Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 4-6 порций

1 цесарка; 70 г. сливочного масла; 150 мл. сухого белого вина; 3-4 луковицы шалота; 15 см стебля лука порея (нижняя часть); горсть светлого винограда; 50 мл. коньяка; пару веточек розмарина; щепотка сухого тимьяна; 1 ст. л. лимонного сока; соль, чёрный перец

Запечёная с травами цесарка (Pintade rotie, Pieczona perliczka)

Мелко рубленный шалот и розмарин смешать с размягчённым маслом и тимьяном, влить лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать. Грудку цесарки покрыть слоем масла с травами, равномерно распределив его под кожей, затем скрепить шпажками кожу птицы. Поверх кожи на грудке выложить поперёк пару ломтиков бекона, закрепить нитью. Сбрызнуть цесарку оливковым маслом, посолить, поперчить снаружи и внутри, втереть всё в кожу птицы. Выложить цесарку на противень на слой порея, нарезанного поперёк стебля толщиной с палец, влить вино, готовить в духовке в течение 15 минут при температуре 200°C. Затем готовить ещё 50 минут при 175°C, поливая время от времени птицу выделившимся соком из противня, снять бекон и подрумянить кожу в этом месте за 10 минут под верхним грилем. Цесарку вынуть из духовки, удалить шпажки, накрыть фольгой, сохраняя тепло. Слить и процедить содержимое противня в сотейник, добавить замоченный ранее изюм, посолить, поперчить, выпарить до загустения. Цесарку разделать на порции, грудку нарезать ломтиками. Подвать, полив соусом, с запечёными овощами или картофелем.

Цесарка, запечена з травами (Pintade rotie, Pieczona perliczka)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Daniel Ermakov, 04 Янв 2014

Готовить обязательно с цесаркой! Непередаваемый вкус!

андрей, 12 Апр 2013

в соус, если он из-за вина кислее, чем надо получается, можно добавить ложку мёда или тёмного сахара. лук порей отжимается через сито и удаляется. такой соус к такой птице просто прекрасный, на мой взгляд.