Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 2-3 порции
300 г. говядины (ссек); пару сухих белых грибов; 2 варёных яйца; ½ ст. сухарной крошки (ржаных); 2 ст. л. свиного жира; 1 солёный огурчик; соль, чёрный перец
Зразы (Zrazy zawijane, Крученики, Španělské ptáčky, Závitky, Rindsrouladen)
Грибы залить 1 ст. холодной воды на 1-2 часа. Мелко рубленный лук обжарить с нарезанными грибами (жидкость из-под грибов сохранить), всыпать хлебные крошки, обжарить за пару минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, отбить между смазанными жиром листами бумаги для выпечки, посолить, поперчить, выложить на каждый ломтик мяса начинку: по 1 ст. л. обжаренного лука с грибами, по ¼ яйца и солёного огурчика. Свернуть рулетиком, скрепить шпажкой, обжарить в жиру на сильном огне со всех сторон. Залить водой, в которой замачивались грибы, протушить на малом огне под крышкой 30 минут. Бульон слить, загустить мукой или отрубями, перелить обратно к зразам (удалив из них шпажки), готовить ещё 15 минут на малом огне, выпаривая соус. Подавать с отварным картофелем.

Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
увы, вы ошибаетесь. зразы это как раз и есть "зраз" -- срез мяса, в который что-то завернули и вот так приготовили. почитайте историю, там пишут, что польский король Jagiełło, или до этого великий князь литовский Ягайла, очень любил это блюдо и ему приписывают проникновение зраз в польскую кухню. а вариант котлеток из фарша с начинкой внутри не более чем советский вариант (где вы видели мясо в СССР?).
все блюда имеют аналоги во всех странах..только названия разные...пельмени, например..а зразы-обычно из смеси фрша с начинкой.. а это-КРУЧЕНИКИ УКРАИНСКИЕ,РУЛЕТИКИ И Т.П.
Закралась мысль пропустить мясо через машинку для раскатки теста)
ищите тут -- http://staryolsa.com/rus/albomy.html
Здравствуйте, мне очень понравилась музыка, играющая в видео, скажите, пожалуйста, её название.
да если найдете оригинальное название блюда из канадской кухни)
Ну ребята, вы прямо открыли политическую полемику из-за еды. Главное, чтобы было вкусно и было с кем поделиться. У себя в Канаде я делаю эти штучки из бизона с перепелиными яйцами, так можно ли назвать мои зразы канадскими?
исправил, спасибо.
Ошибка в чешском написании, правильно будет španělské ptáčky
Небольшое дополнение к моему коментарию: http://recepty.vareni.cz/klasicky-spanelsky-ptacek/
А у Чехов это блюдо называется "Шпанелский птачек" (Испанская птичка). Только они говядину мажут горчицей, потом накладывают пластинку бекона и заворачивают в это дело маринованный огурчик, четверть яичка и паречек (сосиська)... :-)
Я уже давно поняла, что все кухни мира похожи друг на друга. Типичный пример - пловы, паэлья, ризотто... Это и понятно, ведь все это в большинстве своем крестьянские блюда (чтобы сытно и на долго хватило энергии). Различия, наверное, только в таких "буржуйских" тонкостях, как соусы и т.п.
Как сказал один мой знакомый, что ни готовь, все равно получается картошка с мясом :)
я считаю, что зразы -- литвинского паходжання. без киевской руси и украины, польши и вильнюса. но имеющий аналоги в итальянской и французской кухне. поэтому не важно, на левой ветке ветке это выросло или на правой.
А я не решаю ничего для вас, я вообще ни для кого не решаю ничего. Вы утверждали, что не существует зраз из целого куска мяса, оказалось, что существуют и книга есть в сети, можно скачать или прямо в сети и читать. Так что ни моя бабушка, ни ваша погоду не делают на уровне "так должно быть, а не иначе в кулинарии" и о наличии того или оного блюда, а так же методики его приготовления, мы не можем судить только по домашним привычкам нашим...
Если рыть глубже, то зразы могут стать и не зразами...чем дальше в лес. тем больше дров.
Автор рецепта решил, что этот вид зраз белорусского происхождения, значит имеет на это право, т.к. нигде нет опровержения, что так не было и не может быть. А пока есть только подтверждения, что есть и бывает...
Андрей, я только за, примите извинения, искренне, был не прав. Спасибо вам за старания и труд, просто что-то видимо не то съел сегодня...)
Спасибо за совет, с удовольствием ознакомлюсь, но почему вы решили, что эта книга надежней народных рецептов наших предков, лично моя бабушка готовит зразы именно из фарша, что логично, т.к. технология одна для зраз общая, в интернете многие источники пишут абсолютно также, включая википедию. Как в конце-концов называть это блюдо из фарша, сиченики, как оказывается мясные зразы?
Я лично от себя рекомендовала бы Петру прочесть "Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек А. Шамбинаго" за 1860 год. Там и из цельного куска именно зразы, да и тушение после присутствует.
И не спорьте, если не знаете предмет хорошо на столько, что уверены в своих словах на 200 и больше процентов...
этот сайт -- не энциклопедия. я не претендую на объективность, готов спорить до усрачки про источники, но при этом без оскорблений лично, национально или религиозно. вы же работаете ниже пояса, поэтому мне не хочется того же. только и всего.
И если уж на то пошло, начал я беседу в достаточно позитивном ключе, но вам очевидно такой мотив общения не импонировал. Зато теперь вы меня выставляете нецивилизованным. Согласен вспылил, был не прав, но вы то даже не попытались в дискуссию вступить, вот объясните мне слепцу эдакому, ну почему зразы картофельные и зразы из мяса(по-вашей версии) не имеют ничего общего в технологии приготовления. Почему средневековый повар не мог приготовить фарш, неужто этой технологией овладели не так давно, вроде в XIII веке уже на Руси появилась от татаро-монгол. Ну как ни крутите традиционные зразы с мясом это мясной фарш с начинкой обжаренный на сковороде. Возможно я не прав, скажите каков ваш источник, быть может он надежней моего...
извините, Андрей, был несдержан, стал переходить на личности, поэтому в будущем обещаю более цивилизованно вести разговор. в противном случае прошу меня забанить.
спасибо, Пётр, я вас выслушал.
Пётр, выпейте воды и успокойтесь. я вам уже ответил. вместо того, чтобы тельник тут рвать, описали бы "исконно-украинский" рецепт шпундры или львовского сырника. справитесь?
К тому же зразы никогда не тушились в бульоне после обжарки, но это так...еще один маловажный для вас факт. Такими темпами у вас скоро и кукси надо будет в Беларусь переносить...
кто вам сказал, что зразы делаются из фарша? представьте себя на месте средневекового повара -- он что сделает? отрежет ломоть мяса (зраз, срез), или начнёт сразу мясо ножом в фарш рубить? на 20 персон, например. головой думать надо, а не украинскую пропаганду тут разводить. было такое государство до Украины -- Литва (ВКЛ), и точка. и эта кухня 500 лет была родной разным народам. а что потом на этом месте 5 новых государств стало, так это уже не важно. яблоня яблоней и останется, даже если у неё новые ветки отрастут. главное -- в корнях, а на ветках и прививки делать можно. вот эти 5 государств и есть такие прививки, с разными названиями сортов яблок.
А вам очевидно великое княжество литовское хочется видеть старше Киевской Руси? Ну что за ребячество, зразы они ведь из фарша, а не цельного куска мяса делаются, но вам, как я вижу, как-то побоку оригинальный рецепт, главное, что зразы и все тут! Отличная политика, ни разу не предвзятая!!!
Пётр, я понимаю, что вам хочется зразы видеть кручениками, а украину -- старше великого княжества литовского. раз так -- флаг вам в руки. но сперва докажите это фактами, ссылками на источники и личным примером в приготовлении.
Угу, конечно...взглянув на ваш сайт и сразу становится понятно, что беларусы были первыми людьми на этой планете...
Просто раньше с десяток рецептов принадлежали Украине, теперь они обеларусены) Я понимаю хозяин-барин, сайт ваш, а не мой и вам здесь решать что к чему, но пожалуйста, не будьте вы так предвзяты. Беларусь скоро Францию у вас догонит по рецептам...
всё относительно, всё относительно, Пётр. белорусы тоже борщ едят, как и сало. а вот зразы едят давно, ещё до появления слова "Украина".
Класс! Может вы сразу и борщ с пампушками в белорусскую перенесете? Было же все на своих местах, зачем опять переставлять???
Flamenquines по-испански, правда там из свинины и в панировке жарят.
Еще в Приднестровье с чесновом и салом - огурчики по-тираспольски.
что-то похожее делают во Франции (Paupiettes), Rollatini в Италии, Rinderrouladen в Германии. с разной начинкой: каперсы, анчоусы, сыр, шпинат.
А вот такие делают в Украине ... http://ua-kyxap.livejournal.com/154031.html
в качестве начинки еще использую чернослив или курагу, и если есть сковородка или кастрюля ... (не реклама, то можно приготовить такое блюдо за 20 минут.
И совсем похоже готовят в Польше :-))) http://diabelek.livejournal.com/23231.html и http://diabelek.livejournal.com/45502.html