• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 10 порций

2 свиные ножки; 1 свиная рулька; 4 почки; 2 языка; 2 сердца; 2 лавровых листа; 2 моркови; 2 луковицы; корень сельдерея; 10 горошин чёрного перца; 4 горошины душистого перца; 1 ч. л. майорана; 8 зубчиков чеснока; соль

Тлаченка (Tlačenka)

Свиные ноги обдать кипятком, почистить, залить вместе с рулькой холодной водой. В отдельной кастрюле сложить сердце и язык. Всё довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 1 час. Добавить душистый и чёрный перец, лавровый лист, морковь, лук с гвоздичками, корень сельдерея. Готовить сердце с языками ещё 1 час, рульку с ножками — 4 часа. Вынуть язык, очистить, промыть, нарезать вместе с сердцем ломтиками, отложить, бульон сохранить. Почки очистить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить под крышкой на среднем огне 15 минут. Промыть, отварить в отставленном бульоне в течение 40 минут на малом огне под крышкой, вынуть, нарезать ломтиками, отложить (бульон процедить и заморозить для других рецептов). Когда рулька и свиные ножки сварятся, овощи удалить, мясо с костями вынуть и остудить, бульон процедить. Отделить от костей мясо, кожу и хрящики, перебрать руками, нарезать, смешать с почками, языком, сердцем, мелкорубленым чесноком, майораном, залить бульоном, посолить, поперчить, довести до кипения. Разлить по формам, дать остыть, поставить в холодильник на ночь. Подавать с луком, ускусом, хреном.

Тлаченка (Tlačenka)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Вадим_Романюк, 10 апр 2013

хочу увидеть видео от талерки :(

андрей, 16 сен 2011

http://www.czechspecials.cz/narodni-speciality/ -- посмотреть.

андрей, 07 дек 2007

Очень люблю телерку и громадный респект ее хозяину)))) НЕИМОВЕРНО хочется побольше проверенных рецептов из Чешской кухни! В частности вепрево колено, утку с тушеной капустой, кнедлики, и больше всего хочу рецепт супа из рубца под названием \"фляки\" хотя может быть он больше польский, но попробовала я его именно в Чехии! Пожалуйста, если будет возможность с удовольствием бы готовила с Вами эти блюда!) Заранее спасибо!

андрей, 10 Май 2007

светлана, 25 января — Даааа,живя в Словакии,очень удивилась,что тлаченка,оказывается,чешское блюдо! Да чехи первую тлаченку ели в Словакии,наверное,хотя я и не уверена,что это блюдо принадлежит к словацкой кухне,но уж и не к чешской,это точно! -------------------------------------------------------------- Почему? Это как раз традиционное чешское блюдо, как и словацкое я чешка и всю жизнь прожила в Чехии - чешские блюда знаю...

андрей, 25 янв 2007

Даааа,живя в Словакии,очень удивилась,что тлаченка,оказывается,чешское блюдо! Да чехи первую тлаченку ели в Словакии,наверное,хотя я и не уверена,что это блюдо принадлежит к словацкой кухне,но уж и не к чешской,это точно!

андрей, 08 дек 2006

только что нашла в разделе белорусской кухни искомые \"фляки\" только почему то они на вид оч. отличаются от того что я ела в Праге, там было что то более густое и внешне томатное))))) Может быть все же попробуем разновидность вариантов, а?

андрей, 16 ноя 2006

рецепт на чешском -- Tlačenka je masný výrobek z vepřového masa. Jedná se o malé kousky masa, naložené v rosolu z rozvařených vazivových tkání. Tlačenka je tradičním produktem vyráběným při zabíjačce. Umožňuje zpracovat i méně kvalitní maso a vazivovou tkáň z vepřových nohou. Ty jsou při její přípravě společně uvařeny ve vodě spolu s kusy masa. Vzniklý vývar je po odstranění kostí a okořenění nalit do vymytého vepřového žaludku (dnes častěji plastikových sáčků), kde zchladne a zrosolovatí. Nevýhodou tlačenky je její relativně nízká trvanlivost, proto bývá po zabíjačce konzumována jako jedna z prvních. Tlačenka bývá obvykle konzumována s cibulí, octem a chlebem. Je oblíbeným malým jídlem k pivu. Ingredience: Poměr surovin: 35 % vařeného libového vepřového masa, 40 % vařeného tučného vepřového masa, 5 % vařených vepřových jater, 5 % syrových vepřových jater, 15 % vařených kůžiček a polévky. Koření na 10 kg slezské tlačenky: 15g mletého pepře, 10g mletého hřebíčku, 3g mletého nového koření, 3g mletého zázvoru, 2g mletého kmínu, 100g smažené cibulky, 150g soli. Příprava: Tato tlačenka se liší od obyčejných druhů tlačenek použitými surovinami, odlišnou úpravou a hlavně odlišným kořením. Připravuje se obvykle až příští den po porážce. Na přípravu slezské tlačenky vezmeme z prasete zčásti libové maso z ramínka a plecka, zčásti tučné maso z bůčku, vepřová játra a vepřové kůžičky stažené ze sádla. Maso z vepřového ramínka a plecka a vepřového bůčku pečlivě opereme, zbavíme zbytků štětin, rozkrájíme na 1kg až 2kg kusy a dáme vařit. Vepřová játra rozdělíme na dvě poloviny. První polovinu opereme a dáme vařit k masu, druhou polovinu necháme v syrovém stavu a později ji umeleme na strojku na maso. Vepřové kůžičky, které jsme získali při stahování sádla, pečlivě opereme (nožem odstraníme zbytky štětin) a dáme vařit rovněž k masu. Všechno maso vaříme jen natolik, aby bylo provařeno (při nakrojení je šedé barvy), ale aby zůstalo tužší. Po vyjmutí masa, jater a kůžiček z polévky rozložíme jednotlivé suroviny na mísy a necháme je vychladnout. Po vychladnutí seřízneme z bůčku a ramínka kůži a tučné i libové maso nakrájíme na úhledné 1 cm kostičky. Vařená, vychladlá vepřová játra nakrájíme rovněž na úhledné 0,5cm kostičky. Vepřové kůžičky, které jsme vařili současně s masem, a vepřové kůžičky, které jsme seřízli z laloku a ramínka, umeleme dvakrát na strojku na maso. Stejně dvakrát umeleme druhou část vepřových jater v syrovém stavu. Do větší nádoby dáme mleté vepřové kůže a mletá syrová vepřová játra, přidáme trochu polévky (bez omastku), osolíme, okořeníme a pečlivě promícháme. Po promíchání přidáme na kostičky nakrájená vařená vepřová játra, na kostičky rovněž nakrájené tučné maso z laloku a stejně upravené maso libové z ramínka a plecka. Vše promícháme tak, aby byly tučné kostičky s libovými rovnoměrně rozmíchány, ale abychom kostičky masa mícháním nerozmačkali. Zamíchanou náplň slezské tlačenky plníme do dobře. vypraného vepřového slepého střeva a do nejširších tlustých vepřových střev. Tlačenky vážeme z obou stran motouzem tak, aby jednotlivé štrůčky vážily asi 3/4 až 1 kg. Zavázané naplněné tlačenky vkládáme do vařící polévky nebo vody a necháme asi 5 minut přejít var, pak je propícháním tenkou jehlou zbavíme vzduchu. Potom snížíme teplotu polévky na 75 až 80C a tlačenky vaříme po dobu 1,5 až 2 hodin, podle velikosti. Vařené tlačenky opláchneme ve studené pitné vodě a rozložíme na prkénka k vychladnutí. Částečně vychlazené tlačenky obrátíme, navrch položíme prkénko a lehce zatížíme. Zatížené ponecháme do úplného vychladnutí. Vychladlé slezské tlačenky udíme studeným kouřem z pilin asi 6 hodin, čímž se zlepší jejich chuť a zvýší se jejich trvanlivost.