Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 1 порцию

150-200 г говяжьей вырезки (не стейковая её часть); желток; острый перчик; 2-4 луковицы шалота; 1 ст. л. каперсов; 2-4 маринованных корнишона; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. дижонской горчицы; 1 ч. л. вустерского соуса; соль, чёрный перец

Стейк тартар (Steak Tartare, Steak à l'americaine, Filet américain)

Вырезку зачистить, отрезать конусовидную нестейковую часть, нарезать ломтиками поперёк, затем мелко нарубить ножом, посолить, поперчить, влить масло, вустерский соус, перемешать. Выложить в центр тарелки при помощи кольца, кольцо убрать, в стейке делать углубление и выложить желток, посыпать хлопьями острого перчика. Каперсы, лук и корнишоны мелко нарубить, выложить вокруг вместе с горчицей. Сразу подавать с подсушенными тостами.

Стейк тартар (Steak Tartare, Steak à l'americaine, Filet américain)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 13 Мар 2013

Black_Jack, это какой-то пластик, купленный вроде в Стокманне в посудном отделе. обычно доски у меня пластиковые: для мяса и птицы, для рыбы и морепродуктов; бамбуковые: для зелени и овощей. иногда для них тоже беру пластик, отдельную доску, но это ради кадра (не все овощи хорошо снимать на бамбуковой).

гость, 13 Мар 2013

Black_Jack, изучите этот сайт http://www.cookingknife.ru/pages/Razdelochnie_doski.shtml
тут всё очень подробно и понятно)

Black_Jack, 13 Мар 2013

Андрей, скажите плз, сколько у вас разделочных досок и как вы их используетею Особенно интересует из какого материала доска (или коврик?) из этого видео. Спасибо

андрей, 12 Мар 2013

нож такой можно будет детям в наследство передать. а стоит он столько, сколько вы тратите на ерунду за пару месяцев. так что покупайте смело, помня, что скупой платит дважды )).

гость, 12 Мар 2013

Знаю такой сайт, хотел купить однажды, но денег жалко пока)

андрей, 11 Мар 2013

мне из штатов привезли, стоит около 200 долларов, Kai Shun Chinese Chef's Knife. но по-моему это не настоящий дамаск, а подделка. за такие деньги можно заказать с доставкой настоящие ножи из Японии -- http://www.japanesechefsknife.com/products.html

гость, 11 Мар 2013

А где и за сколько вы купили такой замечательный топорик?

Вадим_Романюк, 17 Янв 2013

http://www.youtube.com/watch?v=JR7Y_EpwZu8 вот видео про мясо

Вадим_Романюк, 17 Янв 2013

http://www.youtube.com/watch?v=ljjS8XcCKQg можно рубить вот так:)

андрей, 16 Янв 2013

ещё говорят, что сырая говядина очень полезна в критические дни. помогает поднять гемоглобин?

Мария Прованская, 16 Янв 2013

Очень вкусно! Когда я первый раз попробовала тартар, то ощутила вместо (как ожидалось!) противного вкуса сырого мяса, вкус земляники... Это было невероятно. Рекомендую! Только делать надо самим из свежайшего мяса, либо пробовать в проверенных местах :)

гость, 10 Сен 2012

В Европу сведения про татарский бифштекс привёз французский офицер Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время служил наёмником на Украине. Согласно его наблюдениям, татары, которые служили в армии Речи Посполитой, вырезали крепкие куски лошадиного филея толщиной 1-2 пальца, и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению[1].

В наше время татарский бифштекс, который стал интернациональным блюдом, готовится из рубленого мяса (не обязательно из конины, в основном из говядины). А международный рецепт отличается от настоящего татарского (а также монгольского) тем, что при приготовлении международным способом мясо получается сырым, а не вяленым как в традиционном рецепте.

Степан, 15 Июл 2011

Здравствуй, сальмонеллез!

андрей, 22 мая 2011

теперь могу сказать, что говяжья вырезка из Австралии как тут -- лучшее, что можно выбрать в Москве для этого рецепта.

Зося, 18 Фев 2011

Это что сырым едят? Ох уж эти лягушатники...

Мария, 08 Янв 2011

андрей, 12 сентября
— а как же тосты с маслом?

Первый раз слышу :)

Алёша., 09 Ноя 2010

Всё правильно! В Германии он называется Tatar! А вот что такое Тартар http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D1%80

Татьяна, 09 Ноя 2010

может не по татарски , а по тартарски?

Мария, 10 Сен 2010

Это стейк тартар, к татарам не имеет никакого отношения. Очень старое французское блюдо, ранее называлось \"Филе америкэ\'н\" (filet américain), в 1920 году в Бельгии его назвали Steak Tartare, так название за ним и закрепилось. Всё остальное вроде соответствует действительности, блюдо действительно можно встретить во многих фр. ресторанчиках. Гарнир обычно рис или картошка соте.

Moscvitch, 18 Июн 2010

Получилось потрясающе! Я все-так купил отечественную вырезку в Ашане. Если отравлюсь - отпишу здесь. Для нарубки мяса я использовал секач, и это заняло минут 5-10, в мясорубке было бы не быстрее :-) И соус тартар очень хорошо сочетается мясом, маслом и тостами! Не отравился. Правда, я запивал водкой.

андрей, 13 Июн 2010

австралийская мне не по карману, не знаю про неё ничего. ел бразильскую, замороженую, по 299 рэ, не отравился. отечественного российского мяса опасаюсь больше иностранного (тут проще подкупить одного чиновника, чем там -- нескольких).

Moscvitch, 05 Фев 2010

Кстати, какую лучше вырезку использовать для тар-тара и карпаччо, чтобы не отравиться: обычную отечественную охлажденную свежайшую или автралийскую (видел в Ашане в вакууме, не замороженную) выдержанную. И самое главное не написал. Сверху можно приправить соусом тар-тар, который специально для этого изобретался. Есть надо, вроде, следующим образом. На тарелке фарш смешивается с желтком и приправами (по вкусу). Затем на тосты из белого хлеба, смазанные сливочным маслом, выкладывается фарш слоем в 1 см. А если использовать кулинраный измельчитель, где такой острый нож вращается (обычно идет в комплекте с блендером) - результат будет эквивалентен работе ножом вручную? (Просто не представляю себе, как можно нарезать мясо так мелко. Наверное, на это часа два уйдет. Может быть, вы выложите когда-нибудь видео к этому рецепту?)

Alex, 15 Янв 2009

Da, sovershenno pravil\'no - tol\'ko nojom, i nichem bol\'che. inache - proval. I vot eshe chto, v Evrope tartar podaiut eshe i s melko rublennymi anchousami, sousom Worcester (kak on tam pishetsia, ne pomniu), tabasco, i ... ketchupom (udivitel\'no no on ne portit, pover\'te), krome togo, k miasu vsegda(!)podaetsia podjarenyi hleb (toasts, ili drudoi, lomtikami), i slivochnoe maslo. Miaso namazyvaiut/nakladyvaiut na namaslennyi hleb. A to bez hleba, vsio-taki syroe miaso idiot s natugom, daje esli vkusno.

Lera, 30 Мар 2008

Все правильно приготовлено, только это французское блюдо, а не русское. А татарским его назвали потому, что оно \"дикое\" ( сырое мясо), что, в понимании французов, соответствует образу татар.