать (\"... и после того, как заморозилось, его можно есть\")?

Nathelie, 26 дек 2008

Как его обдирают и смалят я не в курсе) ибо горожанка до мозга костей) а как едят немного посоленным - знаю) А закатывание в стеклянные банки в соль еще моя бабуля практиковала. Оказалось что и мой казахский хохол - муж, таким рецептом увлекался. Надо будет спросить)

андрей, 24 дек 2008

а как у вас делают украинское сало?

Nathelie, 23 дек 2008

А не Украина, потому что у нас сало едят или свежим, не застывшим, пока оно еще дрожит как холодец) обычно это тонкое у самой шкурки, и шкурка такая с дымком. Или солят в банку, на холод, пока оно не пустит сок. Второй рецепт для сала с большим количеством мяса, чтоб сырым не есть, да и хранить так лучше.

андрей, 24 окт 2008

да, про тмин я знаю, потому как сам белорус. у нас ещё стенки посуды мёдом протирали, перед тем как капусту закладывать. пишите ещё.

елена, 23 окт 2008

знаете,настолько красивое сало,что не могу удержаться и напишу рецепт квашеной капустки к нему.не открою Америку,капусту квасим по всем известному рецепту,но ни где,кроме как в Белоруссии в капусту не добавляют тмин,просто пару щепоток на кг 4-5 капусты.попробуйте!вкус очень интересный получается,пряный.и на дно в банку готовой капустки потереть антоновки,а капусту сверху утромбовать.приятного аппетита.

андрей, 18 окт 2008

а гамбургер, пицца и картошка фри -- символом америки. :)

Moscvitch, 18 окт 2008

Ну не знаю, все-таки сало считается одним из символов именно Украины.

андрей, 17 окт 2008

что -- Украина? сало солить придумали? :) ха-ха!

Moscvitch, 17 окт 2008

И все-таки, почему не Украина?