Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 3-4 порции

1 утка (2 кг); 4 зубчика чеснока; 6 ст. л. соевого соуса; 3 ст. л. рисового вина (или хереса); 2 ч. л. кукурузного крахмала; 2 ст. л. мёда

Запечёная утка (燒鴨, Chinese Roast Duck)

Обдать утку со всех сторон кипятком. Отрезать крылья и лишний жир (затем использовать их в другом рецепте). Чеснчное пюре смешать с соевым соусом, вином и мёдом. Смазать утку этой смесью со всех сторон, выложить на решётку, решётку поместить в вок с 0,5 литра воды. Готовить утку в духовке при температуре 180°C в течение 2-х часов, каждые 15 минут смазывая медовым соусом. С образовавшегося соуса слить лишний жир, выпарить на треть, посолить, загустить при помощи смеси крахмала с водой (1:3). Подавать, нарезая ломтиками, с постным клейким рисом и соусом.

Запечёная утка (燒鴨, Chinese Roast Duck)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 01 Авг 2013

надо переснять рецепт и проверить.

Fritz, 01 Авг 2013

Андрей, а мёда у вас на видео точно две столовые ложки как по рецепту? Мне показалось его на видео значительно больше...

ArmDeForcer, 26 Апр 2012

Почитать, на русском... Затрудняюсь ответить, я на русском никогда кулинарные книги о Китайской кухне не читал. Возможно, есть китайские переведенные книги, их стоит поискать. Я лично учился на практике у самих китайцев, поваров из Гонг-Конга старой закалки, у которых по 30-40 лет опыта за плечами. Кстати, они не охотно делятся своими секретами, но за 18 лет я все-таки, кое-чему научился. )))

андрей, 25 Апр 2012

на русском про это у кого советуете прочитать? мне бы не мешало знать эти аспекты, а то я пока пляшу от очага, по мере сил и знаний пытаясь понять очередной рецепт и условия его рождения.

ArmDeForcer, 25 Апр 2012

Да, это вам спасибо, за прекрасный сайт!
А я - не большой мастер пера, да и "багаж" у меня сомнительный, исключительно практический опыт работы в ресторанах, а приготовление большинства ресторанных блюд требуют определенной поварской подготовки и обычным читателям покажутся запредельно сложными.

К тому же, Азиатская кухня это не только еда, это целая философия, включающая в себя и историю, и медицину, и еще кучу всяких вещей. Разделение на фан и цой, сезонные блюда, сочетания мяса с овощами, основный принципы, короче, целая библия! ))))

андрей, 24 Апр 2012

спасибо, с вашим багажом да книги бы писать. что в себе носить? а я по вашим книгам видео сниму, и сам научусь, и другие захотят.

ArmDeForcer, 24 Апр 2012

Блины (хехе! :) ):
Пшеничная мука
Вода
Соль

На 1 кг муки: ~0,5 л воды (зависит от качества и степени влажности муки) и 1/2 ч. ложки соли.
Сначала влить в муку 80% воды и начать месить, оствшиеся 20% добавлять постепенно.
Все долго и тщательно месить, пока тесто не станет однородным (никаких комков!) и тягучим (желательно использовать миксер).

Переложить готовое тесто в пластиковую емкость, сверху залить тонким слоем воды (0,5 см) и накрыть полиэтиленовым пакетом (прямо на само тесто). Поставить в холодильник на 8-12 часов минимум!
Достать из холодильника и слить лишнюю воду непосредственно перед самой выпечкой, тесто должно быть охлажденным.

как готовить, показано тут:
http://www.youtube.com/watch?v=R5QT3MULyDM&feature=related

выпекать можно на чугунной плате с идеально ровной, гладкой поверхностью, либо на днище перевернутой алюминиевой сковороды (да, так тоже можно!!!). Главное, поверхность должна быть очень гладкой.

Готовность определяется по сухим концам блина, которые в идеале должны сами отделиться от поверхности платы.

При правильном приготовлении, из 1 кг муки обычно получается 40-60 блинов, в зависимости от толщины и диаметра, на приготовление может уйти до 90 минут (на одной конфорке). Из самих блинов можно готовить огромное количество блюд, на вскидку насчитал более 20 (это то, что я умею).

Добавлю лишь, что в свое время у меня заняло около 3 месяцев только научиться правильно держать кусок теста ;) (каждый день готовил по 4 кг). Так что, Б-г в помощь, дерзайте!

ArmDeForcer, 24 Апр 2012

Соус для утки:
Соус Hoisin
Темный сахар или мед
Вода
Черный соевый соус (сладкий)
Кунжутное масло
Корнфлор или мука (для загустения)

Точные пропорции наизусть не помню, возможно есть в сети (Peking Duck Sauce). Консистенция такая же, как и у соуса Hoisin, на вкус сладковатый. Все, естественно, смешивается и доводится до кипения, в конце добавляется корнфлор разведенный с небольшим количеством воды (или, просеенная, обжаренная пшеничная мука разведенная в растительном масле).

андрей, 24 Апр 2012

ну, я без претензии на пекинскую. насмотрелся и начитался рецептов, поэтому пока не замахиваюсь. разве что на блинчики мандаринов с соусом к пекинской утке. буду рад рецепту, заранее спасибо.

ArmDeForcer, 24 Апр 2012

Улыбнуло!)) Спасибо за адаптированный рецепт! Выглядит аппетитно!

Было в моей карьере время (давно, в далеком 1993 году), когда я в течении полугода специализировался исключительно на Пекинской утке. За ночь, бывало, приходилось обработать до 70 птиц (уток привозили еще живых). На самом деле, оригинальный рецепт этого коронного блюда китайской кухни настолько трудоемок и действительно требует настоящего профессионализма, что приготовить это в домашних условиях - практически невозможно. Одно лишь "надувание" (утку в прямом смысле надувают, чтобы кожа отстала от мяса) и копчение (горячее копчение в специальных железных бочках) чего стоят...))) Так что, приводить его тут не имеет смысла.

Скажу лишь, что в Китае Пекинскую утку подают не с рисом, а с пресными блинами (которые используются также для эггролл), стеблями зеленого лука и специальным соусом для утки (на базе Hoi Sin Sauce).

гость, 13 Янв 2012

Спасибо за рецепт! Получилось необыкновенно вкусно, мы немного модифицировали добавив яблоки в утку, а рис сухим положили в жидкость под уткой. Просто потрясающий вкус!

Suzi, 09 Янв 2012

МояВесна .... 0_o

МояВесна, 29 Ноя 2011

добавьте, пожалуйста, какие-нибудь рецепты с использованием бобрятины! только котлеты и умею, может вы что-нибудь интересней предложите?

МояВесна, 29 Ноя 2011

добавьте, пожалуйста, какие-нибудь рецепты с использованием бобрятины! толькол котлеты и умею, может вы что-нибудь интересней предложите?

zusus, 31 Окт 2011

Кто поет в клипе?

Сергей, 05 Фев 2011

Мне кажется, что чеснок можно заменить на имбирь.

Игорь, 06 Янв 2011

Отличный рецепт!

андрей, 31 Дек 2009

Первый раз разделывал и готовил утку. Получилось великолепно. Очень простой рецепт.

андрей, 01 Апр 2008

за основу взят рецепт из книги Птица (серия Хорошая Кухня, 1998 года, русское издание)