• en
  • ru
  • es
  • ua
Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 6 порций

1,5-2 кг имеретинского сыра (или по 600 г адыгейского, моцареллы, феты); 4 яйца; 2-3 ст. муки; 1 ст. топлёного масла; соль

Ачма (აჩმა)

В просеянную муку (2 ст.) вбить яйца, посолить, влить ложку-две масла, 0,5 ст. тёплой воды, вымесить тесто, выложить на присыпанный мукой стол (смазанными маслом руками), вымешивать до мягкости, подсыпая муку. Завернуть в плёнку, отставить на 30 минут. Сыр натереть на тёрке, влить 0,5 ст. растопленного масла, хорошо перемешать (если надо, посолить). Тесто обмять, разделить на 10 частей, каждую часть теста тонко раскатать. Отварить поочерёдно в подсоленном кипятке листы раскатанного текста (8 шт.), выкладывая их на бумажное полотенце, чтобы обсушить. Форму для запекания с высокими стенками смазать маслом, выложить 1 лист неварёного теста, смазать маслом, выложить 4 листа варёного теста (смазывая каждый маслом), выложить и распределить сырную начинку, смазать маслом, снова 4 слоя теста, смазывая маслом, и последний слой неварёного теста. Смазать маслом, надрезать ножом на порции до начинки, залить масло в разрезы, поставить в холод на полчаса. Выпекать в духовке при температуре 180С в течение 40 минут (до золотистой корочки). Разрезать на порции, подавать.

Ачма (აჩმა)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Жанат, 12 мар 2016

Касательно выкладывания теста на бумажные полотенца - выбирайте плотные полотенца или сразу после варки каждый лист укладывайте в форму и смазывайте. У меня просто бумажные полотенца приклеились к тесту, пришлось повторно в воду опускать, чтоб отклеить.

андрей, 25 июл 2015

подсмотрел тут -- http://tvonaka.livejournal.com/113217.html
"... По -правильному тесто на мацони ставиться. В этом случае при добавление соды тесто пышнее получается.
Разница чувствуется в остывшем.
Так что добавление соды имеет место.
Подобное делают много где. Разница именно в тесте. У турков это юфка http://de.wikipedia.org/wiki/Yufka, у греков это "фило"
Это простое тянутое тесто. Слойка из него получается хрустящей, рассыпчатой. Аджарцы в ачму толще раскатывают, за счёт сдобы тесто не тянется. У турков тоже есть ачма, но похожее на грузинскую ачму называется "su börek", су -вода. Погуглите на всякие бюреки, отпадут вопросы происхождения струделя.
Грузинская отличается большей нажористотью сдобностью , а добавить соды - придать элемент слоенного дрожжевого. Как раскатать? От толщины зависит время обварки теста. Тонкое достаточно окунуть в кипяток(на сите в тазик).
С тестом это как и хинкале дагестанском, там в зависимомти от теста подразделяют на аварский, кумыкский, лакский, чабанский и т.д.
По-любому грузинская(аджарская) ачма должна отличается от турецкого су бюрека, хотя бы добавлением мацони.
Это как бонус за внимание
http://www.youtube.com/watch?v=m80kVhmgscw&feature=related"

надо проверить.

андрей, 08 авг 2013

спасибо вам, Tatyana, что делитесь знаниями. этот проект создан именно для такого общения. пишите ещё. буду стараться готовить без ошибок.

Tatyana Andreychenko, 08 авг 2013

Здравствуйте, замечательный блог! Можно вставлю свои "пять копеек"?) В советские времена юности у меня было много друзей из Грузии, и моя соседка грузинка часто готовила ачму. Я однажды напросилась на процесс. В тесто она добавляла не менее 5 яиц и ледяную воду, долго вымешивала. Слои раскатывала очччень тонко, опускала по одному в кипящую воду на несколько минут вылавливала дуршлагом и сразу опускала в холодную, руками доставала, хорошенько отжимала и раскладывала на противне с высокими бортиками. "Отварные" листы становились волнисто-кудрявыми)), а все остальное как в Вашем рецепте, натертый сыр и растопленное масло. И первый и последний лист из сырого теста. Извините за нудность)

Отар Коркия, 11 ноя 2012

видео и рецепт очень понравились и плевать что кто то не доволен!!

гость, 09 дек 2011

Ой, наделала немало ошибок, простите-печатаю неглядя))

гость, 09 дек 2011

Для любителей ачмы, но не имеющих много времени на ее приготовлении-попробуйте приготовить ее по упрощенному рецепту-очень не плохо получается! Количество слоев можно увеличить-начинку тоже менять(что есть в холодильнике-творог+брынза или фетаги, адыгейский+ соль+ сулугуни..да придумаете сами, многие еще и зелень добавляют, а некоторые и мясную начинку делают-я думаю тут можно дать волю фантазии)
1,5 тонких армянских лаваша
2 яйца
1 стакан кефира(200мл)
200 г адыгейского сыра
200 г сулугуни (если очень соленый, то можно чуть меньше)
1. кефир + яйца взбить.
2. сыры натереть на тёрке,перемешать.сырную смесь разделить на 3 части.
3. форму с высокими бортиками смазать раст.маслом.в форму положить лаваш,разровнять его по форме,лишнее отрезать(это будет каркас).посыпать 1/3 сыра.
4. оставшиеся лаваши порвать кусочками и замочить в яично-кефирной смеси минут на 5. разделить на 3 части.
5. на сыр выложить 1/3 лаваша,посыпать сыром и т.д. последний слой – лаваш.
6. выпекать при температуре 230 градусов 25 минут.
Приятного аппетита))

Suzi, 04 окт 2011

вкусняша!!! p.s. Eminem оссобенно в тему :-)))

gogona, 02 окт 2011

вместо сыра мясной фарш можете попробовать тоже очень вкусно

Ирина, 13 фев 2011

Да, похоже на "чисто сырную" лазанью. Муж с детьми от одногруппника из Абхазии(ам сорри) привозил вот такое, но называли "хачапури". По вкусу мне напоминало вареники с творогом, т.к. вкус топленого масла был очень ощутим.Я была удивлена, ведь привычные (для нас, русских) хачапури - типа пирожка с начинкой из сыра. А вот теперь знаю название. Очень хорошая "здоровая" еда!

Юлия, 04 фев 2011

вкуснятина, спасибо

Богдан, 08 дек 2010

А как будет блюдо по вкусовым качествам, если добавить обычный творог, просто есть у мене канал, регулярно покупаю 100% натуральный творог.

андрей, 07 дек 2010

тётка вашего мужа наверно всю жизнь готовит ачму, верно? но её никто не снимает и на сайте не публикует? попробуйте вы это сделать, и меня научить. буду вам премного благодарен.

Люсиль, 07 дек 2010

это не ачма, а самая обычная лазанья. В тесто идет 5-6 яиц, да и вода должна быть ледяная как для пельменей или хинкали, и тесто вымешивается около часа, оно должно получаться упругим и жестким, да и сыр кладут не в один слой, а в три. Видела бы ваше приготовление тетка моего мужа, ее бы удар хватил

андрей, 01 июл 2010

тогда купите готовое, например, для лазаньи. хоть это и не лучший вариант, но зато -- вариант.

Bonbon, 28 июн 2010

готовила Ачму по вашему рецепту, руководствовалась видео, спасибо! начинку сделала пополам из творога и сыра. Вкусно, но чертовски много времени отнимает возня с тестом! :)

андрей, 30 мар 2010

я думаю, чтобы масло равномерно там задержалось, а не стекло вниз.

Stasi, 30 мар 2010

a зачем на xолод ставить?

андрей, 29 авг 2009

потом переделаю.

андрей, 28 авг 2009

Отличное блюдо, просто обожаю. Только вот с муз.сопровождением немного не в тему, там же 70% мата, в этой \"песне\", может стоит поменять, а то уж такой контраст, такая красота и сплошные матюки...

андрей, 30 июл 2009

да можно всё сделать из листов для лазаньи. только они бывают двух видов -- те что надо отваривать и те что не надо.

арагва, 29 июл 2009

По-моему очень вкусно.Очень аппетитные кусочки.Обязательно попробую. А что если в целях экономии времени( для лентяев типа меня) раскатать только верхний и нижний листочек, а все остальные( отварные) приготовить из листов для лазаньи?

Marina, 10 июн 2009

Сын сегодня нашел этот сайт суперский просто, Так и хочется бежать на кухню и готовить завтра что то опробую Спасибо за вашу помощь. Удачи вам

Elena Ch, 07 Май 2009

Добрый день! Я может не совсем в тему, но у меня есть рецепт очень вкусной сырной начинки для подобных кулинарных изделий. Неообходимо: 100 - 150 гр натертого сыра (слабосоленый сулугуни, балканский, моцарелла...), 2 ст.ложки густой сметаны, 1 яйцо и пару средних зубчиков чеснока(через пресс). Эту начинку можно использовать для открытых и закрытых пирожков из любого теста. Получается очень вкусно со слоеным тестом.

андрей, 01 апр 2009

через 1-2 недели. сейчас много работы, и мало времени. + квартиру надо новую найти.

светочка, 01 апр 2009

мне очень нравятся ваши рецепты а когда будут новые видеоролики?

андрей, 26 мар 2009

формы покупал на Речном вокзале, рядом с ленинградкой там есть Ашан-сити, где есть магазинчик www.kuechenprofi.ru -- на втором этаже. вот там много всякой всячины.

Ирина, 25 мар 2009

Подскажите где можно купить такие формы маленькие - прямоугольные, круглые, ложечки. Сколько уже посуд обошла и нигде подобного не видела. А они такие удобные.

андрей, 18 янв 2009

да, вполне.

Татьяна Н, 18 янв 2009

а можно использовать вместо пластов теста- листы для лазаньи отварные?

Елена, 28 сен 2008

Просто замечательно, и как все ваши рецепты, заразительно, я уже по пути к плите... спасибо за позитив!!!!

андрей, 11 сен 2008

если будете готовить в прямоугольной форме, то катайте тесто на машинке для пасты. нарезать (катать) листы теста стоит меньше размеров формы для запекания, так как после отваривания они увеличатся почти вдвое. или наоборот -- нужной формы, то тогда листов вам надо будет 5. после отваривания разрезаете пополам и получаете нужные 8 (2 листа нужны сырые, на низ и на верх ачмы).

андрей, 11 сен 2008

ну вот, теперь всё вроде правильно сделано.

андрей, 30 авг 2008

вот здесь -- http://merienn.livejournal.com/133240.html -- индивидуалистическая грузинка Тина делает ачму. спасибо ей за науку.

андрей, 29 авг 2008

по 1-2 листа, с каплей масла в воду, по 2 минуты.

Злая задница, 29 авг 2008

а как правильно отваривать листы теста?