Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 10-15 порций

1 кг баклажанов; 4-6 сладких перца; 1 острый перчик; 0,5 кг помидоров; 1 морковь; 1 луковица; 6-8 зубчиков чеснока; 0,5 ст. растительного масла; пучок зелени (кинзы, петрушки, эстрагона, фиолетового базилика); соль, чёрный перец горошком

Аджапсандали (აჯაფსანდალი)

Баклажаны надрезать вдоль на 4 части (сохранив плодоножку), обсыпать крупной солью, оставить на 1 час, чтобы вышла лишняя влага, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Обжарить порциями баклажаны с маслом на сильном огне, вынуть и отложить. Морковь, нарезанную соломкой и нарезанный сегментами лук обжарить там же за пару минут. Добавить крупно нарезанный сладкий и острый перец, очищенный чеснок, чёрный перец, посолить, перемешать, выложить половинки помидоров, зелень, ранее обжаренные баклажаны (обрезав плодоножку), закрыть крышкой, довести до кипения, готовить на малом огне 30 минут. Подавать как закуску, горячим или холодным.

Аджапсандалі (აჯაფსანდალი)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 10 Янв 2016

увы, нет. это идиоты учиться не хотят и бухают в рецепт что захочется, оправдываясь, мол, сколько людей, столько рецептов. а мне вот интересно соблюдать сезонность (разве время созревания перцев и баклажанов и картошки одинаковое?), и думать логически (где в Грузии подсолнечник растёт, чтобы масло из него делать?).

из Хоби, 10 Янв 2016

"...откуда мог взяться картофель у кочевого народа? Картофель начали добавлять позже и для сытости. Мне кажется с аджапсандали то же самое произошло..."

Хе-хе... тогда возникает логичный вопрос: а откуда могли взяться синенькие? помидоры? сладкий перец? черный перец? А?! То-то же... они "взялись" из Южной Америки одновременно с картофаном.
С картошкой вкусно и питательно. Без картошки тоже вкусно и полезно.
Не надо спорить - каждый делает сандали как может или как хочет. На здоровье! )))

из Хоби, 10 Янв 2016

Konstantin Andruhin, растительное масло используется. Как правило, подсолнечное.

андрей, зачем в блюде из овощей сливочное масло? Не надо )))

Ольга Ольга, 21 Авг 2013

У меня вопрос к грузинам )))) много рецептов аджапчика без моркови. Так нужна морковь или нет?? И еще- чеснок нужно класть в кастрюлю вместе со всеми овощами или его можно выдавить в уже приготовленное блюдо???

андрей, 14 Июл 2013

думаю, что сливочное, топлёное и масло из виноградных косточек.

Konstantin Andruhin, 13 Июл 2013

Прекраснейший рецепт!
Скажите, а какое масло традиционно используется в грузинской кухне?

paugi, 11 Июл 2013

Андрей, спасибо - какой же у вас дивный сайт)
Несколько раз пользовалась рецептами из разных разделов с неизменным успехом. В чем особая прелесть - можно без всякого волюнтаризма и невзирая на комменты готовить прямо по тексту, ориентируясь на картинку (под правильную музыку) . Результат всегда адекватный.
Аджипсандали - имеено такой - без воды и картошки - просто супер:)

андрей, 27 Июн 2013

да ну их.

Хорхе, 27 Июн 2013

Андрей, доброго дня. А не предъявить ли вам авторские права "Барышне и кулинару" ??? Прямо один в один почти содрали )
Или текст вообще из другого источника?
http://7days.ru/article/homeandfood/retsept-dnya-ovoshchnoe-ragu-ot-plot...

beerov, 05 Июн 2013

Добавлю, про картошку. Точно такая ситуация по картошке в казахском бешбармаке.
Беш готовят и подают как с картошкой, так и без. Если с картофелем, то на блюдо выкладывают сочни, по краю блюда выкладывают целые картофелины потом мясо и лук. Из-за двух вариантов идут споры, как правильно. Но если задуматься, то откуда мог взяться картофель у кочевого народа? Картофель начали добавлять позже и для сытости. Мне кажется с аджапсандали то же самое произошло.

beerov, 03 Июн 2013

Аджапсандали вкусен с картошкой и без оной.
Готовлю всегда без картошки, чтобы всем угодить.
Картошку запекаю отдельно в кожуре, в духовке. Если надо быстро, то в микроволновке. Далее снимаем кожуру, нарезаем кубиками и горячей добавляем сколько надо в тарелку. Все всегда довольны.

Murat Tsintsadze, 30 мая 2013

Блин, начали все умничать шас, с кортошкои без кортошкои. Есть очен много видов аджапсандали, в моей семйе готивят и с кортошкой и без кортошкой. Я кушаю именно етот вариант, мне больше нравится. А у аджарцев есть вабше аджапсандали с рисом. И есть еше один рецепт, когда по одделности все жарят и потом перемешивают с уксусом. Так что затнитесь. То один 20 лет жил то 25 лет, то 40. Я там родился и живу (временно в киеве) но толко в прошлом году узнал что такое еришта, тоже грузинская кухня. А вы знаете? Нет. Так что стоп плиз. Цхеловек делает красиво вкусно и даже если он че то переделивает то ето простително, может быт ета версия будет вкуснее и крадивее. Хотя ета версиа сто процентно точная.

андрей, 28 мая 2013

проверить: Рецепт Мананы Кантария, шеф-повара Saperavi Cafe

На 4 порции:
Баклажаны – 4 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Кинза, фиолетовый базилик, петрушка, укроп – по 4 веточки
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Вода – 1/2 стакана
Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу

1. Баклажаны промой, нарежь крупными кусочками (по желанию можно срезать кожуру).
2. Помидоры промой, ошпарь кипятком, сними кожицу и нарежь крупными кусками.
3. Чеснок поруби крупно, а лук – мелко.
4. В кастрюлю выложи лук и обжарь на масле. Добавь баклажаны (по желанию можно также добавить картошку) и помидоры. Туши, помешивая, 5 минут на достаточно сильном огне.
5. Убавь огонь и туши еще 15-20 минут.
6. Когда баклажаны станут мягкими, добавь рубленую зелень, соль, перец и чеснок.
7. Сними с огня и оставь доходить в закрытой кастрюле на 2 часа.

https://www.facebook.com/SaperaviCafe

Lena Pauker, 19 Янв 2013

Thank you so MUCH for receipt and video!!!!

LOVE IT, MISS IT, GOD BLESS!!!!!

Отар Коркия, 11 Ноя 2012

Валерика Вы собственно о чём сейчас?? И причём тут Русские??И как это относится к данному рецепту??

Валерика, 06 Окт 2012

Картофель привезли сдругого континента ,сравнительно, недавно. Это какой-то "чужеродный" овощ для грузинской кухни, практически отсутствующий в рецептах ... Мне кажется стали его класть для "сытности"после какой-нибудь войны , и с подачи русских...

Миха Анапа, 13 Сен 2012

Ай какая красота!!!! Не повар ,а художник!!! Творит кулинарные шедевры не хуже чем величайший Груззинский художник Ван-гоги!!! Так держать!!!! Действительно, душевное спасибо!!!

гость, 07 Сен 2012

отличный рецепт,огромное спасибо автору сайта

Милда, 05 Авг 2012

Андрей! Приготовила сегодня по Вашему рецепту, очень вкусно! Единственное отступление - баклажаны обжаривала сухие, без соли. Вкус юга!!! Спасибо!

Дина, 09 Июл 2012

Хочу сказать, что картошка кладётся на вкус готовящего. В идеале её там нет.

андрей, 14 Июн 2012

отлично. а как вы видите карту азии без России? например, в приложении для айпада. это технически сложно и путаница получится. поэтому мне больше нравится аргумент про высунутую на улицу голову -- голова на улице, как европейская часть России, а тело в квартире. где вы находитесь в таком положении? дома или на улице? полагаю, что дома. ))

гость, 14 Июн 2012

Готовят с картофилем, добавляют кинзу. Только что его приготовила и моя бабушка так готовила!
А насчет географии там блестали так вот, Грузия относится к Восточной Европе. Не надо путать Евросоюз и Европу в целом! Кавказ это мост между Европой и Азией!
И насчет России тоже, границы Европы заканчиваются Уральским хребтом.

гость, 18 мая 2012

Полностью согласна с Anna и Радион, правильно готовить с картошкой и никаких хмели сунели и шафрана. Сам прожила в Тбилиси до 25 лет и готовили именно так

андрей, 08 мая 2012

исправил, спасибо.

гость, 08 мая 2012

Извините, но название надо поправить, правильно - "Аджапсандали".
По-грузински у вас так написано! Окончание "ли"

Лена, 31 Июл 2011

Спасибо за рецепт! В детстве ела часто, готовили родственники.Приготовила, ем прямо сейчас, не могу остановиться, но такое чувство, что у меня глаза через нос вытекут! Следующий раз перца будет гораздо меньше.

Ирина, 22 Июл 2011

Какая разница как называть блюдо: с "и" или без. Будем считать, что это "обрусевший" вариант грузинского произношения. Главное, что получается вкусно. Только мы обжариваем овощи на костре, даже, я бы сказала, обугливаем. Можно запечь и в духовке. А вот картофель не кладу, мне кажется, он там лишний. Но это на мой вкус. А подруга рассказывала, что её угощали аджапсандалом с картофелем и мясом, но по описанию тот рецепт больше на суп похож.

pery, 08 Июн 2011

Вообще-то Zero прав, Грузия а также практичски вся Турция находится в Азии, как бы банально это не звучало. Наверное у вас в школе тройбан по географии был?

madlen, 03 Июн 2011

Пора проснуться!Грузия уже давно Европа,в отличии от России.Как бы нам этого не хотелось(((((.

Zero, 20 мая 2011

C каких это пор Грузия вошла в состав Европы? :)
Досадная ошибка, которую надо исправить!

Stellissimo, 15 Фев 2011

Товарищи, имеющее что то общее с грузинской культурой, наверное заметили что в названии ошибка. В Грузии никто не называет это летнее блюдо "аджапсандал", это-"аджапсандали". У турков это блюдо именуется как "имам баилды", что переводится Имам упал в обморок. На мой взгляд у каждой хозяйки на кавказе есть свой, излюбленный вариант аджапсандали, некторые кладут картофель в блюдо, а кто то нет. В любом варианте очень вкусно, главное побольше зелени)

Anna, 28 Ноя 2010

Жила в Тбилиси с рождения до 22 лет, дома готовили только Грузинские блюда.Аджапсандал - самое бюджетное блюдо, сезонное, и в него действительно можно добавлять или не добавлять картофель. Готовится оно гораздо проще и никакого хмели-сунели никто не кладет, а только регани(базилик) и кинзу с лаврушкой. Обжариваются только баклажаны, все остальные овощи нарезаются кольцами (лук, перец сладкий и острый, помидоры, картофель если хотите) и кладутся сырыми, а баклажаны длинными продольными ломтиками. Все это помещается слой за слоем, а сверху зелень. кастрюля обычно ставится на рассекатель на маленький огонь и долго тушится. А кубики - это красоты псевдогрузинских ресторанов типа взбитых сливок в щи во французских ресторанах

Светлана, 02 Мар 2010

Попробовала когда-то это блюдо в грузинском ресторане.Очень понравилось!Теперь готовлю его сама очень часто по такому рецепту: картофель режется кубиками и обжаривается отдельно,баклажаны тоже крупными кубиками и тоже отдельно обжариваются,лук тоже крупно режится и морковка кубиками и обжариваются вместе.Все обжариваем только до появления золотистой корочки.Ни в коем случае до полной готовности!!!Перец болгарский режется пластинками примерно 3х2 обжарить отдельно.Когда перец подрумянется,добавляю помидоры без кожицы,тоже доволько крупно порезаными,томатную пасту,обязательно немного грузинской аджики и хмели-сунели,чеснок,ложку муки. Воды добавляю столько,чтобы покрылись потом все овощи.Эта как бы подлива должна быть достаточно томатной.Ей заливаю все овощи,которые после обжарки сложены в сотейник.Посолить,поперчить по вкусу.Ставлю в духовку не закрывая крышкой.Когда картофель готов,то и блюдо готово.При открытой крышке жидкость лишняя уходит,овощи немного еще и подпекаются,что придает вкуса.Блюдо должно быть густым,не сухим и не водянистым.Тут нужно иметь чувство меры и смотреть за приготовлением.Попробуйте,очень вкусно!!!

Радион, 09 Дек 2009

картошка обязательна!!! до 20 лет прожил в Грузии и это блюдо всегда была с картошкой.

mesh, 03 Авг 2009

Можно спорить о разных способах приготовления, но картошке в аджапсандали делать, товарищи, нечего!

анна, 26 Июл 2009

врут. до появления картошки что добавляли?

Анна, 26 Июл 2009

все мои грузинские и армянские родственники испокон веков делали аджапсандал. там без картошки не обойтись. ее режут кубиками и обжаривают с луком, потом добавляют кипящую воду и немного тушат. потом добавляют перец-баклажаны-помидоры-зелень-чеснок, причем баклажаны очищают от кожуры и тоже нарезают кубиками.

Николай, 18 Июл 2009

Без картошки это не то!!! И баклажаны лучше почистить. ИМХО

анна, 16 Фев 2009

перчики разные бывают. :)

IRINA, 16 Фев 2009

SEGODNIA PRIGOTOVILA PO ETOMY RECEPTY.NA MOI VKYS POLYCAETSIA SLISKOM OSTRO.NADO DOBAVITb K ETOMY KOLICESTVY KARTOSKY ILI PO-MENbSE OSTROGO PERCIKA.

Зуб, 26 Янв 2009

Два раза готовил Аджапсандал, оба раза вышли абсолютно не похожие. Но во всех случаях картофель я все таки добавлял в блюдо! Советуясь с Грузинами. И томатов было намного больше чем указано в рецепте. Первый раз я делал с большим количеством масла, что мне не очень в принципе понравилось. Второй раз масла было чуть меньше (заменил водой) и больше зелени, чем больше зелени тем вкуснее это блюдо.

андрей, 20 мая 2008

делал по этому рецепту -- http://merienn.livejournal.com/27017.html -- хотя, есть ещё вариант с картошкой -- http://abugaisky.livejournal.com/102416.html