Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4-6 порций

1 курица без грудки; 3 луковицы; 3 яичных желтка; по 2 ст. л. белого винного уксуса; 1-2 ст. л. кукурузной муки; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. имеретинского шафрана; пучок кинзы; соль, чёрный перец горошком

Чихиртма (ჩიხირთმა)

С курицы срезать филе (использовать в другом рецепте), залить 2-3 л холодной воды, быстро довести до кипения, снять пену, добавить 1-2 неочищенные луковицы, пару горошин чёрного перца, через 10 минут после закипания воды выключить огонь, дать постоять курице в бульоне под крышкой 45 минут. Тем временем шафран залить половником бульона, дать настояться. Взбить вилкой желтки, влить 2 ст. л. уксуса, влить половник горячего бульона, перемешать. Куриную кожу снять и отложить, мясо снять с костей, разделить на волокна. С маслом на среднем огне обжарить мелко рубленную куриную кожу и лук до мягкости лука, всыпать и обжарить муку, влить порциями бульон, помешивая чтобы не было комочков. Добавить куриное мясо, влить процеженный шафрановый настой, всыпать мелко рубленную кинзу, перемешать. Помешивая влить тонкой струйкой яичную смесь, довести до кипения, дать постоять по крышкой 10 минут. Подавать с пшеничным хлебом, крупно молотым чёрным перцем и уксусом.

Чіхіртма (ჩიხირთმა)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

Anton, 08 Авг 2015

Андрей, скажите, пожалуйста, чем можно заменить имеретинский шафран? У нас я только нашел молотый желтый порошок - я так понимаю, какая-то смесь на основе куркумы вместо шафрана. Спасибо.

Яна Гагиева, 27 Окт 2013

простите, ошиблась в первой букве))) ჭირბული - так правильнее будет.

andrey, 26 Окт 2013

спасибо! попробую приготовить.

Яна Гагиева, 26 Окт 2013

ჩირბული - это название на грузинском

андрей, 26 Окт 2013

т.е. никакого другого написания, кроме как на русском у рецепта нет?

Яна Гагиева, 26 Окт 2013

Чирбули

андрей, 26 Окт 2013

а как называется этот рецепт? как пишется?

Яна Гагиева, 26 Окт 2013

Здравствуйте. Я не могу зайти на свою почту, поэтому поделюсь рецептом любимой яичницы здесь. Так готовила моя бабушка в Аджарии. Рецепт не претендует на классику, так как у каждого человека свои предпочтения в специях и добавках. Поэтому прошу строго не судить. Итак, блюдо называется чирбули. На 2-4 порции понадобится:
4 яйца (лучше деревенские, они ярче и вкуснее);
2 ст. ложки белой кукурузной муки;
50 г сливочного масла;
2 средние луковицы;
полстакана ткемали (или любого другого кислого фруктового соуса);
2 зубчика чеснока;
1 ч. ложка имеретинского шафрана;
1 ст. ложка молотых грецких орехов;
соль

Растолочь в ступке орехи с шафраном. Измельчить чеснок. Мелко нарезанный лук обжарить на растопленном сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета. Высыпать к луку кукурузную муку и подрумянить еще минуты две. Затем влить пару ложек кипятка, добавить орехи с шафраном. Затем влить соус ткемали, довести до кипения и готовить 2-3 минуты. Аккуратно разбить яйца в тарелку и влить на сковороду, посолить и посыпать чесноком. Накрыть крышкой и готовить 2 минуты. Есть, пока яичница горячая, так как остыв, она теряет прелесть.

андрей, 04 Окт 2013

а как вы, казахи, называете такой рецепт с куртом?

Saule Mussina, 04 Окт 2013

Еще вариант для любителей мяса (говядина, баранина) отварить наваристый бульон и загустить аналогичным способом, турки подают с национальным йогуртом, мы же казахи, добавляем курт. Очень вкусно, быстро и полезно.

Бекар, 22 Сен 2013

Вкуснятина! Чисто похмельное блюдо! Хорошая деревенская курица и все путем!

Яна Гагиева, 05 Авг 2013

Андрей, разумеется, я не против! ))) Я обожаю смотреть Ваши видео. Мне это польстит))

андрей, 04 Авг 2013

Яна, спасибо. вы описали рецепт с курицей? верно? если да, я сниму по нему видео на днях. вы не против?

Яна Гагиева, 04 Авг 2013

Есть еще один рецепт, который является классическим. Так готовила моя бабушка в Грузии. Для него понадобится:
1 потрошенная курица - 1кг
2 средние луковицы
средний пучок кинзы
2 ст.л муки
3 желтка
2 ст. л сливочного масла
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л молотого имеретинского шафрана
соль, свежемолотый черный перед, лимонный сок
Сварить курицу (этот процесс, думаю, в описании не нуждается). Когда она сварится, достать ее и остудить. Залить шафран 1/3 стакана кипятка и оставить настаиваться. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить его в едва кипящий куриный бульон. Туда же отправить рубленную кинзу. В мисочку отлить немного бульона и развести в нем муку, затем эту кашицу залить обратно в бульон, постоянно помешивая. Добавить порезанное куриное мясо, немного увеличив нагрев, довести до кипения и снова уменьшить огонь. Добавить соль и перец. Яичные желтки растереть ложкой, добавить уксус и перемешать до однородности. Шафрановый настой процедить и влить в бульон. Медленно влить яичную смесь в бульон, постоянно помешивая венчиком или вилкой.
Подавать горячей. Можно добавить несколько капель лимонного сока и посыпать черным перцем.

андрей, 30 Июл 2013

пишите сюда или мне в почту. адрес в разделе "о проекте". буду рад вашей помощи.

Яна Гагиева, 30 Июл 2013

Скажите, куда писать другие рецепты? Хочу поделиться некоторыми... )))

Mikosistka, 04 Окт 2012

Здравствуйте! Не могли бы добавить видео?

gogona, 02 Окт 2011

вобщето мы это делаем из куринного бульона

сам себе, 24 мая 2010

\"... знаете, я существенное забыла: я мясо сваренное разбираю на волокна. С похмелюги куском нельзя. Т.е. смысл чихиртмы получается: волокна лука + волокна мяса + \"волокна\" зелени + специфическая, чуть \"слюдяная\" жижа. И, да, очень горячая. Так лечит.\" (dopustym)

сам себе, 23 мая 2010

\"... Тот суп что я пробовал в Грузии заправлялся кукурузной мукой, которая придаёт жёлтый цвет супу...\" (angered_crab)

андрей, 19 Сен 2009

всё же из баранины, как выяснилось, реже делают чихиртму, чем из курицы или индейки. всё остальное правильно.

андрей, 17 Сен 2009

этот суп вкусный и холодный, и горячий. особенно мне понравилось сочетание горячей чихиртмы и мескаля. не чача, но тоже хорошо. ещё, суп можно делать с курицей или индейкой.