• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 3-4 порции

1 кг говядины (голяшка без кости); 1 бутылка бургундского красного вина; 50 г коньяка; 2 моркови; 2 луковицы; горсть маринованных мелких луковиц; 16-20 средних шампиньонов; 100 г бекона; 1 ст. л. муки; 2 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. топлёного масла; 2 зубчика чеснока; тимьян, петрушка, порей (5 см, средняя часть); лавровый лист; соль, чёрный перец

Говядина по-бургундски (Bœuf Bourguignon)

Лук и морковь очистить, лук нарезать восьмушками, морковь кубиками. Бекон нарезать соломкой, обжарить с оливковым маслом на среднем огне, вынуть и сохранить. Обжарить морковь до лёгкой корочки, добавить лук и готовить ещё 3 минуты, вынуть и отложить. Мясо нарезать кусками 4х4 см, обжарить на сильном огне в жире от бекона, через 5 минут присыпать мукой, перемешать, готовить ещё 1 минуту, добавить ранее обжаренные овощи, влить коньяк, соскрести прижарки со дна сковороды, влить вино. Переложить всё в гусятницу, добавить букет гарни (травы и лук), довести до кипения, накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа при температуре 150С. Грибы (только шляпки) обжарить на сливочном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить жемчужный лук, готовить до мягкости. Мясо и морковь вынуть, отложить. Букет гарни, лук порей и лавровый лист выбросить, содержимое утятницы взбить блендером в однородный соус, вернуть обратно мясо и морковь, добавить ранее обжаренный бекон, грибы и лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 30 минут (до загущения соуса). Подавать с отварным картофелем.

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Аня, 19 Июн 2015

Да, и в конце многие кладут пару кусочков черного шоколада. А нет, маленькие луковички не маринованные! И грибы не обязательно обжаривать, кроме того или они совсем маленькие, или их режут ломтиками. Бекон (а вообще-то солонина, т.е.без копчения), на 30 сек в кипящую воду кусочками , потом обсушивается и обжаривается с луком и ОСТАЕТСЯ на время тушения, он загущает соус. На глаз по пропорциям меньше грибов, больше моркови... А так все верно! Ну и с блендером никто не заморачивается, соус все равно очень обильный и густой.

андрей, 17 Апр 2013

этот рецепт однозначно надо переделать. 6 лет назад я был совсем безруким кулинаром. теперь вроде что-то умею. )

Tatka, 15 Апр 2013

Делала несколько раз, перешерстила много рецептов, в т.ч. Джулии Чайлд. Мой муж обожает эту ароматную растушенную говядину. Вино на вкус очень влияет, оно должно быть хорошим. И луковички не берите маринованные. Или свежие или без них. Иначе вкус уксуса очень все портит. Блендером не взбиваю, оствляю как есть. И иногда делаю без грибов.

Саша, 05 Сен 2011

Уж на что не люблю говядину, но это блюдо меня так сильно заинтересовало, что я даже все ингридиенты купила (что не по карману студентам:)) и ни капельки не прогадала! Оно того стоит, спасибо, очень вкусно!

андрей, 29 Мар 2010

да, пожалуй из-за него. рецепт делал давно, сейчас бы маринованный не положил. взял бы лук севок.

андрей, 28 Мар 2010

выполнила строго по рецепту! но получился очень кислый соус. так должно быть? думаю, это из-за маринованного лучка.

андрей, 15 Ноя 2008

они растворятся в жидкости, дадут аромат соусу. просто не надо пережаривать продукт.

андрей, 14 Ноя 2008

не очень понятно, что делать с прижарками после того как их соскребли. они не нужны?

андрей, 03 Авг 2007

здесь используется именно красное бургундские вино. пробовал ранее по неопытности использовать чилийское мерло, получился чуть ли не глинтвейн. поэтому только буогундское. http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/B%C5%93uf_bourguignon