Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 6-8 порций

по горсти листьев эстрагона и кервеля (или петрушки); ½ ст. оливкового масла (или топлёного сливочного); 2 яичных желтка; 1-2 луковицы шалота; ½ ст. сухого белого вина; 1 ч. л. белого винного уксуса; соль, белый перец

Куриная грудка с беарнским соусом (Béarnaise sauce)

Мелко рубленную зелень и лук залить вином, влить уксус, довести до кипения, посолить, выпарить на ⅔ жидкости. Отвар процедить, влить в миску с желтками, которая стоит на водяной бане. Взбить венчиком, вливая масло тонкой струйкой или небольшими порциями, добавить пару капель лимонного сока. Если соус стал слишком густым, влить пару ложек холодной воды, и снова взбить всё венчиком, посолить, поперчить, всыпать горсть мелко рубленного эстрагона, перемешать. Подавать едва тёплым или холодным к отварной курице или рыбе.

Куриная грудка с беарнским соусом (Béarnaise sauce)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

alexfilatov, 28 Июн 2013

друг из Норвегии сказал "Это у нас тут самый популярный соус. Но его обычно с говяжим стейком употребляют."

андрей, 30 Окт 2012

Жак Пепен советует филе отваривать в овощном бульоне: опустить в кипящий бульон, довести до кипения, через 15 секунд убрать с огня, дать постоять под крышкой 15 минут. или курицу целиком минут 10, затем 45 минут дать постоять под крышкой -- http://icookonline.net/portfolio/zhak-pepen-fast-fud-seriya-20/