Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1-2 порции

200 г. имеретинского сыра (или адыгейский пополам с моцареллой); 200 г. готового теста для хачапури; 1 яйцо; 1 ст. растопленного сливочного масла; соль

Имеретинские хачапури (იმერული ხაჭაპური)

Готовое тесто обмять, разделить на порции по 200 г., скатать в шары, дать постоять под плёнкой 1-2 часа. Тем временем имеретинский сыр размять (или натереть на тёрке адыгейский и моцареллу, затем смешать друг с другом), посолить если надо, вбить яйцо, перемешать, слепить шары порциями по 200 г. Каждый шарик теста размять руками в лепёшку на присыпанной мукой лопате для печи, затем скалкой от центра к краям прокатать тесто до толщины 5-7 мм. В центр лепёшки выложить шар из сыра, затем собрать вокруг него тесто так, чтобы оно плотно облепило сыр и соединилось краями как мешочек, над сыром. Края теста завернуть и примять большими пальцами внутрь, всеми пальцами примять лепёшку в центре, затем от центра к краям, равномерно распределяя сырную начинку внутри теста. Хачапури перевернуть, немного прокатать скалкой, затем в центре надорвать тесто для выхода пара. Выпекать в духовке на поду при температуре 250°C в течение 15 минут до подрумянивания. Вынуть лепёшки, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут. Нарезать, подавать.

Имеретинские хачапури (იმერული ხაჭაპური)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 09 Ноя 2015

https://youtu.be/uq9XoWZffFc

андрей, 15 Сен 2013

Murat Tsintsadze пишет: andrey vse pravilno. eto raznavidnost imeritinskogo xachapuri. no ne klasicheski. nastoyashii imeretinski xachapuri ne pechetsya v duxovke a na skovorode, i verxnyaya chast ne doljna bit xrustyashei a myagkoi. i eshe xachapuri ne delyaut dirochku, osobenno imeretinskomu. dirochku delayut lobiani i kubdari tolko. a tak eto odna iz raznavidnostei imeretinskogo, mi ee nazivaem legkaya versia xachapuri tak kak gotovit v duxovke legche chem neskolko shtuk na skovorode.

андрей, 04 Июн 2013

про тесто написано в соседнем рецепте: Хачапури по-аджарски (ხაჭაპური აჭარაში)

beerov, 04 Июн 2013

Про тесто не написано только про яйцо и масло, сколько муки не ясно.

Отар Коркия, 31 Окт 2012

чтобы не надувалось пузырём на тесте пальцем маленькую дырочку делают ;-) а тесто на 15 в морозильник кладёте?? кое что можно подсмотреть и здесь http://recipe.ge/?cat=9&lang=ru

Дина, 09 Июл 2012

Именнт такие хачапури я люблю и уважаю с детства. Но когда лень берёт своё делаю быстрое тесто на кефире!

beqa, 10 Апр 2011

Грузинская кухня и реальные хачапури sdes

http://www.recipe.ge/rus/index.php?option=com_content&view=article&id=56...
from georgia

андрей, 09 Фев 2011

очень красивый рецепт. спасибо!

андрей, 20 Окт 2009

позволю себе процитировать natakxa -- \".. к сожалению, не знакома с ассортиментом грузинских сыров у вас, но могу поделиться моими критериями выбора сыра тут, в Грузии. Сулугуни, к примеру, предпочитаю \"чкинти\" - молодой, умеренно соленый, так, чтобы из разреза сочилось молоко, и чтобы комочки маслица в межслойных \"раковинках\". Хотя мегрелы больше уважают именно выдержанный сулугуний, твердый и соленый. На копченом сулугуни обязательно должны быть белые полоски от веревки, которой он был привязан во время копчения. Если их нет - то сыр скорее всего \"коптили\" чем-то вроде жидкого дыма. Для хачапури нужен \"чкинти квели\" - молодой слабосоленый сыр. Желательно из не снятого молока, хотя если он окажется нежирным, но нужной \"скрипучей\" консистенции, масло, равно как и соль можно будет добавить в начинку. Летом с огурцами и помидорами хорошо идет имеретинский сыр. Мягкий, несколько резинистый сыр. Соли в нем должно быть по вкусу, и жир должен чувствоваться. Некоторые утверждают, что ноздреватый сыр вкуснее, по мне так - когда как. С похолоданием приходит пора \"кархнис квели\" - \"заводского сыра\". Тут главное правило - чтобы на разрезе он был желтеньким внутри, ну и не слишком пересоленым. Заводские сыры у нас достаточно соленые, без хлеба его не съешь. Ну и под занавес - тушинский сыр, он же \"гудис квели\", сыр выдержанный в овечьих бурдюках. Тут я предпочитаю сыр из овечьего молока (хотя и коровьий благоухает так, что мама не горюй). Снаружи он серо-зеленый, внутри должна быть жирненькая желтоватая сердцевинка - если ее нет и внутри он тоже сероватый, то молоко скорее всего было взято снятое. Ну и на вкус он должен щипать язык, по мне, чем сильнее щиплет, тем лучше. Есть его вкусно с горячим грузинским лавашом, или завернутым в армянский лаваш и заедать кресс-салатом (цицмати), мятой и зеленым луком. Руки после еды тщательно вымыть с мылом :)\" -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3606657.html

андрей, 19 Окт 2009

чкинти-квели -- название сыра для хачапури, если идёте на московские рынки.

андрей, 23 Июн 2009

скорее, по-японски :)

ааа, 23 Июн 2009

Хачапури по китайски )) http://www.youtube.com/watch?v=EvrwHX6yxRQ

андрей, 18 мая 2009

моцарелла + слабосолёная брынза

IRINA, 18 мая 2009

SKAZITE POZALUSTA,A NA KAKOI SbIR MOZNO ZAMENITb имеретинский и адыгейский .DELO V TOM,STO V ANGLII TAKOGO NET (((

андрей, 04 Апр 2009

вот ещё хачапури -- http://www.youtube.com/watch?v=Zr5zB_i6_yw

андрей, 28 Мар 2009

ага, я уже понял, как надо. теперь осталось переснять.

Галина, 27 Мар 2009

Спасибо за сайт,очень удобно когда можно и посмотреть.Но у вы немного сложно делаете хачапури, не надо первоначально так тонко раскатывать тесто,его раскатывают чуть больше начинки и потом все так как вы делаете, и воздуха там нет и работы меньше. Удачи!

андрей, 24 Ноя 2008

вот красивые хачапури -- http://marikan.livejournal.com/139929.html

Амалия, 22 Ноя 2008

Какие вкуснее - дело вкуса. Муж любит аджарские, а я имеретинские. Тесто делаю на мацони.

андрей, 27 Авг 2008

после того, как снял свои хачапури на видео, нашёл в сети совсем другой вариант работы с тестом -- http://gurman-tv.ru/?a=recipes&recipeid=219. надо будет проверить рецепт повара Сосо.

андрей, 01 Июн 2008

верхнее фото -- хачапури выпекал в духовке, нижнее -- на чугунной сковороде без масла.

андрей, 25 Апр 2008

в этот раз делал по этому рецепту -- http://merienn.livejournal.com/60937.html -- и здесь картинки смотрел -- http://aspiri.livejournal.com/9895.html. в общем, тесто получилось мягкое, легко катается, правда, парочку раскатал слишком тонко (сыр кое-где прорвался наружу). но уже лучше получилось, чем когда на сковороде готовил.

Filosof, 17 Мар 2008

Вот так. http://www.gotovim.ru/recepts/bake/withcheese/15506.shtml Сходите в \"Тифлис\", что на Остоженке. Там подают превосходный хачапури по-аджарски. И вообще, это лучший грузинский ресторан в Москве. Интерьер - гениальный. Попадаете в Тбилисские дворы и дома 50-х годов. Кухня - это единственный в Москве ресторан, куда ходят грузины. Цены - очень высоки.

андрей, 15 Мар 2008

это как?

Filosof, 13 Мар 2008

Вкуснее - хачапури по-аджарски. Сверху во время приготовления надо положить желток. Главное, чтобы он остался жидким.

андрей, 24 Окт 2007

этот рецепт хачапури мы выпекали в казане с плоским дном и не закрывая крышкой при выпечке первой стороны. вполне. при выпечке второй стороны тесто приподнималось, и его приходилось протыкать для выхода лишнего воздуха.