Вон Тон на пару (雲吞, Wonton)

узелок на память: Чэнду (Chengdu dumplings, 钟水饺).

Приготовила по рецепту, добавила только чуток lemongrass. Все вижжали от восторга)))) Спасибо за рецепт!

спасибо, буду искать.

Андрей, раз уж разговор зашел про дим-сам, хотел бы обратить ваше внимание на еще одно популярное китайское блюдо - Джук (粥, juk), рисовый суп, который употребляют в основном зимой. Джук - очень полезен при проблемах с желудком, пищеварительной системой, гастрите, язве и т.д. Рецепт его довольно простой, так что приготовить его не сложно. Существует огромное количество рецептов этого супа, думаю найти будет не сложно. А то, китайские супы у вас вообще никак не представлены. ))

Какие же это Siu Long Bao? Это обычный Вантон для супа с лапшой. Фангас, пекинскую капусту, зеленый лук и креветки в Сиу Лонг Бао не добавляют, это начинка для Джаузы (китайская Гийоза). Зато в фарше должен быть имбирь (который я не увидел). А креветки добавляются вместе с мясом в другой вид Дим Сам - Сюи Маи...

По-китайски (на кантонском диалекте, дим-сам популярен все-таки больше на юге Китая):
餃子 - Jiaozi (китайские народные манты, начинка похожа на вашу, варьирует в зависимости от провинции)
燒賣 - Siu Mai (свинина, креветки, шиитаке)

еще несколько популярных разновидностей:
叉燒包 - Char Siu Bao (булочки с копченной свининой)
雞包 - Kai Bao (булочки с курицей)
煱貼 - War-Tip ( с мясом, похоже на Гийозу только готовиться не на пару, а сразу в воке)
蝦餃 - Har Gow (с креветками, тесто из пшеничного крахмала и рисовой муки)
菜餃 - Choi Gow (с овощами, множество разных видов и форм)
咸水角 - Ham Sui Kok (со свининой и орехами)
всего я видел около 200 разновидностей Дим-Сам, но уверен, что существует намного больше...

http://www.youtube.com/watch?v=4eddfiDJKoA

я такое не делал пока, но вроде часть теста заваривают кипятком (например, пшеничную), затем смешивают с остальной мукой (например, рисовую).

Скажите пожалуйста, если не покупать тесто то как его делать? Вода, мука? А мука в этом случае рисовая или пшеничная? все специи и любого вида мука в наше время не проблема, а вот готового теста не видела.

Просто ольфакторная контузия! Спасибо!

иммитация, я бы такой не покупал. лучше настояший купить тут -- http://www.japanesechefsknife.com/

А что у Вас за нож? Смотрю вроде и рисунок на нем типа а ля булат.
Спасибо!

Я когда последний раз был на сухоревке, были только сухие по 270 где то) за такие деньги пельмени и в ресторане пожно сьесть.

в индийских специях на сухаревке, замороженные, рублей 80 за упаковку.

Завтра моей мантоварке придётся попыхтеть)))) у меня есть чёрные сушёные грибы ,но я возьму вешанки и ещё немного моркови. Андрей ,а вы где покупаете тесто для вонтонов и сколько стоит?

Рецепт абсолютно правильный. Только называется он Суп Вон Тон: вон тон означает что-то вроде \"проглотить облако\", вероятно, потому что плавающие в супе пельмешки напоминают облака.

спасибо! и пишите ещё, а я переделаю косяки.

Можно я расскажу немного о дим сам. Изначально это кантонская традиция, буквально означает \"то, что трогает вас за сердце\". Культура дим сам неразрывно связана с китайской традицией чаепития \"юм ча\" и развивалась столетиями. Когда-то считалось, что чай несовместим с едой: древние врачи считали, что это ведет к ожирению. Со временем, когда люди узнали, что чай помогает при несварении, владельцы чайных домов стали постепенно добавлять в сеню различные легкие закуски. Так возникла традиция дим сам. Сегодня дим сам подают по всему Китаю, но лучшими считаются кантонские, но лучшие кантонские повара дим сам осели в Гонконге. Там множество ресторанов, специализирущихся на дим сам, причем их принято есть на завтрак: с пол-седьмого утра где-то до обеда. Так что же такое дим сам? Это не суп, как показал уважаемый автор. Большинство блюд (а их десятки) либо приготовлены на пару (те же пельмени), либо поджарены во фритюре, и подаются горячими в круглых плетеных из бамбука корзиночках. Оычно принято есть сначала более легкие блюда на пару, потом - жареные. Есть и десерты - пирожные с заварным кремом, например, манговый или миндальный пудинг. В ресторане обычно официант подает меню с ручкой, и вы отмечаете галочкой напротив выбранных блюд. В Гонконге сохранилась традиционная система, когда по залу постоянно катают тележки, и вы сами выбираете с них понравившиеся блюда, а официант записывает их у себя на ваш столик. Все это запивается чудовищным количеством чая, причем платишь за первый чайник, а потом только подливают. Места это шумные, много детей, все шумят (утро). Но впечатления незабываемые. Лучше ходить большой компанией, тогда больше разного попробуешь. Вот так :-) И спасибо за сайт!

азбука вкуса, стокманн, глобус гурме, рынки.

а рыбный соус в России продают? в москве? где посмотреть можно?

китайское видео -- http://www.youku.com/playlist_show/id_2277901.html