Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 6-8 порций

400 г филе лосося; 2 ст. свежего или замороженного зелёного горошка; 4 яйца; по пучку петрушки, лука резанца, щавеля, базилика; 4 ст. л. жирных сливок; ½ ч. л. паприки; сливочное масло; соль, белый перец

Террин из лосося с зелёным майонезом (Salmon Terrine)

Зелёный горошек готовить на пару 5-10 минут, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой для сохранения цвета. Щавель нарезать вместе с остальной зеленью, добавить 2 ст. л. сливок, пюрировать блендером, добавить горошек, 2 яйца, посолить, поперчить, взбить до однородного состояния. Рыбу нарезать кусками, добавить сливки, остальные яйца, посолить, поперчить, пюрировать блендером. Смазать маслом глубокую форму для запекания, выложить 1/2 рыбной массы, всю зелёную смесь, остальную 1/2 рыбной массы. Накрыть бумагой для выпечки, готовить на пару в течение часа. Дать остыть, охладить в холодильнике, нарезать ломтиками толщиной 1 см, подавать с зелёным майонезом.

Террін із лосося (Terrine de Saumon, Salmon Terrine)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 16 Дек 2013

Как любой домашний майонез, 2-4 дня.

Olga Lomiel Panova, 16 Дек 2013

Андрей, скажите пожалуйста, а как долго такой майонез может храниться в холодильнике?

andrey, 15 Авг 2011

зелень -- тархун (эстрагон, tarragon), 2 желтка, дижонская горчица, лимонный сок, соль, перец. всё, кроме тархуна взбить, затем подливать тонкой струйкой растительное масло (почти стакан), взбивая. если хочешь, можно в самом конце, как уже образуется эммульсия, влить 50 мл оливкового. получится майонез с оливковым вкусом. а так -- всыпаем рубленую зелень и перемешиваем. если слишком густой получился, подливаем по чуть-чуть холодной воды, взбивая, до требуемой консистенции.

workcontrol, 14 Авг 2011

Андрей, а всё-таки рецепт майонеза напиши, пожалуйста. Плохо понятно что за зелень и вообще :(

ivan, 23 Июн 2011

Спасибо!

андрей, 23 Июн 2011

вода

ivan, 23 Июн 2011

Напишите рецепт майонеза. Не понятно что вы туда льете на видео помимо масла... Это вода?

andrey, 11 Апр 2011

Полина, только на мой взгляд не обязательно брать лучшее мясо. достаточно будет обрезков, которые обычно собираются и замораживаются. вот из них террин и можно делать. а из лучших кусков гравадлакс или суши налепить.

Полина, 11 Апр 2011

ДААА!!!!!! спасибо!!! побежала лосось покупать!!! супер рецепт!!

Пётр, 10 Апр 2011

А печему нет Лаек ?
Уверен, что они бы отлично отработали =-)
Большое спасибо! Супер

андрей, 10 Апр 2011

теперь видео можете смотреть?

Полина, 10 Апр 2011

Умоляю, дайте ссылку на видеооооо!!!!!

андрей, 16 Мар 2011

да, ссылку на сомнительный сайт я убрал. не надо тут его рекламировать.

anna, 15 Мар 2011

Куда-то пропала ссылка...это мой недосмотр или Ваш, Андрей, досмотр?)

ann, 05 Мар 2011

Нашла таки террин овощной, готовила неоднократно, вкуснотища)) Вместо адыгейского, который указан в рецепте, использовала брынзу. Лучше всего готовить его в форме колбасы, и нарезать порционно острым ножём. В рецепте сделан в форме пирога, его очень трудно нарезать, расползается. ...

Анастасия, 14 Дек 2010

Андрей, выглядит очень красиво !
Будьте добры, напишите рецепт вашего зеленого майонеза.
И еще хотела спросить про водяную баню, как вы это делаете?
А если просто форму поставить в духовку, то что может получиться ?

andrey, 16 Ноя 2010

конечно. но пока на всё сразу ни рук, ни времени не хватает.

Полина, 16 Ноя 2010

А видео будет?))

Moscvitch, 04 Сен 2009

Да, попробую. Или можно, наверное, поставить в духовку два слоя, дождаться загустения зеленого и выложить второй лосось.

андрей, 04 Сен 2009

хм. выходнаверно будет таким -- выложить поверх зелёной смеси слой листьев того же щаверя или базилика. не должно будет тонуть.

Moscvitch, 04 Сен 2009

Удивительно, но у меня зелень получилась очень жидкой, поэтому нормально выложить и разровнять вторую порцию лосося не удалось - он тонул, как в болоте.

андрей, 02 Апр 2009

делайте без него. или добавьте лимонного сока.

IRINA, 01 Апр 2009

Appetitno vigliadit )))) ia bi s ydovol\'stviem sdelala,no щавеля net(((,a mozno ego cem-nibyd zamenit\'?Ia tak ponimau sto on pridaet kislinky i soxraniaet zelenii cvet zeleni?

андрей, 23 Сен 2008

поищу на выходных.

anna, 23 Сен 2008

пробовала террина(так в итальянском кафе...очень понравилась закуска...составляющие были такие:баклажан, помидор, брынза(или сыр фета?),не могу найти рецепт..может поможете?

андрей, 11 Апр 2008

да! лосось, которого купил, оказался не самым свежим, как хотелось (что-то отвлекло проверить в магазине). т.е. он пах рыбой, а должен был -- огуречной свежестью. поэтому вместо суши и сашими решено было сделать террин. вот так. :)

андрей, 11 Апр 2008

рецепт из книги -- Рулеты, паштеты и галантины (ХК). майонез делал как обычно, только добавил в конце остатки имевшейся зелени и немного листьев эстрагона, и делал более жидким, чем обычно. слой с зеленью намеренно не солил. когда будете выбирать форму для запекания, учитывайте, что террин поднимется на 1-2 см (потом снова опустится). хорошо таким завтракать -- с тостами и сливочным маслом.