• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 3 порции

1 курица (1,5 кг); 100 г бекона; 3-4 ст. л. топлёного масла; 6-8 средних шампиньонов; 500 мл сухого вина (желательно Bourgogne Chambertin); по 2 моркови и луковицы; букет гарни; 1 зубчик чеснока; 1 лавровый лист; 1 ст. л. муки; 20 мл конька; соль, чёрный перец

Петух в вине (Coq au Vin)

Разрезать курицу на 8 частей. Почистить морковь и лук, нарезать лук восьмушками и поперёк, морковь – кубиками. Грибы помыть, ножки отрезать и выбросить. В чугунной сковороде обжарить до лёгкой румяной корочки куски курицы, всыпать морковь и лук, бекон нарезанный полосками, обжарить помешивая всё 5 минут, посыпать куски курицы мукой, обжарить ещё 2-3 минуты, влить коньяк, поджечь, перемешать, влить 2/3 стакана вина. Деревянной ложкой соскоблить все прижарки со дна сковороды, переложить всё в чугунную кастрюлю с крышкой (или горшок), посолить, поперчить, добавить букет гарни, чеснок, лавровый лист. Готовить в духовке 40 минут при температуре 170С. Тем временем нарезать грибы четвертинками, обжарить в масле на сильном огне до золотистой корочки. Добавить грибы, готовить в духовке ещё 15 минут. Букет гарни удалить (соус можно слить, процедить, уварить, если он недостаточно густой и однородный). Подавать с варёным картофелем (или широкой лапшой).

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Петр, 12 мая 2011

Для более полной аутентичности (а, насколько я понял, это Ваша главная цель) было бы лучше назвать не петух, а каплан, т.е. тот же петух, но специально выкормленный и обязательно холощенный. А то французы такие привереды...))

андрей, 12 Дек 2009

именно с курицей, не с кроликом?

Lidia, 12 Дек 2009

убеждаюсь в который раз что с белым вином и курицей вкуснее, именно на такой манер делают в Люксембурге, добавляя фразу \" а ля люксембуржуаз\"

андрей, 28 Окт 2009

вместо бургунского вина можно использовать более дешёвое Божоле.

андрей, 17 Фев 2008

если у вас есть петух, то готовить его стоит 2 часа. этот рецепт сделан с курицей и белым вином. вкус необыкновенный, на утро соус превратился в желе, отчего стал ещё более желанным -- в сковороде он подружился с широкой лапшой и был тут же съеден.