Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4-6 порций

2-3 свеклы; 2 картофелины; по 1: слабосолёная селёдка, солёный огурец, морковь, яблоко; перепелиные яйца; 1 ст. сметаны (или жирных сливок); щепотка сахара; ⅓ ч. л. горчицы; соль, чёрный перец

Росолье (Rosolli, Rosolje, Heringsalat)

Картофель, свеклу и морковь помыть, залить холодной водой, довести до кипения. Через 15 минут картошку вынуть, отложить, свеклу и морковь варить еще 15 минут. Тем временем селёдку выпотрошить, вымыть, снять филе, кожу, очистить от костей, нарезать мелким кубиком. Сделать салатную заправку: взбить блендером сметану (или сливки) с горчицей, солью и сахаром. Огурцы очистить от кожуры овощечисткой, нарезать средним кубиком. Очищенные овощи нарезать таким же размером, залить заправкой, посолить, поперчить, перемешать. Дать постоять 1 час в холодильнике. Подавать с половинками варёных яиц.

Росольє (Rosolli, Rosolje, Heringsalat)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Alfiya Sattarova Ayaslioglu, 29 апр 2013

вкус наверное как у селедки под шубой)))

Надежда Булыгина, 29 апр 2013

Самое то, что нужно!!! Салат бесподобен!!! А-ля под шубой, но с фруктовыми нюансами )

андрей, 28 апр 2013

как я понял, это популярный финский салат (и эстонский, и немецкий). причём по составу он брат и винегрету (каким его знают в России), и лабскаусу (Labskaus), который тоже желается и с селёдкой, и мясом одновременно. здесь я мясо опустил, зато в качестве заправки использовал соус «Зюльтер», который в данном рецепте как нельзя лучше подходит для тех, у кого аллергия на лактозу и глютен.

учился здесь: http://marg-f.livejournal.com/390465.html и http://toidutare.ee/foorum/alafoorumid/toidutare_kullafond/202/


Rosolje

Eelmise Eesti Wabariigi hiilgeajast kuni viiekümnendate aastate lõpuni ei peetud Eestimaal ühtki korralikku pidu ilma rosoljeta. Vähehaaval tõrjus selle moeroa välja kartulisalat, mida on tunduvalt lihtsam teha ning milles puudub heeringas, mis teadupärast paljudele ei meeldi.

Tänaseks peaaegu ununenud rooga võiks taas meelde tuletada, sest õigesti valmistatud rosolje on täiesti unikaalne ega sarnane maitse poolest ühegi tänapäevase segasalatiga.

Võtke vähemalt esimesel korral kõiki aineid täpselt siin antud vahekorras, mis on aastakümnete jooksul ära proovitud ja heakskiitu leidnud. Hapukoor maitsestage soola, suhkru ja sinepiga ning ärge andke järele kiusatusele lisada hapukoorele majoneesi, sest see ehtsasse rosoljesse tõesti ei sobi !

700 g keedetud peeti
400 g keedetud kartulit
200 g keedetud porgandit
1 keskmine soolaheeringas
1–2 hapukurki
2 õuna
200 g seapraadi või keeduliha (mitte vorsti!)
2–3 keedetud muna
5 dl paksu hapukoort (võib osaliselt asendada paksu jogurtiga)
soola
0,5 tl sinepit
raasuke suhkrut

Lõika kõik ained (v.a muna) väikesteks kuubikuteks. Kastmeks sega kokku hapukoor, sinep, sool ja suhkur. Sega tükeldatud ained kastmega läbi, lase tund-kaks maitsestuda. Kata salati pind peenestatud munavalge ja -kollase ribade või sektoritega.

Peterburi kasukas
(on küll ka heeringateemas, aga ei sest midagi)

Kasukaks nimetatud külmroog tuli Venemaalt Eestimaale minu mäletamist mööda kuuekümnendatel aastatel ning sai kiiresti omaseks. On huvitav märkida, et kasukas meenus mulle just seoses rosoljega, ja esimest korda panin ma tähele, et neis kahes on väga palju samu aineid. On isegi võimalik, et kasukas hakkas täitma rosolje poolt tühjaks jäetud heeringa-keedupeediroa kohta.

2 heeringafileed
2 suuremat keedukartulit
1 keskmine keedupeet
1 suur hapu õun
2 dl majoneesi või hapukoort
paar sibulavart
2 keedetud muna

Lõika heeringas parajateks suupaladeks ja lao ühtlase kihina pikliku kalavaagna põhjale. Riivi kartul, keedupeet ja õun jämeda riiviga, tõsta eraldi kihtidena heeringa peale. Kaunista roa pind eraldi hakitud munarebu ja -valgega ning rõngasteks lõigatud sibulavartega.

Heeringaeine

Seegi külmroog on ainete poolest kahe eelneva traditsioonilise roaga lähedane, kuigi väga erineva väljanägemisega. Laduge kõik toiduained vaagnale korrapäraselt ning tipu suunas kitseneva torni kujuliselt, kaunistage torni tipp tillioksakestega.

3 kergsoolaheeringa fileed
8 keedetud kartulit
1 väike sibul
4 keedetud muna
2 dl hapukoort
murulauku või sibulapealseid
tilli
väike purk marineeritud punast peeti
2 konservkurki

Eemalda heeringafileede küljest õhuke kõhuäär, näpi pintsettidega välja kõik sõrmeotstega tuntavad luud. Lõika fileed sentimeetrilaiusteks ribadeks, kartulid paksemateks viiludeks, sibul õhukesteks rõngasteks. Munad poolita pikuti, eriti hästi õnnestub see tegevus pingule tõmmatud niidi abil. Lõika maitseroheline köögikääridega peeneks, sega hapukoorega, maitsesta vähese soolaga. Lao kartuliviilud ühtlase kihina vaagnale, aseta nende peale sibularõngaid, munapoolikuid ja heeringaribasid, kalla kihtide vahele ürdikastet. Serveeri kuubikuteks lõigatud peet ja kurk eraldi anumates või puista kuhjakestena vaagna servale.

Vinegrettsalat
ingl Russian vinaigrette salad

Vene kulinaaride koguteos “Raamat maitsvast ja tervislikust toidust” nimetab vinegrettideks keedetud porgandist, peedist ja kartulist ning tooretest hapukurkidest, sibulast, hapukapsast ning marineeritud köögi- ja puuviljadest valmistatud segasalateid. Kastmeks vinegrettide juurde pakub see raamat kas kanget õli-äädikakastet või isegi majoneesi.

Visa vinegrettsalat. Huvitav on märkida, et vaese nõukogude aja kulinaarkaupluste põhikaup (ei nõudnud ju liha) on rõõmsalt üle kolinud Eesti Vabariiki ning leiab ka noorema põlvkonna hulgas hulgaliselt sõpru. Ja mitte ainult.

Kui söötsin otsingumootorisse n-ö igaks juhuks väljendi russian vinaigrette salad, sain ma vastuseks mitte ühe, vaid sadu venepäraseid vinegrettsalatite ja -kastmete retsepte. Vinegrettsalat näib au sees olevat ka USA Vene kööki pakkuvate restoranide püsimenüüs. Soomlased aga näivat tänini olevat arvamusel, et Vene vinegrettsalat on sama, mis meie rosolje ja nende rosolli.

Vinegrettsalat pakub tervislikku mitmekülgsust, väheseid kaloreid ja toredat maitseelamust. Ning kui vanema põlvkonna helgeid vingretimälestusi kipuvadki tumestama kulinaarkaupluse (nüüdse kõnekasutuse järgi “deli”) vinegreti röögatult suured tükid ning hapukapsa ja sibulaga liialdamine, siis on nüüd igaühel võimalus teha vinegrett täpselt oma maitse järgi. Selleks pakun teile esmalt ühe ehtsalt venepärase ja seejärel ka ühelt USA võrguleheküljelt pärineva salati.

Vene vinegrettsalat

5 keedukartulit
2 keskmist keedupeeti
2 hapukurki
1 õun
100 g hapukapsast
50 g suvisibulat koos vartega
või 1 väike mugulsibul
Kaste:
4 sl äädikat
3 sl taimeõli
1 tl sinepit
veidi suhkrut

See retsept pärineb eelmise märksõna juures mainitud venekeelsest kokaraamatust, mistõttu äädika all arvatavasti on mõeldud tol ajal ainsana müügil olnud 30% kangusega äädikat. Päris kindlasti on niisugune salatikaste hirmhapu, kuigi võib arvata, et salatiainetega segamisel maitse tasakaalustub üsna tugevasti. Esialgu aga võiks äädikaga siiski päris tugevasti tagasihoidlikum olla, sest et äädikamaitset on lihtsam lisada kui ära võtta. Lõika kõik komponendid peenikesteks ribadeks, pikanarmaline hapukapsas aga veidi lühemateks tükkideks; sega omavahel läbi ning lisa kaste. Lase külmas vähemalt paar tundi maitsestuda.

Vene salat Ameerika moodi

6 väikest keedupeeti
8 keskmist keedetud kartulit
4 keedetud porgandit
3 marineeritud kurki
1 sibul
Kaste:
5 sl õli
5 sl sidrunimahla
2 sl soola
1 tl tilliseemneid
0,5 tl purustatud musta pipart

Lõika kõik ained väikesteks tükkideks ja sega läbi. Klopi kastmeained läbi ja kalla salati peale. Lase paar tundi külmkapis maitsestuda.