Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Беларусь


На 3-4 порции

900 мл мясного бульона (здесь: из бычьего хвоста); 300 г варёного мяса (здесь: бычий хвост); 300 г. консервированного щавеля; 1-2 картофелины; 3-4 варёных яйца; 3-4 ст. л. сметаны; 2 ст. л. рыжикового масла; соль, чёрный перец

Зелёный борщ (Шчаўё, Зеленій борщ, Zupa szczawiowa, Polish Sorrel Soup)

Картошку помыть, почистить, нарезать кубиками, добавить в бульон, варить на среднем огне 7-10 минут. Тем временем варёное мясо нарезать, яйца натереть на крупной тёрке. В бульон с картошкой добавить щавель, мясо, довести до кипения, посолить, убрать с огня, дать постоять под крышкой 15 минут. Разлить по тарелкам, посыпать яйцом, зелёным луком и чёрным перцем, сбрызнуть ароматным маслом. Подавать со сметаной.

Зелёный борщ (Шчаўё, Зеленій борщ, Zupa szczawiowa, Polish Sorrel Soup)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

прохожий, 10 мар 2015

полякам этот суп тоже не подходит: станет ли дворянин, пан, есть шавель? пусть быдло, челядь его ест да скотина. поляки и не ели, у них был другой выбор продуктов. это сейчас они распробовали то, что литвины всегда ели, и признали за свои польские рецепты. а тогда я сомневаюсь, что имея выбор вин и дичи паны ели желудки, кишки с картошкой, ноги свиные, хвосты, уши, потроха со свекольной ботвой или щавелем. так что всё это наша простая литвинская кухня.
----
Я не согласен с этим комментарием. Поляков ассоциировали с панами в Литве после люблинской унии, когда высшее сословие Литвы было полонизировано. В самой Польше подавляющее большинство польского общества состояло из крестьян, и готовили польские крестьяне блюда из тех продуктов, которые могли произвести у себя на земле и собрать в лесах. Щавель и крапива использовались в приготовлении не только в Литве, но и далеко за ее пределами . И кстати говоря наш щавель ничем не хуже шпината. Вообще многие продукты не хуже аналогов из других стран. У нас не было рекламы нашей кухне. Вернее была анти-реклама, в которой наши приподносели как еду крестьян, а аналогичные блюда из Франции под соусом - блюда утонченной кухней.

андрей, 25 Май 2014

что же мне теперь делать? объявить рецепт польским?

Владимир69, 24 Май 2014

Андрей, утверждение, что блюдо только литвинское весьма спорно, в Польше жила одна шляхта? Шляхта была и в ВКЛ и в Польше, как и крестьяне. )

Каструлька, 15 фев 2014

С детства обожам зеленый борщ (южная Украина), только истессно с свежим щавелем, и там пару ложек риса - остальное один в один. А для понимания руссо туристо в кафе и ресторанах его поназывали у нас "зеленые щи"! Не ну позорище и враньЁ!!

андрей, 01 окт 2013

вы правы, исправил.

Хорхе, 19 сен 2013

Андрей, я при приготовлении супов картофель кладу в самом конце. У вас указано "варить на среднем огне 10-15 минут" я варю максимум 7-5 минут и оставляю кастрюльку постоять. Кортофель "доходит" сам. Если проварить мелко нарезанный минут 15, да потом он еще настоиться... ну не будет картофеля тогда в супе. А вообще спасибо ) Творите на радость нам и дальше. Пойду варить Щавеливые щи )

андрей, 24 сен 2012

я считаю, что это рецепт из литвинской кухни. понятие сегодня наднациональное, но когда-то было актуальным, например, в те времена, когда Великое княжество Литовское было самым крупным государством в Европе, а Польша была в 7 раз меньше. тогда не было ни Украины, ни Беларуси, и России тогда не было, а была дерущаяся друг с другом варварская Московия. но государственность и законы (статуты) уже в средние века тут были. поэтому и книги печатать тут раньше стали, славянские я имею ввиду. разные религии вместе уживались, что наложило отпечаток на разнообразие нашей кухни. сравните с тогдашней Московией: одно православние и нетерпимость к иноверцам. как результат: щи да каша пища наша. нелюбовь в свинине и её производным (колбасы, сальтесоны, рулеты, сыровяление, сало), хотя это скорее от предыдущей религии осталось, генетическая нелюбовь Золотой Орды к свинине. полякам этот суп тоже не подходит: станет ли дворянин, пан, есть шавель? пусть быдло, челядь его ест да скотина. поляки и не ели, у них был другой выбор продуктов. это сейчас они распробовали то, что литвины всегда ели, и признали за свои польские рецепты. а тогда я сомневаюсь, что имея выбор вин и дичи паны ели желудки, кишки с картошкой, ноги свиные, хвосты, уши, потроха со свекольной ботвой или щавелем. так что всё это наша простая литвинская кухня.

гость, 24 сен 2012

Странно, всегда считал это блюдо исконно западно-украинским. Хотя эти территории раньше и принадлежали Польше, не догадывался, что пошло все из Беларуси. спасибо, Андрей, а как вы узнали про истоки сего явства?)

Сергей Сергеевич, 10 мар 2012

После двух дней отмечания праздника очень хочется щей, или борща... но можно и щавельный супчик.. скоро пойду в ресторан, пообедаю.. ))

андрей, 08 мар 2012

старый рецепт (со свежим щавелем): Картошку помыть, почистить, нарезать кубиками, добавить в бульон, варить на среднем огне 10-15 минут. Тем временем щавель помыть, вырезать жёсткие прожилки, нарезать поперёк, залить 1-2 половниками бульона, проварить 10 минут на малом огне, процедить, отставить. Нарезаный щавель быстро припустить с маслом, влить отставленный бульон, добавить мясо, накрыть крышкой убрать с огня. В бульон с картошкой влить бульон со щавелем и мясом, посолить, поперчить, прогреть, накрыть крышкой, убрать с огня, дать постоять 15 минут. Подавать со сметаной и мелко рубленым яйцом.

andrey, 01 дек 2011

"переборщить" не значит "перелить в тарелку похлёбки из свеклы" ("Наварыла буракоў", например, по-белорусски), а перелить кислой основы для супа, без которой настоящий борщ не борщ. например, у поляков -- barszcz biały, barszcz czerwony. или у румын -- borş (по сути тот же жур, только на основе кукурузной крупы и пшеничных отрубей -- http://www.mehala.de/rezepte/rezepte-HTML/en_bors.html). возможно когда-то такое растение как "борщевик", точнее его корни, использовались для кваса так же, как мы сейчас используем свеклу -- заквашивали хлебной коркой, затем хранили в бутылях как кислую основу для супа. жур (на овсяных хлопьях или муке) из той же оперы. поэтому смею утверждать, что образно говоря "не всё то золото, что блестит".

гость, 30 ноя 2011

суп без свеклы не может стать борщем:(

Екатерина, 06 июл 2011

А Малышева не разрешает щавель + шпинат.

оля, 22 июн 2011

а я делала всегда 50 на 50 со шпинатом. + никогда не обжаривала.
Интересно что дает такая обжарка, надо будет попробовать )

Nata, 13 янв 2011

А я не жарю щавель. Он так нееееежный-нежный получается. (На вкус и цвет, конечно) Попробуйте.

андрей, 23 дек 2010

я обычно добавляю большой пучок укропа, петрушки и зеленого лука в такой борщ

андрей, 04 авг 2010

лаконично и вкусно - 2 требования к хорошему рецепту выполнены, спасибо) внесу 2 дополнения, которые популярны у меня на Родине (западная Украина): - вместе с мясом закинуть варить стакан молодой фасоли или, в зависимости от того, что есть в наличии или что больше по вкусу, - когда картошка практическа готова - 300-400г. стручковой зелёной фасоли; - яйца: не варить и резать в готовое блюдо, а за пару минут до готовности в сыром виде выдуть (сделать в яйце 2 отверстия и через одно выдувать) в кастрюлю интенсивно перемешивая вилкой. Борщ будет смотреться веселее и совсем по-летнему)

андрей, 27 авг 2009

Я не понимаю, почему никто не упоминает о кислом буряке(свекле). Во всяком случае всю жизнь прожив на Украине первый раз слышу, чтобы его не клали(все знакомые так делают).У нас на рынках даже когда покупаешь у бабушек пучки щавеля, всегда рядом стоят банки с плавающими кусочками кислого буряка и бабульки никогда не забывают предложить его покупателям. Но если кислого нету, то можно конечно и обычный свежий положить. Кладут его после того, как мясо свариться, порезав соломкой и варят 20-30 минут, чтобы выварился.После него кладут лук,можно 1 морковь,картошку .После того, как картошка почти готова-мелко порезанный щавель (или щавель+крапива(крапиву обдать кипятком). И еще хочу добавить, что в конце, когда кидается зелень, добавляется зеленый лук, 0,5ст.ложки томатной пасты и немного лимонной кислоты, если щавелевой кислоты недостаточно. Попробуйте-совсем другое дело.

андрей, 16 июл 2009

Всем здрямсьте! Я готовлю так: на литра 2-3 варю кусок мяса( курица,свининка или говядина, какое мясо кто предпочитает) когда довариваться мясо кладу в бульон картошку очищенную штуки 4-5 среднего размера ,порезанную кубиками, режу зеленый лук перо (грамм этак 150) не меньше, отвариваю отдельно яйца куриные 5-6 штук вкрутую, чищу их, очень мелко режу, добавляю яйца и лук перо в бульон, за 7-10 минут до готовки добавляю в бульон щавель нарезанный(его я люблю класть в зеленый борщ побольше,примерно грамм 200-300,щавель когда покупаю всегда пробую на вкус, должен быть не пресным или водяным и безвкусным как трава,а с кислинкой) и под конец обязательно кладу грамм 250 сметанки или домашние сливки(наши украинские) Вот это можно назвать зеленым борщичком. Попробуйте,не пожалеете.

андрей, 07 Май 2009

Очень люблю подобный суп, правда в некоторой его модификацией. В Смоленске чаще его просто щавлем зовут. Только некоторые нюансы. Не лимонный сок а уксус (и щавеля очень много). Хотя щавелевая кислота как правило дает достаточную кислинку и ни уксус ни лимонный сок не требуется. Затем зелень добавлять уже после варки (красивее будет плюс не выварятся термолабильные витамины) Существует еще зеленый вариант или постный когда мясо не используется. А вообще в классическом виде щавель холодным кушается с горячими драниками или горячей печеной картошкой (опять же привет из Смоленска) В таком виде просто в подсоленной воде варится много щавеля а зелень и ингредиенты остальные в виде свежего огурца, вареного яйца добавляется после остывания. В весеннем варианте вместе с щавелем варится молодая крапива. (крапива должна быть именно молодая не больше "двух пядей от земли")

андрей, 13 янв 2009

я еще щавель предварительно тушу в небольшом количестве сливочного масла сначала... почему-то некоторые считают, что это правильнее. действительно, суп получается более мягким что ли... вкус округлее в данном варианте лук и морковка действительно не нужны. дети мои обожают этот суп.

андрей, 15 фев 2008

100% зеленій борщ. щи ассоциируются только с квашеной капустой

андрей, 15 апр 2007

делал на бульоне из бычьих хвостов, мясо тоже оттуда. очень вкусно. некоторые обжаривают лук и морковь, но на мой взгляд они лишние.