Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 4-6 порций

1½ кг живых мидий; 2 желтка; 50 г сливочного масла; 2 луковицы шалота; 1 зубчик чеснока (опционально); 150 мл жирных сливок (в оригинале: crème fraîche); 2 ст. л. кальвадоса; 1 ч. л. порошка карри (Curry doux); соль, белый перец

Запечённые мидии из Шаранта (La mouclade Charentaise)

Створки мидий очистить от всего лишнего, промытые мидии сложить в кастрюлю, готовить под крышкой время от времени встряхивая сотейник на сильном огне до тех пор, пока мидии не раскроются. У тех мидий, которые раскрылись удалить верхнюю створку (нераскрывшиеся ракушки удалить как негодные), бульон сохранить, створки с мясом мидий выложить плотно друг к другу на слой крупной соли в плоскую форму для запекания. В миске смешать желток с 1 ст. л. сливок, поперчить. Сделать соус: в сотейнике на растопленном масле обжарить мелко рубленный шалот до золотистости на среднем огне, влить процеженный бульон из-под мидий, кальвадос, добавить чесночное пюре (опционально), карри и остальные сливки, перемешать, готовить на самом малом огне 10 минут или до загустения соуса. Затем влить в сотейник желтки, посолить, перемешать, покрыть этим соусом мидии, запекать в духовке 3-5 минут при температуре 200°C до подрумянивания. Подавать сразу.

Запечённые мидии из Шаранта (La mouclade Charentaise)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Vika, 08 сен 2010

В Перпиньяне еще чеснок добавляют к соусу! я выясняла его рецепт в двух разных ресторанах, и в том и в другом случае совершенно точно упоминали чеснок.

Marie, 07 сен 2010

А как же Кальвадос?)) Эх... без них совсем не нормандское. Ещё почему-то без лука-эшалот, по-моему, с ним вкуснее. Сливки имхо лучше 30%, так как крем-фреш обычно 30% и выше, и 50г. маслечка. Тут обычно мидии мелкие, собственные, но с большими, наверное, тоже вкусно не знаю. Ещё есть очень вкусные медии А ля крем... ))

андрей, 06 янв 2010

упаковки в 1 кг (новозеландские, варёно-замороженные), хватает на 4 человек (в пачке 25-27 штук). покупал всё в том же Метро.