Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 3-4 порции
300 г. постной свинины; горсть сырых очищенных креветок; пару чёрных китайских грибов; 2-4 листа китайской капусты; корень имбиря (5 см); готовое тесто для вонтонов; 1 свежий острый перчик; пучок зелёного лука; 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла; белок одного яйца
Вон Тон на пару (雲吞, Wonton)
Грибы залить водой на несколько часов. Тем временем зачистить мясо от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, нарубить ножом до размеров гречки. Очищенные креветки нарубить в 2 раза крупнее. Грибы свернуть трубочкой, нарезать соломкой, затем мелко нарубить. Капусту нарезать тонкими полосками. К фаршу добавить мелко рубленный имбирь, чеснок, острый перчик, зелёный лук, грибы, влить 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового вина (или хереса), 1 ст. л. кунжутного масла, влить белок, хорошо перемешать, добавить капусту и снова перемешать. Начинку выкладывать на тесто для фонтанов, смочив края водой, если надо, защипывать края по кругу. Выложить на смазанные маслом ярусы пароварки, готовить на пару в течение 12 минут. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать мелко рубленным зелёным луком и перчиком, подавать.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
узелок на память: Чэнду (Chengdu dumplings, 钟水饺).
Приготовила по рецепту, добавила только чуток lemongrass. Все вижжали от восторга)))) Спасибо за рецепт!
спасибо, буду искать.
Андрей, раз уж разговор зашел про дим-сам, хотел бы обратить ваше внимание на еще одно популярное китайское блюдо - Джук (粥, juk), рисовый суп, который употребляют в основном зимой. Джук - очень полезен при проблемах с желудком, пищеварительной системой, гастрите, язве и т.д. Рецепт его довольно простой, так что приготовить его не сложно. Существует огромное количество рецептов этого супа, думаю найти будет не сложно. А то, китайские супы у вас вообще никак не представлены. ))
Какие же это Siu Long Bao? Это обычный Вантон для супа с лапшой. Фангас, пекинскую капусту, зеленый лук и креветки в Сиу Лонг Бао не добавляют, это начинка для Джаузы (китайская Гийоза). Зато в фарше должен быть имбирь (который я не увидел). А креветки добавляются вместе с мясом в другой вид Дим Сам - Сюи Маи...
По-китайски (на кантонском диалекте, дим-сам популярен все-таки больше на юге Китая):
餃子 - Jiaozi (китайские народные манты, начинка похожа на вашу, варьирует в зависимости от провинции)
燒賣 - Siu Mai (свинина, креветки, шиитаке)
еще несколько популярных разновидностей:
叉燒包 - Char Siu Bao (булочки с копченной свининой)
雞包 - Kai Bao (булочки с курицей)
煱貼 - War-Tip ( с мясом, похоже на Гийозу только готовиться не на пару, а сразу в воке)
蝦餃 - Har Gow (с креветками, тесто из пшеничного крахмала и рисовой муки)
菜餃 - Choi Gow (с овощами, множество разных видов и форм)
咸水角 - Ham Sui Kok (со свининой и орехами)
всего я видел около 200 разновидностей Дим-Сам, но уверен, что существует намного больше...
http://www.youtube.com/watch?v=4eddfiDJKoA
я такое не делал пока, но вроде часть теста заваривают кипятком (например, пшеничную), затем смешивают с остальной мукой (например, рисовую).
Скажите пожалуйста, если не покупать тесто то как его делать? Вода, мука? А мука в этом случае рисовая или пшеничная? все специи и любого вида мука в наше время не проблема, а вот готового теста не видела.
Просто ольфакторная контузия! Спасибо!
иммитация, я бы такой не покупал. лучше настояший купить тут -- http://www.japanesechefsknife.com/
А что у Вас за нож? Смотрю вроде и рисунок на нем типа а ля булат.
Спасибо!
Я когда последний раз был на сухоревке, были только сухие по 270 где то) за такие деньги пельмени и в ресторане пожно сьесть.
в индийских специях на сухаревке, замороженные, рублей 80 за упаковку.
Завтра моей мантоварке придётся попыхтеть)))) у меня есть чёрные сушёные грибы ,но я возьму вешанки и ещё немного моркови. Андрей ,а вы где покупаете тесто для вонтонов и сколько стоит?
Рецепт абсолютно правильный. Только называется он Суп Вон Тон: вон тон означает что-то вроде \"проглотить облако\", вероятно, потому что плавающие в супе пельмешки напоминают облака.
спасибо! и пишите ещё, а я переделаю косяки.
Можно я расскажу немного о дим сам. Изначально это кантонская традиция, буквально означает \"то, что трогает вас за сердце\". Культура дим сам неразрывно связана с китайской традицией чаепития \"юм ча\" и развивалась столетиями. Когда-то считалось, что чай несовместим с едой: древние врачи считали, что это ведет к ожирению. Со временем, когда люди узнали, что чай помогает при несварении, владельцы чайных домов стали постепенно добавлять в сеню различные легкие закуски. Так возникла традиция дим сам. Сегодня дим сам подают по всему Китаю, но лучшими считаются кантонские, но лучшие кантонские повара дим сам осели в Гонконге. Там множество ресторанов, специализирущихся на дим сам, причем их принято есть на завтрак: с пол-седьмого утра где-то до обеда. Так что же такое дим сам? Это не суп, как показал уважаемый автор. Большинство блюд (а их десятки) либо приготовлены на пару (те же пельмени), либо поджарены во фритюре, и подаются горячими в круглых плетеных из бамбука корзиночках. Оычно принято есть сначала более легкие блюда на пару, потом - жареные. Есть и десерты - пирожные с заварным кремом, например, манговый или миндальный пудинг. В ресторане обычно официант подает меню с ручкой, и вы отмечаете галочкой напротив выбранных блюд. В Гонконге сохранилась традиционная система, когда по залу постоянно катают тележки, и вы сами выбираете с них понравившиеся блюда, а официант записывает их у себя на ваш столик. Все это запивается чудовищным количеством чая, причем платишь за первый чайник, а потом только подливают. Места это шумные, много детей, все шумят (утро). Но впечатления незабываемые. Лучше ходить большой компанией, тогда больше разного попробуешь. Вот так :-) И спасибо за сайт!
азбука вкуса, стокманн, глобус гурме, рынки.
а рыбный соус в России продают? в москве? где посмотреть можно?
китайское видео -- http://www.youku.com/playlist_show/id_2277901.html