Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 2-4 порции

1 кг баклажанов; ½ ст. тхины; сок половины лимона; 1 зубчик чеснока; 2-4 ст. л. оливкового масла; щепотка зиры; ½ сухого острого перчика; 2 ч. л. соли; кинза или петрушка

Бабагануш (Bābā ġanūj, غنوج, متبل, Baba Ghanoush, Patlıcan Babaganuş)

Баклажаны запечь в духовке при максимальной температуре в течение 15-50 минут, предварительно наколов вилкой, чтобы не лопнули. Разрезать вдоль, ложкой выскоблить мякоть, если надо положить в дуршлаг, дать стечь жидкости, затем размять вилкой. К баклажанам добавить чесночное пюре, размолотую в ступке с крупной солью зиру и перчик, влить сок лимона, 2 ст. л. масла, тхину, взбить всё венчиком или вымесить до однородной массы. Подавать как намазку, сбрызнув оливковым маслом и посыпав мелко рубленной зеленью, с лепёшками или фалафелем.

Бабагануш (Bābā ġanūj, غنوج, متبل, Baba Ghanoush, Patlıcan Babaganuş)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Аркадий, 04 Мар 2017

Несварение вызывает не музыка,а негатив мелогурманов.

андрей, 06 Авг 2013

на вкус и цвет товарищей нет.

nero, 04 Авг 2013

Музыка здесь совсем не в тему. И не важно, что данную песню Alessandro Safina исполнял как саундтрэк к сериалу "Клон".

андрей, 20 Июл 2013

жидкая тхина, как на видео, уже содержит в себе масло, которое добавляют как консервант. вам же надо смолоть и съесть, поэтому можете хоть в виде порошка добавить, а потом масло влить, либо влить масло сразу в размолотый кунжут.

paugi, 19 Июл 2013

т.е. добавлять в виде порошка и все (простите за бестолковость)? вроде бы подразумевается довольно жидкая паста?

андрей, 19 Июл 2013

думаю в ступке можно попробовать растереть. или в кофемолке.

paugi, 19 Июл 2013

нет готовой тхины - есть молотый кунжут) как его довести до нужного состояния?

andrey, 31 Июл 2012

спасибо, дописал. это зира (cumin). другой аромат совсем, не похожий на тмин.

гость, 31 Июл 2012

Вопрос, что в начале ролика мещают в ступке с солью? Это тмин? просто его нет в ингридиентах. Заранее спасибо за ответ!

наталья георгадзе, 07 Янв 2012

первый раз попробовала это блюдо в стамбульском отеле и не успокоилась, пока не вызвали повара и переводчика, и пока рецепт не стал понятен досконально!!!
отлично, андрей!
кстати, действительно, цвет был довольно белый, я так поняла, что от скорости и времени взбивания зависит...

nero999, 03 Июл 2011

Эту песню полюбила после просмотра сериала "Клон"!!! Влюблена в нее по уши!!!

Полина, 15 Дек 2010

А я делала и добавила масла на половину меньше чем в рецепте....получилось не очень вкусно, когда сделала всё по рецепту...ВКУСНЯТИНА!Тем более это же не основное блюдо, а закуска!так что масла в рецепте не много!

Mar\'am, 19 Авг 2010

eto bezumno vkusno.mawaAllah!...v levane ego nazivayut mutabal)))

Irina, 11 Июл 2010

Кто исполняет эту завораживающе прекрасную песню?

андрей, 12 Июн 2010

Alessandro Safina, Luna

андрей, 02 Июн 2010

да, всё забываю переделать. но я не повар.

Катерина, 30 мая 2010

Повар в ролике без верхней одежды. Отражается на зеркальной тарелке... - так бросается в глаза....

Мойше Соломончик, 20 Апр 2010

Музон и Рутюб - полный отпад. Все выглядит как какашка. И зачем в конце стоко масла лить???

Алексей, 10 Мар 2010

Тогда баба гануш - тоже на Ближний Восток, потому как это практически тот же хумус, только не из гороха, а из баклажана. Тем более, что в него, я знаю, тоже добавляют немного нута для более густой консистенции.

елизавета, 16 Фев 2010

ВОТ ЗАГЛЯНУЛА НА МИНУТОЧКУ НА ВАШ САЙТ И НЕ МОГУ ОТОЙТИ,ТОРЧУ ПОЧТИ 2 ЧАСА!ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ!ВЫ МАСТЕР!

андрей, 03 Дек 2009

بابا غنوج (по-арабски)

dmr, 03 Ноя 2009

Белый может быть из-за тахини, сделанной из белого кунжута. Правда это уж совсем белый, у меня получается серее. Вопрос к знатокам: почему из банки chtoura garden (можно купить в индийских специях) вкуснее чем сам готовишь? Там какой-то выраженный баклажановый вкус. Дело ли в фиговых московских баклажанах или я таки не заметил в составе банки глютамата? :)

Оля, 26 Окт 2009

Спасибо Вам большое!!! Сайт у вас замечательный,просмотрела его и уже нашла несколько интересных рецептов,спасибо.

андрей, 26 Окт 2009

Alessandro Safina, Luna

Оля, 26 Окт 2009

Здравствуйте,простите за вопрос не по теме,но просто незнаю у кого еще спосить..подсажите как называется композиция в вашем ролике??? Спасибо.

Natalia, 26 Сен 2009

В Ливане этим только и питалась... Вкуснатище! Завтра себе такой приготовлю!

Zoya, 12 Сен 2009

Большое спасибо за \"вкусный\" сайт - и за рецепты и за их презентацию!

андрей, 07 Сен 2009

в индийских специях или сделать самому.

Moscvitch, 07 Сен 2009

А где купить тахини?

Александр, 30 Июл 2009

Спасибо большое) И за сайт и за старания)

андрей, 29 Июл 2009

Александр, сталик ханкишиев, который здесь пишет от моего имени, будет методично вытираться. постарайтесь не обращать на него внимания (если какашку не трогать, она не воняет).

андрей, 29 Июл 2009

по просьбам читателей этого сайта, я удаляю злобные комменты, оставленные здесь сталиком. не пишите тут больше, уважаемый.

Татьяна, 29 Июл 2009

кому не нравится- тот может пользоваться другими сайтами, например азиатскими!

Александр, 28 Июл 2009

Андрей, удалили бы вы к чертям эти комментарии, аж тошно читать, ей богу. Дураки это конечно хорошо и весело, но сайт все-таки кулинарный, и читать этот матерный бред, ну просто никакого желания нету. А кому надо могут и у вас в ЖЖ \"посрать в камментах\"...

Татьяна, 28 Июл 2009

кто то Вам Андрей сильно позавидовал...не у всех есть такой сайт и такие руки!

Гостяра, 14 Мар 2009

Схуг - йеменско-еврейский аналог аджики компоненты для классического(зелёного) схуга 1 средний пучок свежей кинзы (грамм 50) 1 зеленый острый перец (около 20 см) 3-4 зубчика чеснока оливковое масло (сколько нужно - около 50 мл) Чеснок, щепотку соли, и порезанный перчик - в блендер-ступку - потом тудаже листики кинзы - и медленно масло - получается зеленовато-серая масса (часто просто зелёная) - подавать с рыбой и варёными мясными изделиями - бесподобно с кониной - солить только перед подачей - из расчёта одна чайная ложка на 200 мл схуга (кому как и конечно у кого какая чайная ложка).

андрей, 13 Мар 2009

не помню уже, года 2 этой фотке. возможно, баклажаны такие были, надо переделать и проверить. а что такое схуг?

Гостяра, 13 Мар 2009

А как у Вас получился такой белый цвет? Раскройте секрет, ну оччень интересует, просто баба-гануш - поидее серый, сколько не готовил - серый, а у Вас такой прикольно белый, заковырка в баклажанах? или в прослойке между доской и ингридиентами(во мне)? ЗЫ возможно просто я неправ - но я готовлю тахини сразу с чесноком и лимоном и вмешиваю оное в баклажаны - получается серозелёное чудо, да вкусно, но не сильно отличается по цвету от затирки для зелёной плитки( от перемолотых пряных кузнечиков-тай, яиц дракона, гречневой лапши, тухлого моржовьего ласта) на выбор - то есть у Вас выглядит приятно - а у нас - как схуг.

андрей, 13 Дек 2008

в гугле много информации про кулинаров, берите.

aznifbl, 13 Дек 2008

daite mnogo informati, nashot kulinarov. cpaciba zarnie.

андрей, 10 Дек 2008

белый кунжут растереть с солью в ступке мелко, вот и получится тхина. или купить на сухоревской в москве в \"индийских специях\".

alena, 10 Дек 2008

а если не знаешь, что такое тахини, что тогда смешивать с 1 ст. л. воды и добавлять к баклажанам????

андрей, 30 Июл 2008

да, согласен, надо переделать.

remarka66, 29 Июл 2008

Вы забыли выдавить лайм (можно лимон), а еще египтяне добавляют не петрушку, а кинзу.

андрей, 31 Мар 2008

спасибо, я стараюсь.

Lera, 30 Мар 2008

Хочу поблагодарить Вас за такое количество замечательных рецептов! Спасибо большое!

андрей, 29 Фев 2008

спасибо ... и К. Роден за рецепт. надеюсь, имея название рецепта, интернет и google, вы тоже сможете найти нужный рецепт. и тоже сможете приготовить его в будущем правильно. главное -- начать.