Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 4 порции

4 бёдрышка цесарки; 1 луковица; 3-4 луковицы шалота; 1 зубчика чеснока; 1 ст. бульона (из цесарки или овощного); 150 мл. сухого белого вина; 70 г. сливочного масла; 1 ст. л. муки; лавровый лист; соль, чёрный и белый перец

Цесарка в сливочном соусе (Pintade à la crème)

Цесарку помыть, обсушить, обжарить до лёгкой корочки в толстостенной кастрюле с ⅔ масла, добавить нарезанную крупным кубиком луковицу, обжарить на среднем огне за пару минут, присыпать всё мукой, перемешать, ещё через пару минут посолить, поперчить, добавить лавровый лист, чеснок, влить вино и довести до кипения. Влить бульон, снова довести до кипения, готовить на малом огне 40 минут. Тем временем мелко рубленный шалот обжарить с оставшимся маслом на среднем огне до мягкости лука, затем влить процеженный бульон (ножки цесарки вынуть и отложить, сохраняя тепло) и сливки, добавить белый перец, вернуть ножки в кастрюлю, на малом огне довести почти до кипения, убрать с огня. Подавать с рисом или пастой (здесь: орзо).

Цесарка в сливочном соусе (Pintade à la crème)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 31 Мар 2013

я переделал рецепт Poulet de Bresse à la crème под цесарку и скажу, что ничуть не жалею. ну разве что во время съёмок первыми сливки плеснул, а не бульон. но это можно исправить, если сливки вдруг недостаточно жирные оказались: вовремя в блендере всё провернуть с желтком и всё схватится. а вообще правильнее сперва бульон, и сливки следом. ну и чем жирнее они, тем вернее, что не свернутся.