Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1-2 порции

1 куриное филе (250 г.); горсть арахисовых орехов; 4 стебля зелёного лука (белая часть); 1-2 зубчика чеснока; 5-6 стручков сухого чили (5 г.); ⅓ ст. арахисового масла; по 2 ст. л. кукурузного крахмала, соевого соуса; по 1 ст. л. сычуаньского перца, пальмового сахара, тёмного соевого соуса, рисового вина, светлого рисового уксуса; по 1 ч. л. кунжутного масла, соли; 2 щепотки глутамата натрия

Курица Гунбао (Кунг Пао, 宫保鸡丁, Gong Bao Chicken)

Яичный белок смешать с 1 ст. л. крахмала, щепоткой глутамата, ½ ч. л. сахара и соли. Куриную грудку нарезать кубиками толщиной 1,5 см, влить маринад, отставить на полчаса. Тем временем нарезать лук наискосок через каждые 1,5-2 см, острый перчик крупно порубить, удалить семена. Смешать компоменты для соуса: оставшийся сахар, глутамат и соль, влить крахмальную воду (1 ст. л. крахмала + 1 ст. л. воды), весь соевый соус, вино и уксус, кунжутное масло. В воке на сильном огне в арахисовом масле обжарить сычуаньский перец за минуту, удалить. Всыпать арахис, через минуту вынуть и отложить. В масло добавить чили, через несколько секунд добавить куриную грудку, перемешать, через минуту-две добавить нарезанный лук, мелко рубленный чеснок. Перемешать, влить соус по окружности (на стенки вока), перемешать, перемешивать и встряхивать содержимое вока до тех пор, пока соус не загустеет и не покроет всё ровным слоем. Сразу подавать.

Курица Гунбао (Кунг Пао, 宫保鸡丁, Gong Bao Chicken)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

qdotu, 19 окт 2013

Про глутамат популярно изложено у flavorchemist.livejournal.com/tag/e621.

андрей, 14 мар 2013

В самом начале это написано. Считаю, что перекалил. Рецепт от этого стал хуже?

Никита, 14 мар 2013

Андрей, вы сначала смешиваете с кляром из яйца (крахмала или муки) курицу)
но не пишете в рецепте! Кстати,Не считаете что перец перекалили в масле?

андрей, 13 мар 2013

усилитель вкуса, вероятно, этот вкус усиливает. поэтому я склонен его использовать в азиатской кухне, в разумных количествах. например, в маринаде для курицы, которая у нас имеет никакой вкус, если бройлерная. конечно, я не стану использовать глутамат в европейской кухне и других, где его традиционно используют. но чтобы понять культуру, почувствовать иной вкус (раз вода китайская и овощи-мясо-рыба, выращенные на китайской земле недоступны пока) я добавлю глутамат и сравню вкусы с ним и без. а потом поеду в Китай )), чтобы проверить свои ощущения.

Кира Кононович, 13 мар 2013

Вы все же не ответили на мой вопрос)в чем необходимость добавлять усилитель вкуса, на ваш взгляд, как повара или как Человека, Готовящего Вкусную Еду?

андрей, 13 мар 2013

да, в последних китайских рецептах я снимал его на видео. думаю, каждый сам для себя решит, правы китайцы и японцы, или нет, добавляя его. но промолчать я не смог )).

Кира Кононович, 13 мар 2013

Андрей, а вы сами глутамат добавляли?

Я обратила внимание, что вы его упомянули только в двух китайских блюдах (китайцы и японцы его, конечно, используют, как считается, для усиления "пятого вкуса", умами).

Но...? В чем все же необходимость использовать химический усилитель вкуса? Ведь ваши рецепты тем и прекрасны, что четки и натуральны

андрей, 27 фев 2013

в самом начале видео я обжарил и удалил из масла сычуаньский перец. свежий чили тут не используется.

Денис Полунин, 27 фев 2013

Андрей, хочу повторить рецепт, но не понял на счет сычуаньского перца. На видео вы добавляете сушеный и свежий чили, но ничего похожего на сычуаньский я не увидел. Вы точно его имели ввиду? (1 ст.л.)

андрей, 25 фев 2013

это пальмовый сахар. продаётся в том же магазине на Проспекте Мира в Москве, "Китайские продукты".

гость, 25 фев 2013

Андрей, подскажите, что это такое интересное вы в ступке толчёте?

dik723, 24 фев 2013

Классика китайского жанра!Тоже делаю дома похожий стир-фрай.Единственный "минус" этих блюд-съедать надо на месте,впрок не приготовишь.Крахмал не дает.

андрей, 24 фев 2013

Благодарю за помощь китайский ресторан на дому -- http://cookownfood.blogspot.com/2012/11/kung-pao-chicken.html -- это чертовски вкусно, хоть и остро. причём, у меня тут 5 грамм перца, даже не 20, как в источнике.