Запечёная утка (燒鴨, Chinese Roast Duck)

надо переснять рецепт и проверить.

Андрей, а мёда у вас на видео точно две столовые ложки как по рецепту? Мне показалось его на видео значительно больше...

Почитать, на русском... Затрудняюсь ответить, я на русском никогда кулинарные книги о Китайской кухне не читал. Возможно, есть китайские переведенные книги, их стоит поискать. Я лично учился на практике у самих китайцев, поваров из Гонг-Конга старой закалки, у которых по 30-40 лет опыта за плечами. Кстати, они не охотно делятся своими секретами, но за 18 лет я все-таки, кое-чему научился. )))

на русском про это у кого советуете прочитать? мне бы не мешало знать эти аспекты, а то я пока пляшу от очага, по мере сил и знаний пытаясь понять очередной рецепт и условия его рождения.

Да, это вам спасибо, за прекрасный сайт!
А я - не большой мастер пера, да и "багаж" у меня сомнительный, исключительно практический опыт работы в ресторанах, а приготовление большинства ресторанных блюд требуют определенной поварской подготовки и обычным читателям покажутся запредельно сложными.

К тому же, Азиатская кухня это не только еда, это целая философия, включающая в себя и историю, и медицину, и еще кучу всяких вещей. Разделение на фан и цой, сезонные блюда, сочетания мяса с овощами, основный принципы, короче, целая библия! ))))

спасибо, с вашим багажом да книги бы писать. что в себе носить? а я по вашим книгам видео сниму, и сам научусь, и другие захотят.

Блины (хехе! :) ):
Пшеничная мука
Вода
Соль

На 1 кг муки: ~0,5 л воды (зависит от качества и степени влажности муки) и 1/2 ч. ложки соли.
Сначала влить в муку 80% воды и начать месить, оствшиеся 20% добавлять постепенно.
Все долго и тщательно месить, пока тесто не станет однородным (никаких комков!) и тягучим (желательно использовать миксер).

Переложить готовое тесто в пластиковую емкость, сверху залить тонким слоем воды (0,5 см) и накрыть полиэтиленовым пакетом (прямо на само тесто). Поставить в холодильник на 8-12 часов минимум!
Достать из холодильника и слить лишнюю воду непосредственно перед самой выпечкой, тесто должно быть охлажденным.

как готовить, показано тут:
http://www.youtube.com/watch?v=R5QT3MULyDM&feature=related

выпекать можно на чугунной плате с идеально ровной, гладкой поверхностью, либо на днище перевернутой алюминиевой сковороды (да, так тоже можно!!!). Главное, поверхность должна быть очень гладкой.

Готовность определяется по сухим концам блина, которые в идеале должны сами отделиться от поверхности платы.

При правильном приготовлении, из 1 кг муки обычно получается 40-60 блинов, в зависимости от толщины и диаметра, на приготовление может уйти до 90 минут (на одной конфорке). Из самих блинов можно готовить огромное количество блюд, на вскидку насчитал более 20 (это то, что я умею).

Добавлю лишь, что в свое время у меня заняло около 3 месяцев только научиться правильно держать кусок теста ;) (каждый день готовил по 4 кг). Так что, Б-г в помощь, дерзайте!

Соус для утки:
Соус Hoisin
Темный сахар или мед
Вода
Черный соевый соус (сладкий)
Кунжутное масло
Корнфлор или мука (для загустения)

Точные пропорции наизусть не помню, возможно есть в сети (Peking Duck Sauce). Консистенция такая же, как и у соуса Hoisin, на вкус сладковатый. Все, естественно, смешивается и доводится до кипения, в конце добавляется корнфлор разведенный с небольшим количеством воды (или, просеенная, обжаренная пшеничная мука разведенная в растительном масле).

ну, я без претензии на пекинскую. насмотрелся и начитался рецептов, поэтому пока не замахиваюсь. разве что на блинчики мандаринов с соусом к пекинской утке. буду рад рецепту, заранее спасибо.

Улыбнуло!)) Спасибо за адаптированный рецепт! Выглядит аппетитно!

Было в моей карьере время (давно, в далеком 1993 году), когда я в течении полугода специализировался исключительно на Пекинской утке. За ночь, бывало, приходилось обработать до 70 птиц (уток привозили еще живых). На самом деле, оригинальный рецепт этого коронного блюда китайской кухни настолько трудоемок и действительно требует настоящего профессионализма, что приготовить это в домашних условиях - практически невозможно. Одно лишь "надувание" (утку в прямом смысле надувают, чтобы кожа отстала от мяса) и копчение (горячее копчение в специальных железных бочках) чего стоят...))) Так что, приводить его тут не имеет смысла.

Скажу лишь, что в Китае Пекинскую утку подают не с рисом, а с пресными блинами (которые используются также для эггролл), стеблями зеленого лука и специальным соусом для утки (на базе Hoi Sin Sauce).

Спасибо за рецепт! Получилось необыкновенно вкусно, мы немного модифицировали добавив яблоки в утку, а рис сухим положили в жидкость под уткой. Просто потрясающий вкус!

МояВесна .... 0_o

добавьте, пожалуйста, какие-нибудь рецепты с использованием бобрятины! только котлеты и умею, может вы что-нибудь интересней предложите?

добавьте, пожалуйста, какие-нибудь рецепты с использованием бобрятины! толькол котлеты и умею, может вы что-нибудь интересней предложите?

Кто поет в клипе?

Мне кажется, что чеснок можно заменить на имбирь.

Отличный рецепт!

Первый раз разделывал и готовил утку. Получилось великолепно. Очень простой рецепт.

за основу взят рецепт из книги Птица (серия Хорошая Кухня, 1998 года, русское издание)