Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 2-3 порции

300 г. говядины (ссек); пару сухих белых грибов; 2 варёных яйца; ½ ст. сухарной крошки (ржаных); 2 ст. л. свиного жира; 1 солёный огурчик; соль, чёрный перец

Зразы (Zrazy zawijane, Крученики, Španělské ptáčky, Závitky, Rindsrouladen)

Грибы залить 1 ст. холодной воды на 1-2 часа. Мелко рубленный лук обжарить с нарезанными грибами (жидкость из-под грибов сохранить), всыпать хлебные крошки, обжарить за пару минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, отбить между смазанными жиром листами бумаги для выпечки, посолить, поперчить, выложить на каждый ломтик мяса начинку: по 1 ст. л. обжаренного лука с грибами, по ¼ яйца и солёного огурчика. Свернуть рулетиком, скрепить шпажкой, обжарить в жиру на сильном огне со всех сторон. Залить водой, в которой замачивались грибы, протушить на малом огне под крышкой 30 минут. Бульон слить, загустить мукой или отрубями, перелить обратно к зразам (удалив из них шпажки), готовить ещё 15 минут на малом огне, выпаривая соус. Подавать с отварным картофелем.

Зразы (Zrazy zawijane, Крученики, Španělské ptáčky, Závitky, Rindsrouladen)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

andrey, 23 мар 2014

увы, вы ошибаетесь. зразы это как раз и есть "зраз" -- срез мяса, в который что-то завернули и вот так приготовили. почитайте историю, там пишут, что польский король Jagiełło, или до этого великий князь литовский Ягайла, очень любил это блюдо и ему приписывают проникновение зраз в польскую кухню. а вариант котлеток из фарша с начинкой внутри не более чем советский вариант (где вы видели мясо в СССР?).

Olga Sukhanosava, 23 мар 2014

все блюда имеют аналоги во всех странах..только названия разные...пельмени, например..а зразы-обычно из смеси фрша с начинкой.. а это-КРУЧЕНИКИ УКРАИНСКИЕ,РУЛЕТИКИ И Т.П.

Dron, 24 Май 2013

Закралась мысль пропустить мясо через машинку для раскатки теста)

андрей, 23 Май 2013

ищите тут -- http://staryolsa.com/rus/albomy.html

darby09, 23 Май 2013

Здравствуйте, мне очень понравилась музыка, играющая в видео, скажите, пожалуйста, её название.

Вадим_Романюк, 22 апр 2013

да если найдете оригинальное название блюда из канадской кухни)

гость, 02 фев 2012

Ну ребята, вы прямо открыли политическую полемику из-за еды. Главное, чтобы было вкусно и было с кем поделиться. У себя в Канаде я делаю эти штучки из бизона с перепелиными яйцами, так можно ли назвать мои зразы канадскими?

андрей, 14 янв 2012

исправил, спасибо.

гость, 14 янв 2012

Ошибка в чешском написании, правильно будет španělské ptáčky

гость, 16 ноя 2011

Небольшое дополнение к моему коментарию: http://recepty.vareni.cz/klasicky-spanelsky-ptacek/

гость, 16 ноя 2011

А у Чехов это блюдо называется "Шпанелский птачек" (Испанская птичка). Только они говядину мажут горчицей, потом накладывают пластинку бекона и заворачивают в это дело маринованный огурчик, четверть яичка и паречек (сосиська)... :-)
Я уже давно поняла, что все кухни мира похожи друг на друга. Типичный пример - пловы, паэлья, ризотто... Это и понятно, ведь все это в большинстве своем крестьянские блюда (чтобы сытно и на долго хватило энергии). Различия, наверное, только в таких "буржуйских" тонкостях, как соусы и т.п.
Как сказал один мой знакомый, что ни готовь, все равно получается картошка с мясом :)

andrey, 06 дек 2010

я считаю, что зразы -- литвинского паходжання. без киевской руси и украины, польши и вильнюса. но имеющий аналоги в итальянской и французской кухне. поэтому не важно, на левой ветке ветке это выросло или на правой.

http://traktir-supa.blogspot.com, 06 дек 2010

А я не решаю ничего для вас, я вообще ни для кого не решаю ничего. Вы утверждали, что не существует зраз из целого куска мяса, оказалось, что существуют и книга есть в сети, можно скачать или прямо в сети и читать. Так что ни моя бабушка, ни ваша погоду не делают на уровне "так должно быть, а не иначе в кулинарии" и о наличии того или оного блюда, а так же методики его приготовления, мы не можем судить только по домашним привычкам нашим...
Если рыть глубже, то зразы могут стать и не зразами...чем дальше в лес. тем больше дров.
Автор рецепта решил, что этот вид зраз белорусского происхождения, значит имеет на это право, т.к. нигде нет опровержения, что так не было и не может быть. А пока есть только подтверждения, что есть и бывает...

Петр, 06 дек 2010

Андрей, я только за, примите извинения, искренне, был не прав. Спасибо вам за старания и труд, просто что-то видимо не то съел сегодня...)

Петр, 06 дек 2010

Спасибо за совет, с удовольствием ознакомлюсь, но почему вы решили, что эта книга надежней народных рецептов наших предков, лично моя бабушка готовит зразы именно из фарша, что логично, т.к. технология одна для зраз общая, в интернете многие источники пишут абсолютно также, включая википедию. Как в конце-концов называть это блюдо из фарша, сиченики, как оказывается мясные зразы?

http://traktir-supa.blogspot.com/, 06 дек 2010

Я лично от себя рекомендовала бы Петру прочесть "Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек А. Шамбинаго" за 1860 год. Там и из цельного куска именно зразы, да и тушение после присутствует.
И не спорьте, если не знаете предмет хорошо на столько, что уверены в своих словах на 200 и больше процентов...

andrey, 06 дек 2010

этот сайт -- не энциклопедия. я не претендую на объективность, готов спорить до усрачки про источники, но при этом без оскорблений лично, национально или религиозно. вы же работаете ниже пояса, поэтому мне не хочется того же. только и всего.

Петр, 06 дек 2010

И если уж на то пошло, начал я беседу в достаточно позитивном ключе, но вам очевидно такой мотив общения не импонировал. Зато теперь вы меня выставляете нецивилизованным. Согласен вспылил, был не прав, но вы то даже не попытались в дискуссию вступить, вот объясните мне слепцу эдакому, ну почему зразы картофельные и зразы из мяса(по-вашей версии) не имеют ничего общего в технологии приготовления. Почему средневековый повар не мог приготовить фарш, неужто этой технологией овладели не так давно, вроде в XIII веке уже на Руси появилась от татаро-монгол. Ну как ни крутите традиционные зразы с мясом это мясной фарш с начинкой обжаренный на сковороде. Возможно я не прав, скажите каков ваш источник, быть может он надежней моего...

Петр, 06 дек 2010

извините, Андрей, был несдержан, стал переходить на личности, поэтому в будущем обещаю более цивилизованно вести разговор. в противном случае прошу меня забанить.

андрей, 06 дек 2010

спасибо, Пётр, я вас выслушал.

andrey, 06 дек 2010

Пётр, выпейте воды и успокойтесь. я вам уже ответил. вместо того, чтобы тельник тут рвать, описали бы "исконно-украинский" рецепт шпундры или львовского сырника. справитесь?

Петр, 06 дек 2010

К тому же зразы никогда не тушились в бульоне после обжарки, но это так...еще один маловажный для вас факт. Такими темпами у вас скоро и кукси надо будет в Беларусь переносить...

andrey, 06 дек 2010

кто вам сказал, что зразы делаются из фарша? представьте себя на месте средневекового повара -- он что сделает? отрежет ломоть мяса (зраз, срез), или начнёт сразу мясо ножом в фарш рубить? на 20 персон, например. головой думать надо, а не украинскую пропаганду тут разводить. было такое государство до Украины -- Литва (ВКЛ), и точка. и эта кухня 500 лет была родной разным народам. а что потом на этом месте 5 новых государств стало, так это уже не важно. яблоня яблоней и останется, даже если у неё новые ветки отрастут. главное -- в корнях, а на ветках и прививки делать можно. вот эти 5 государств и есть такие прививки, с разными названиями сортов яблок.

Петр, 06 дек 2010

А вам очевидно великое княжество литовское хочется видеть старше Киевской Руси? Ну что за ребячество, зразы они ведь из фарша, а не цельного куска мяса делаются, но вам, как я вижу, как-то побоку оригинальный рецепт, главное, что зразы и все тут! Отличная политика, ни разу не предвзятая!!!

andrey, 05 дек 2010

Пётр, я понимаю, что вам хочется зразы видеть кручениками, а украину -- старше великого княжества литовского. раз так -- флаг вам в руки. но сперва докажите это фактами, ссылками на источники и личным примером в приготовлении.

Петр, 05 дек 2010

Угу, конечно...взглянув на ваш сайт и сразу становится понятно, что беларусы были первыми людьми на этой планете...
Просто раньше с десяток рецептов принадлежали Украине, теперь они обеларусены) Я понимаю хозяин-барин, сайт ваш, а не мой и вам здесь решать что к чему, но пожалуйста, не будьте вы так предвзяты. Беларусь скоро Францию у вас догонит по рецептам...

андрей, 04 дек 2010

всё относительно, всё относительно, Пётр. белорусы тоже борщ едят, как и сало. а вот зразы едят давно, ещё до появления слова "Украина".

Петр, 04 дек 2010

Класс! Может вы сразу и борщ с пампушками в белорусскую перенесете? Было же все на своих местах, зачем опять переставлять???

андрей, 04 дек 2010

Flamenquines по-испански, правда там из свинины и в панировке жарят.

андрей, 30 ноя 2009

Еще в Приднестровье с чесновом и салом - огурчики по-тираспольски.

андрей, 11 ноя 2008

что-то похожее делают во Франции (Paupiettes), Rollatini в Италии, Rinderrouladen в Германии. с разной начинкой: каперсы, анчоусы, сыр, шпинат.

андрей, 16 окт 2008

А вот такие делают в Украине ... http://ua-kyxap.livejournal.com/154031.html

андрей, 14 апр 2008

в качестве начинки еще использую чернослив или курагу, и если есть сковородка или кастрюля ... (не реклама, то можно приготовить такое блюдо за 20 минут.

андрей, 12 дек 2007

И совсем похоже готовят в Польше :-))) http://diabelek.livejournal.com/23231.html и http://diabelek.livejournal.com/45502.html