• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франция


На 4-6 порций

1 кг телячьей лопатки (с косточкой); 1 луковица; 1 морковь; по 2-3 горсти мелких луковок и шампиньонов; 1 ст. л. муки; 2-3 яичных желтка; 0,5 ст. жирных сливок; букет гарни; 2 ст. л. лимонного сока; 60 г сливочного масла; мускатный орех, соль, чёрный перец

Бланкетт из телятины (Blanquette de veau)

Очистить грибы салфеткой, отрезать и удалить ножки, залить холодной водой, посолить, поперчить, влить лимонный сок, добавить кусочек масла, накрыть картушем, припустить 5 минут на среднем огне. Телятину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену, влить жидкость из-под грибов, добавить лук (с гвоздичками), порезанную морковь, букет гарни, снова довести до тихого кипения, готовить на медленном огне 1,5 часа. Тем временем обжарить с маслом в сотейнике маленькие луковички за 10-15 минут (посолить, поперчить, готовить под крышкой на малом огне), добавить отваренные грибы, перемешать, убрать с огня. Бульон процедить, удалить букет гарни, мясо нарезать, морковь сохранить. Обжарить муку со сливочным маслом на среднем огне за 5 минут, влить (порциями, помешивая) бульон, довести до кипения, готовить 20 минут на малом огне, удаляя образующуюся на поверхности соуса плёнку. Тем временем желтки смешать со сливками, поперчить, добавить мускатный орех, влить половник бульона, размешать. К мясу добавить грибы с луком, отваренную морковь, влить соус велюте, довести до слабого кипения, посолить, влить смесь яиц со сливками, помешивая, дать соусу загустеть на среднем огне, не доводя до кипения. Подавать с гарниром (рис, паста), посыпав петрушкой.

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 24 мая 2008

покупал в ашане, в отделе для садовников. лук-севок.

андрей, 22 мая 2008

Какая красота! Отличный рецепт. Беру на заметку. Только вот никак мне маленькие луковички не попадаются. Вы где их покупаете?

андрей, 04 Фев 2007

тут -- http://www.talerka.ru/ru/content/about/ -- указано, какие источники использовались, этого вполне достаточно. точно так же автор книг серии ХК использовал другие книги, из которых в своей процитировал нужные рецепты. авторскими правами в этих книгах защищены тексты (переводы), фотографии, но никак не описание технологий и обработки продуктов.

андрей, 03 Фев 2007

© 2004-2006 идея и дизайн сайта, логотип, фотографии www.matepuana.com. Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.\" А как насчёт роялти авторам книги за публикацию рецепта?