Террин из лосося с зелёным майонезом (Salmon Terrine)

Как любой домашний майонез, 2-4 дня.

Андрей, скажите пожалуйста, а как долго такой майонез может храниться в холодильнике?

зелень -- тархун (эстрагон, tarragon), 2 желтка, дижонская горчица, лимонный сок, соль, перец. всё, кроме тархуна взбить, затем подливать тонкой струйкой растительное масло (почти стакан), взбивая. если хочешь, можно в самом конце, как уже образуется эммульсия, влить 50 мл оливкового. получится майонез с оливковым вкусом. а так -- всыпаем рубленую зелень и перемешиваем. если слишком густой получился, подливаем по чуть-чуть холодной воды, взбивая, до требуемой консистенции.

Андрей, а всё-таки рецепт майонеза напиши, пожалуйста. Плохо понятно что за зелень и вообще :(

Спасибо!

вода

Напишите рецепт майонеза. Не понятно что вы туда льете на видео помимо масла... Это вода?

Полина, только на мой взгляд не обязательно брать лучшее мясо. достаточно будет обрезков, которые обычно собираются и замораживаются. вот из них террин и можно делать. а из лучших кусков гравадлакс или суши налепить.

ДААА!!!!!! спасибо!!! побежала лосось покупать!!! супер рецепт!!

А печему нет Лаек ?
Уверен, что они бы отлично отработали =-)
Большое спасибо! Супер

теперь видео можете смотреть?

Умоляю, дайте ссылку на видеооооо!!!!!

да, ссылку на сомнительный сайт я убрал. не надо тут его рекламировать.

Куда-то пропала ссылка...это мой недосмотр или Ваш, Андрей, досмотр?)

Нашла таки террин овощной, готовила неоднократно, вкуснотища)) Вместо адыгейского, который указан в рецепте, использовала брынзу. Лучше всего готовить его в форме колбасы, и нарезать порционно острым ножём. В рецепте сделан в форме пирога, его очень трудно нарезать, расползается. ...

Андрей, выглядит очень красиво !
Будьте добры, напишите рецепт вашего зеленого майонеза.
И еще хотела спросить про водяную баню, как вы это делаете?
А если просто форму поставить в духовку, то что может получиться ?

конечно. но пока на всё сразу ни рук, ни времени не хватает.

А видео будет?))

Да, попробую. Или можно, наверное, поставить в духовку два слоя, дождаться загустения зеленого и выложить второй лосось.

хм. выходнаверно будет таким -- выложить поверх зелёной смеси слой листьев того же щаверя или базилика. не должно будет тонуть.

Удивительно, но у меня зелень получилась очень жидкой, поэтому нормально выложить и разровнять вторую порцию лосося не удалось - он тонул, как в болоте.

делайте без него. или добавьте лимонного сока.

Appetitno vigliadit )))) ia bi s ydovol\'stviem sdelala,no щавеля net(((,a mozno ego cem-nibyd zamenit\'?Ia tak ponimau sto on pridaet kislinky i soxraniaet zelenii cvet zeleni?

поищу на выходных.

пробовала террина(так в итальянском кафе...очень понравилась закуска...составляющие были такие:баклажан, помидор, брынза(или сыр фета?),не могу найти рецепт..может поможете?

да! лосось, которого купил, оказался не самым свежим, как хотелось (что-то отвлекло проверить в магазине). т.е. он пах рыбой, а должен был -- огуречной свежестью. поэтому вместо суши и сашими решено было сделать террин. вот так. :)

рецепт из книги -- Рулеты, паштеты и галантины (ХК). майонез делал как обычно, только добавил в конце остатки имевшейся зелени и немного листьев эстрагона, и делал более жидким, чем обычно. слой с зеленью намеренно не солил. когда будете выбирать форму для запекания, учитывайте, что террин поднимется на 1-2 см (потом снова опустится). хорошо таким завтракать -- с тостами и сливочным маслом.