Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1-2 порции

1 цыплёнок (600 г); 1 острый перчик; 2 ст. л. топлёного масла; 3-6 зубчиков чеснока; 1 ст. жирного молока; соль, чёрный перец

Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

Цыплёнка помыть, разрезать по линии грудки, распластать, обсушить, натереть смесью соли и перца со всех сторон. Жарить цыплёнка в масле на чугунной сковороде (в оригинале: на каменной) на среднем огне по 10 минут с каждой стороны под гнётом. Цыплёнка вынуть, отложить, сохраняя тепло. В этой же сковороде сделать соус: влить молоко, добавить чесночное пюре, посолить, поперчить, добавить цыплёнка (целиком или нарезанного на 4 части), прогреть. Подавать с зеленью и овощами в этой же сковороде.

Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

дмитрий, 23 апр 2016

А как же рецепт просто цыпленка тапака?
Я нашел на маил.ру, это ваш рецепт?
https://my.mail.ru/mail/mtpna/video/wwwtalerkaru/3.html
Просто его на сайте нет, а мне нужен оригинальный рецепт тапака

андрей, 14 Май 2015

в остальном всё верно?

ნათია მაისურაძე ანასტასიადი, 13 Май 2015

Я как раз из тех мест деревня чкмеры вот это зелёное что такое в чкмерулы не нужна зелень.

андрей, 04 Май 2013

это сливки, вы правы. 22% жирности. думаю, можно 6% молоко вместо сливок. зелёное, это острый перец.

165118067vk, 01 Май 2013

У вас точно молоко, а не сливки? Если молоко, то какое?

Марина Алексашина, 01 Май 2013

Андрей, а чем вы в начале натираете цыпленка зеленым - это лук или какая-то трава? Спасибо заранее за ответ

андрей, 04 фев 2013

ტაბაკა

андрей, 31 янв 2013

snezhkin пишет в жж:

Посмотрите татарско-русский словарь - там вы найдете почти такого же "плоского табака", впрочем, пришедшего на Волгу таки из арабского.

У грузинов керамическая или каменная сковорода - "кеце". Чугунная же - "тапа".

У турок сковорода, "на которой жарят", - "tava" (XIV в., из перс.). У них же "tabaka" - "layer", "stratum", "crust", "sheet" (XIV в., из араб.).

У волжских татар "таба" - сковорода (из перс.); "табак" - металлическая чаша", "лист чего-либо" (из перс. и/монг. ?), "табаклы" - "листовой". [Этимология - из словарей, но вопрос мой.]

У персов:
تابا tābā (for tābah) - kindling, burning; ...
- a frying-pan; a brick; a tile; ...
تب tabrak - a flat dish; ... the top of a drum;...
طابق t̤ābaq, t̤ābiq - ... stamp, mark, impression; ... a printer; a stamper, a sealer.
- a frying-pan; a large brick ...
تاب tāb - heat, warmth, burning, inflaming, illuminating; light, splendour, lustre, radiance; a ray; strength, power,
تاو tāv (for tāb) - ... heat; splendour; fever ... ; ...
تاوه tāwa - a frying-pan, skillet; a burnt brick, a large tile; ...

Видно, что "все смешалось в доме Облонских". Если целится в цыпленка-табака, то тут присутствуют три пути, соответствующие всем трем необходимым составляющим:
1. "Плоский", "лист", "слой".
2. "Греть" (такое впечатление, что у персов "лист" ассоциируется с чем-то кузнечным - нагрев-ковка). [Ср. русское "топить печь".]
3. "Накрывание-прижим" тяжелой крышкой (вверху выделено жирным).

Последний пункт (3) напоминает о "европейских покрытиях": "tapis" (фр.) < "τάπης" (др.гр.), "tapas" (исп.) и т.п.

Ну и напоследок: "курица" - "tavuk" (тур.) и "тавык" (тат.). И даже "tawuq" (араб. < тур.).

http://eryv.livejournal.com/174941.html

Никита, 22 янв 2013

Человек у которого на куллинарном сайте 529 рецептов ,любитель? Хахаха)

андрей, 22 янв 2013

Я любитель, Никита, поэтому иногда бывают ляпы, согласен. Если увидите снова что-то подобное, сразу пишите. Буду рад.

Никита, 22 янв 2013

Андрей,вы же профи,а мокрого цыплёнка в зелёном перце ,положили на холодную сковороду! все и прилипло!

Вадим_Романюк, 12 янв 2013

я понял как раз то что я хотел услышать)

андрей, 11 янв 2013

в Hoppin John тоже чугун, только эмалированный. мне нравится и та, и та. но лучше готовить в той, которая традиционна для рецепта.

Вадим_Романюк, 11 янв 2013

на этом нет но на других...http://www.talerka.ru/recept/usa/hoppin_john/ в какой посуде лучше жарить керамика или чугун?

андрей, 10 янв 2013

Вадим, я реально непонимаю, о чём вы. В этом рецепте я ничего не варю, и всё делаю в чугунной сковороде.

Вадим_Романюк, 10 янв 2013

у вас керамическая посуда в которой вы жарите перед варкой)

андрей, 10 янв 2013

Я за чугун, керамической сковороды у меня нет.

Вадим_Романюк, 10 янв 2013

но всетаки какая лучше сковорода, чугунка или керамика?

андрей, 09 янв 2013

В оригинале сковорода вообще каменная.

Вадим_Романюк, 09 янв 2013

андрей, нужен ваш совет какую сковороду взять чугунку или керамику?

гость, 03 фев 2012

Видео в Германии не идёт, и по youtube тоже, из-за музыкального сопровождения(какие-то там авторские права..). Может можно без музыки, очень посмотреть хочется?! Вика

andrey, 15 апр 2011

иногда бывают в Метро. называют их там цыплята-корнишон.

Сергей, 15 апр 2011

Андрей, а где вы берете цыплят 600 г? В обычных магазинах куры от килограмма.

андрей, 02 янв 2010

даже не знаю. а видео на ютубе видеть можете? -- http://www.youtube.com/user/talerkaru

S.Gordijenko, 01 янв 2010

Pochemu Vashi video nel\'zja smotret\' nahodjas\' v Italiji?????????

елена, 16 дек 2009

Очень понравился рецепт этого блюда, единственное, не сразу нашла его в разделе, т.к. рес. Грузия относится к Европейской части, но не к Азиатской.

андрей, 22 ноя 2009

написал вам.

4rty12, 22 ноя 2009

привет!я гончар. если кого-то интересует кеци или другая подобная посуда пишите мне e-mail: gonchar09@list.ru

андрей, 12 июл 2009

видео переснял. теперь жарим на гриль-сковороде и без масла.

inoq, 19 Май 2009

приготовил. отдельное спасибо за соус. это что-то. слов нет. я их все проглотил вместе с блюдом. такоже и все домашние. впечатлило всех. больше спасибо!!!

андрей, 10 янв 2009

а почему тогда в гугле по \"шкмерули\" в 2 раза меньше результат поиска? :)

Люба, 09 янв 2009

...всё-таки ШКМЕРУЛИ ! ))))

андрей, 24 окт 2008

или -- чкмерули?

андрей, 24 окт 2008

да, молоко, надо будет переснять рецепт. шкмерули = по-шкмерски?

люба, 24 окт 2008

Замечательный сайт ! Наткнулась совершенно случайно и сижу , не могу оторваться ! Супер ! А Ваш цыплёнок табака больше похож на шкмерули, только чесночка нужно поболее , где-то среднюю головку и сливки спокойно можно заменить молоком. Цыпленок режется поционно , заливается молочно-чесночной смесью и доводится до готовности в духовке.Это и есть -шкмерули .

андрей, 27 авг 2008

нашёл пропавшую было ссылку на рецепт шефа Сосо -- Курица по-шкмерски -- http://gurman-tv.ru/?a=recipes&recipeid=168

Изабелла, 25 авг 2008

Правильно ТАПАКА.И у армян и у грузин сковорода на которой готовят называют тава,тапак-то есть жареный,печеный.

андрей, 24 авг 2008

да, жир сливать надо. хотел переснять, да что-то в Метро цыплята пропали. книгу -- рано ещё писать, может, через пару лет.

Алексей, 24 авг 2008

Это конечно бомба. Но я его готовлю по облегченной формуле. (облегченной в смысле ЖИРА) Во-первых кладу ципу на сухую сковороду. Из него вытапливается столько жира, что и добавлять не надо. И сливаю остаточный жир перед тем как начать готовить соус. Ведь сливки-то и так достаточно насыщены липидами. Получается такой, более менее фит-вариант. И животику потом проще со всем этим справится. (Когда книгу будете издавать? куплю сразу)

Лидия, 20 авг 2008

настоящуюю наврное можно только из Грузии привезти.... Хоть бы фото увидеть... Как альтернатива может вот такая подойти http://www.cookware.com/asp/show_image.asp?pr=0&sku=BZM1029 это бразильский бренд Brazil on my Mind. только из стеатиьа делают посуду.

андрей, 20 авг 2008

приму в подарок сковородку кеци :)

лидия, 19 авг 2008

Вообщем недает мне покоя название.... Из массы перерытого материала Могу выдать следующее. Как я поняла некоторые кулинары советуют готовить это блюдо на кеци - каменной сковородке. А теперь моя версия происходящего. Как таковая каменная посуда широко распространена у народов Азии и Скандинавии. Изготавливают ее в основном из так называемого \" soapstone\" , что по-русски звучит как камень \"стеатит\". Одно из его названий это камень Kisii (cозвучно с \"кеци\"), Kisii - это африканское племя в Западной Кении живущее на холмах с интригующим названием Табака. ( Tabaka Hills). Люди этого племени активно ипользуют этот камень для изготовления горшков и прочей утвари для хранения продуктов. Вообщем решайте сами.. Думаю логика в моих рассуждениях есть. Но как цыпленок Табака добрался до бывшего Советского Союза и стал одним из любимейших блюд?!!!! Наверное во всем виновата \"помощь братским народам Африки\"!

лидия, 19 авг 2008

Сорри, исправляюсь, сковородка по-грузински - тафа, только вот \"Ф\" грузинское :) А вот почему табака....?

Лидия, 19 авг 2008

Спросила у друга грузина, как правильно, сказал что правильно таБака, но сковородка по-грузински будет - тапа. Кстати по поводу сковородки. Долго я искала надобный продукт из чугуна, говорят в советские времена была специальная сковородка с крышкой прессом для цыпленка табака. Так вот сейчас достойный ее заменитель изготавливается американской фирмой LODGE , культовым производителем посуды из чугуна. И самое главное у них есть крышка -пресс!!! аж 13 кг. Хотела купить с фирменного сайта, но доставка только по США. У нас нашла вот здесь http://www.live-fire.ru/item/186.htm - крышка, http://www.live-fire.ru/item/181.htm - сковорода. Осталось доехать до России.

андрей, 25 июл 2008

кстати, как правильно -- тапака или табака?

андрей, 21 июн 2008

спасибо дяде Сосо за обалденный соус к этой птице -- http://gurman.tv/?a=recipes&recipeid=168. если у вас есть кеци, как у него (кстати, где в Москве можно купить кеци?), то в ней и надо подавать цыплёнка, и в ней же доводить соус до кипения. я же делал соус в той же сковороде, где жарил цыплёнка, поэтому соус не получился белым.