• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 1 кг паштета

500 г утиной печени; 400 г бекона; 5 желтков; 60 мл коньяка; 60 мл белого сухого вина; 1 ст. сливок (22%); горсть изюма без косточек; 2 ч. л. белого перца; соль

Паштет из утиной печени (Terrine de Foie Gras)

Очищенную от плёнок печень посолить, поперчить, залить коньяком, оставить мариноваться ночь. Изюм залить вином, добавить пару ложек воды, и тоже оставить на ночь. Печень с маринадом и мелко нарезанным беконом истолочь в ступке (или пюрировать блендером), влить смесь желтков и сливок, перемешать, протереть через сито. Смазать форму для паштета (высотой 7-8 см) маслом, влить подготовленное пюре, посыпать отжатым изюмом, накрыть крышкой или фольгой, готовить в духовке на водяной бане (например, в сковороде с водой на 2/3 выстоты формы) в течение 30 минут при тепмературе 180°C. Вынуть, дать остыть, залить растопленным маслом, хранить в холодильнике. Подавать с тостами.

Паштет из утиной печени (Terrine de Foie Gras)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 17 фев 2015

сырокопчёным

мария, 16 фев 2015

подскажите, пожалуйста, бекон должен быть сырым или сырокопченым ?

андрей, 08 янв 2014

пару месяцев, если всё сделать в точности.

Анастасия Рогачева, 08 янв 2014

Подскажите, пожалуйста, сколько такой паштет можно хранить?

гость, 18 окт 2012

Андрей, спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно. Если есть еще рецепты бюджетных деликатесов, то делитесь и не обращайте внимания на "знатоков"...

kalif_aist, 28 авг 2010

Совершенно согласен с moskvich - называть рецепт Foie Gras при использовании обычной печени некорректно. И в продаже есть паштет из утиной печени, и паштет из фуа-гра.

андрей, 26 дек 2009

да, так и сделаю. только проверю в книге, там ведь так и написано -- Terrine de Foie Gras

Moscvitch, 25 дек 2009

Дело в том, вкус жирной печени (а именно так переводится Foie Gras) просто таки кардинально отличается от обычной печенки. Ел и то, и другое много раз, и в качестве терринов, и в жареном виде. Ни о какой замене тут не может быть и речи. Так что лучше во французском варианте поправить название на Terrine de Foie de Сanard (Террин из утиной печени).

андрей, 18 дек 2009

фуа-гра, как я понимаю, это увеличеная печень, специальным образом выращеная. а я делал из обычной, которая дешевле и доступней.

Moscvitch, 18 дек 2009

Почему бы не использовать именно фуа-гру, если так написано в названии?

андрей, 09 Май 2009

рецепт из книги Рулеты, паштеты и галантины (ХК). печень обычная, тёмная такая, куплена в Метро. алкоголь -- армянский коньяк + Grand Marnier. там в рецепте вместе с изюмом положено использовать смородину, но её не нашёл в магазинах. очень ароматно всё получилось и вкусно, запекал-хранил в таких вот порционных формах.