• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 2 порции

2 ножки кролика; горсть сушёных белых грибов; 100 мл сухого белого вина; по 150 мл куриного бульона и сливок (33%); 2 сырых желтка; 2 ст. л. топлёного масла; букет гарни; соль, белый перец

Ножка кролика с грибным соусом (Cuisse de lapin sauce aux champignons)

Грибы залить холодной водой (0,5 ст.), через час воду из-под грибов слить (сохранить), грибы нарезать соломкой. Кролика посолить, обжарить в топлёном масле со всех сторон до золотистой корочки на сильном огне, переложить в сотейник. В той же сковороде обжарить грибы на сильном огне, добавить к кролику, влить вино, выпарить наполовину, влить бульон, воду из-под грибов, довести до кипения, добавить букет трав (шалфей, тимьян, зелёный лист лука порея, лавровый листик, стебли петрушки), накрыть крышкой, готовить на слабом огне 40 минут. Кролика вынуть (отложить, сохраняя тепло), букет гарни удалить, в соус влить тонкой струйкой смесь сливок с желтками, постоянно взбивая венчиком, на слабом огне довести до кипения, посолить, поперчить, добавить кролика, дать постоять пару минут. Подавать с гренками.

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Юлия, 06 Фев 2015

Это просто потрясающе! Готовили на Новый год - всей семье понравилось. Очень вкусно! Брали шампиньоны вместо сухих белых грибов.

Evgeniya, 18 Ноя 2012

Андрей, спасибо! изумительный рецепт! Соус у меня получился жидковат, но думаю я в следующий раз это исправлю.
Ваш сайт - мое спасение!

андрей, 11 Окт 2012

конечно можно.

VizanTa, 11 Окт 2012

Андрей, подскажите, пожалуйста, можно ли этот рецепт адаптировать под свежие белые грибы? или не стоит?

андрей, 10 Сен 2009

возьмите мадеру, оно как бы не белое.

Александра, 07 Сен 2009

Сначала хочется, конечно, выразить восхищения сайтом, рецептами и фото. Практически испытала кулинарный оргазм!=))СПА-СИ-БО! Готовила этого чудо-зверя, получилось не очень прямо таки... По-моему личному к кролику не очень подходило белое вино. В итоге был съеден соус и кусок кролика. Остальное осталось для гостей)))

андрей, 10 Ноя 2008

очень вкусный соус получается, и кролик с ним -- просто гурманство. зелёные листики, это шалфей, который обжарен во фритюре, обсушен и посыпан солью -- на любителя, скажем. рецепт из книги \"готовим по-французски\", там он называется \"фрикасе из кролика\", и готовится с шампиньонами.