Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-4 порции

1 курица; горсть грибов шитаке; имбирь (5 см); 1 ч. л. сычуанского перца; 2 ст. л. рисового вина; острый перчик; соевый соус

Курица на пару (蒸鹹雞)

Грибы замочить в холодной воде на пару часов. Тем временем сычуанский перец подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть с крупной солью в ступке. Курицу обмазать смесью рисового вина, мелко рубленного имбиря, острого перчика и молотого перца. Грибы нарезать тонкими ломтиками, удалив ножки. Выложить на ярус в пароварке, сверху выложить курицу, готовить 35 минут на пару. Бульон с грибами собрать, влить в него соевый соус, выпарить до состояния соуса. Курицу нарезать кусками, полить соусом. Подавать сразу, посыпав мелко рубленным зелёным луком и острым перчиком.

Курица на пару (蒸鹹雞)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

andrey, 27 апр 2012

кажется, я из Минска её привёз. на Комаровском рынке продают, цену не помню.

Никита, 27 апр 2012

Андрей, если не ошибаюсь курица у вас не из магазина. Наверное с рынка ,сколько за кг и где покупаете? Вкус отличатется?

ArmDeForcer, 24 апр 2012

"вы уже публиковали где-то этот текст?"

да, насколько я помню, только тут:
http://forum.sharereactor.ru/showpost.php?p=1342416&postcount=8

кстати, там есть еще несколько оригинальных рецептов Кантонской кухни (Курица карри по-китайски, Муравьи на дереве, Филе морского языка в соусе из имбиря и зеленого лука), можете попробовать ...

андрей, 24 апр 2012

вы уже публиковали где-то этот текст? спасибо за подробности, пишите ещё. буду рад научиться новому и исправить старые рецепты.

ArmDeForcer, 24 апр 2012

Мой рецепт (Кантонский стиль)

Ингредиенты:
 4-5 свежих(!) куриных ляжки (голени), каждую разрезать на 4 куска, с костью
 5-6 сушеных черных грибов шиитаке, замочить в кипятке на 1 час
 1 ст. ложка устричного соуса (Oyster Sauce)
 2 ст. ложки соевого соуса
 1/2 ч. ложки соли
 1 ч. ложка сахара
 1/2 ч. ложки MSG
 щепотка белого перца
 1 ст. ложка бренди
 3 ст. ложки растительного масла
 3 пера зеленого лука, нарезать на палочки по 5 см
 2 ст. ложки очищенного корня имбиря, нарезанного на тонкие палочки шириной 2 мм
 2 небольших зубчика чеснока, измельчить
 2-3 ст. ложки корнфлора (кукурузного крахмала)
 1 ч. ложка кунжутного масла

Важно! Мясо должно быть свежим, это основное условие приготовления блюд на пару, несвежее мясо может дать неприятный запах и привкус

Специальная посуда:
Небольшая керамическая, глиняная, стеклянная или металлическая тарелка или форма с глубокими краями (термостойкая).
Мантышница, или пароварка. Если есть духовка-стимер, которая готовит на пару - вам повезло!

Способ приготовления:
1. Кладем все ингредиенты, кроме грибов, корнфлора и растительного масла(!) в пластиковую или металлическую посуду, и тщательно перемешиваем в течении нескольких минут, пока мясо впитает маринад.
2. Затем добавляем корнфлор, перемешиваем и добавляем растительное масло. Мешаем, пока маринад не станет однородным. Оставляем курицу мариноваться на 1 час или более.
3. Разрезаем грибы. Грибы можно просто порезать вдоль на тонкие ломтики или разрезать наискосок на 3-4 кусочка, каждый гриб.
4. Когда курица замариновалась, добавляем в маринад порезанные грибы и 2 ст. ложки воды в которой замачивали грибы.
5. Тщательно перемешиваем курицу и грибы, выкладываем в тарелку или форму одним слоем. Форма должна быть небольшой, чтоб уместиться в пароварке.
6. Когда вода в пароварке (мантышнице) закипит помещаем туда форму с курицей, закрываем крышкой и парим в течении 30-35 минут на большом огне. Удостоверьтесь, что в кастрюле достаточно воды, она выкипает очень быстро!
7. Готовое мясо должно быть мягким, упругим и легко отделяться от кости, если вы не уверены в готовности - оставьте мясо еще на 5 минут в пароварке.
8. Блюдо готово? Пробуем, если на ваш вкус не хватает соли - добавляем соевый соус и перемешиваем.

андрей, 29 янв 2012

пишут -- http://www.talerka.ru/recept/japan/gyoza/ -- что это Тянь Чжэнь, в оригинале 冷艳 田震 http://v.youku.com/v_show/id_XNzgzMzU3NTY=.html

dimochek, 21 ноя 2011

Андрей а что за музыка используется в рецепте? не могу найти! Рецепт супер!

andrey, 13 ноя 2011

да, будет. заголовок переписал.

гость, 13 ноя 2011

Хмм, в заголовке к видео написано : "Простой способ приготовить курицу" ну не знаю как для автора сего видео, но для меня не так-то и просто. Хотел поинтересоваться, будет ли видео приготовления китайской лапши ? Спасибо за рецепты.

андрей, 02 сен 2011

... Она взглянула на курицу -- мясо выглядело невероятно сочным и нежным. «Не стоило ничего для меня готовить, особенно учитывая сколько всего тебе нужно сделать.»
«Тем не менее, я приготовил.»
Она вздохнула. «Как вкусно панет.»
«Она ещё не закончена.»
Она наклонилась и присмотрелась. «Но она не целая. Я думала, это целая птица, а она, оказывается, нарезана.» И так идеально восстановлена из кусочков.
«Да,» сказал он. «Она нарезана кусочками на один укус, kuai.»
«Как ты её приготовил?»
«Это из «Последнего китайского повара». Курицу целиком нужно опустить в кипящую воду – «
«Сколько должно быть воды?»
«Это зависит от веса курицы. Если приготовить блюдо пару раз, количество начинаешь чувствовать. Воде нужно дать снова закипеть и выключить огонь. Накрыть крышкой и оставить курицу в покое до тех пор, пока она полностью остынет. Всегда получается идеально вкусно.»
«Нужна только вода?»
«О, нет. Соль. И ещё всевозможные добавки. Сегодня – имбирь и джусай. Они хороши для курицы – корректируют металлический оттенок во вкусе.» Он помолчал. «Они много чем хороши.»
«То есть, один вкус корректирует другой.»
«Все пищевые продукты воздействуют друг на друга тем или иным образом. У нас есть описывающая эти влияния система.»
«Например?»
«Существуют всевозможные кулинарные техники. Косточки ломают перед тепловой обработкой, чтобы усилить вкус. Рыбьи головы готовят первыми в бурно кипящей воде для экстракции наиболее концентрированного аромата. Целый набор способов воздействавть на текстуру. Это то, где идут в ход наши крахмалы и порошки из различных корнеплодов.»
Рассказывая, он поставил один из воков на жаровое кольцо и зажёг пламя. «Я собираюсь закончить блюдо.» Он дал воку разогреться с минуту и затем влил в него масло.
«Сначала разогреваем вок?»
«Горячий вок, тёплое масло.» Он высыпал в масло имбирь и тот зашипел и заурчал. Вслед имбирю добавил джусай. Мгновенно расцвёл букет ароматов. Он выключил огонь и полил раскалённым потрескивающим маслом курицу, посыпал сверху листьями кинзы. «Теперь готово.»
Оня взяла в руки палочки. Тёплая волна полностью раскрывшегося аромата курицы поглотила её. Она почувствовала запах дома. Её детство, возможно, было на таким уж идеальным, только она и мать, но как бы они ни жили, уютный куриный аромат всегда был с ними. И курица Сэма пахла как всё хорошее, что она помнила из детства. Даже лучше.
«Попробуй,» предложил он. «Она порезана с косточками, на китайский манер. Без костей невозможно было бы получить такой насыщенный вкус. Просто выплёвый их. Справишься?»
«Конечно.»
[…] Она отщипнула маленький кусочек с бока птицы, чуть ниже грудины там, где собрался сок в надбедренной впадинке, и положила его в рот. Мякоть была мягкой, бархатной, трижды куриной на вкус, с имбирными и луковыми нотками. Маленькие рёбрышки, полностью отдавшие свою суть мясу, похрустывали у неё во рту. Она вытолкнула их языком в ладонь и положила в тарелку. «Но это само совершенство!» сказала она. «Всякая курица должна готовиться только так, всегда! Мне кажется, я никогда не ела ничего подобного! ... http://lyukum.livejournal.com/80449.html

андрей, 02 сен 2011

курицу для рецепта специально покупал у фермера. грибы (ножки) здесь не нужны, поэтому их отрезаю, складываю в пакет и замораживаю. потом использую в супах и бульонах. вдохновился этим рассказом -- http://lyukum.livejournal.com/80449.html и этим -- http://chinese-cuisine.livejournal.com/5446.html