Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 4-5 порций
600 говяжьей грудинки; 170 г очищенных грецких орехов; горсть крахмалистого риса; 1 луковица; 10 г тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд); 2 зубчика чеснока; пучок кинзы (или петрушки, эстрагона, райхона); по 1 ч. л. кориандра, пажитника (уцхо-сунели) и имеретинского шафрана; 1 острый перчик; 1 лавровый лист; 4 горошины чёрного перца; соль
Харчо (ხარჩო)
Приготовить тклапи: алычу залить холодной водой, проварить 10-15 минут после закипания, вынуть шумовкой, удалить косточки, пюрировать в блендере, высушить в дегидраторе или на солнце. Говядину помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне 3 часа. Тем временем специи подсушить в сухой сковороде, растереть с крупной солью, залить половником горячего бульона. Тклапи нарвать кусочками, залить половником горячего бульона, дать размокнуть. Отдельно смолоть в ступке орехи и кинзу с чесноком. Смолоть Мясо снять с костей, нарезать, вернуть в процеженный бульон, влить туда же настой шафрана и специй, добавить лавровый лист, луковицу, всыпать слегка разбитый в ступке рис. Через 10 минут всыпать толчёные в ступке орехи. Довести до кипения, влить размоченное тклапи, добавить толчёную зелень с чесноком, посолить, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с пресной кукурузной кашей.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
"... Харчо не едят ложкой потому, что не первое, а второе блюдо. Название этого парадного блюда из Мегрелии в переводе означает тушеное мясо с орехом. Харчо едят с мамалыгой, с лавашом. То, что мы привыкли считать харчо, — это суп харчо, в котором рис заменяет орехи... "
http://www.vsyasol.ru/odinnadtsat-faktov-o-gruzinskoj-kuhne-kotorye-vas-...
Защим,Талерка, тарелку на фото покоцал?)
чтобы сделать тклапи для харчо (например, впрок) нужно алычу проварить 15 минут, затем удалить косточки, протереть через сито, и высушить в дегидраторе (см. здесь: http://www.talerka.ru/recept/russia/pastila/). хранить не разрезая, сложив платочком.
Андрей, откуда рецепт брали? Такого суп харчо я не пробовал, но очень интересный вариант. Особенно понравилось, когда приправу, чеснок и кинзу в конце добавили.
обычно бульон я замораживаю. в таком случае лишний жир застывает, срезается и смывается. а возможная муть оседает на дно. её тоже можно срезать. ну или марля, да.
Андрей, подскажите, а вы никогда не фильтруете бульон через марлю?
Я может быть что-то не так делаю, но у меня после ситечка все равно остаётся некоторое количество взвеси. Бульон получается не то, чтобы мутным, но осадок присутствует.
PS: огонь естественно маленький, насчёт способа с яйцом в курсе.
Летом были в Тбилиси и регулярно ходили в один ресторанчик на удивительно вкусное харчо.Вчера,соскучившись по тому вкусу,перелопатила весь интернет интуитивно остановившись на вашем рецепте.Результат превзошел все ожидания!!!!Не думала ,что у меня здорово так получится.Правда я все старалась делать по рецепту.(все пряности и тклапи привезла с собой))Базилик не добавляла.Из свежей зелени только киндзу.Чрезвычайно вкусно!Спасибо за сайт-он для меня явился открытием)
Я не специалист и всяких тонкостей приготовлению не знаю, поэтому четко следовала Вашему видео-курсу. Андрей, у меня нет слов для того чтобы описать все эмоции, которые вызвал процесс приготовления специй! Такие ароматы! Это какое-то волшебство... Просто превосходный харчо! Теперь я пользуюсь глубоким уважением своего мужа за харчо по Вашему рецепту ) Ну оооочень вкусно.
Андрей, очень хороший рецепт Харчо, и вид и цвет итогового блюда полностью соответствует действительности! Хороший у Вас сайт, удачи!
Спасибо большое! Если бы не проблемы достать пожитник, алычу и тклапи за границей, где живу , наверное, получился бы еще вкуснее !! ,) Тамаринд, правда, растет в саду - но что с ним делать - не сырой же бросать .. после Вашего рецепта вариант приготовления харчо моими родителями - с картошкой и морковкой - выглядит совершенно не ароматно ! ))
Спасибо Андрей, за прекрасный рецепт! и вообще все рецепты прекрасны! сегодня тоже собираюсь сварить харчо. совет для тех у кто не нашёл соус ткемали...можно смешать аджику с соусом "наршараб"(он везде продаётся, это сконцетрированный гранатовый соус) он прекрасно подходит к этому блюду.
Помои у тя в кухне а это еда запмни!!!!
Похоже на помои!!!!!!!!Разве это суп-сарчр
http://community.livejournal.com/cd_cover/941367.html
Пол Робинсон?) песня известная поле-полюшко. а в этом варианте первый раз слышу, но мне понравилось очень. Андрей не могли бы Вы мне скинуть в мп3 на почту? заранее благодарна. irok16@mail.ru
ага, он.
Правильно ли я понимаю, что поёт Пол Робинсон в ролике?
В харчо рис можно некласть. Грецкие орехи поджаривать необязательно. Их надо скалкой раздавить, появиться масло. Оно придаст еще больший аромат супу. И никаких помидор, это изобретение общепита. Цвет и вкус в харчо дают имеритинский шафран, тклапи (можно заменить классический ткемали) и аджика (настоящая грузинская). Лук жарят с кукурузной крупой. Когда добавляете орехи, тогда же надо добавить корень петрушки и сельдерея. Если есть вопросы пишите на kutepoff65@mail.ru
\"TKLAPI\" MOZNO ZAMENITb NA \"TAMARIND CONCENTRATE\".I PRIOBRESTI MOZNO VO VSEX BOLbSIX PRODYKTOVbIX MAGAZINAX V OTDELAX \"IDIAN AND MEXICAN FOOD\"(INFORMACIA DLIA TEX KTO PROZIVAET ZA GRANICEI)
А я вообще покупал замороженную сливу в пакете. И прекрасно. И еще вместо томат-пасты гранатовый сок и хмели-сунели.
тклапи - любая сушеная пастила из кислх фруктов типа алычи, слив, жердёлок.
тклапи, насколько я знаю, это высушенная пластинками паста из кислой сливы. попробуйте заменить тамариндовой пастой и лимоном.
Я пердставляю какая вгуснятина!Хочется приготовить,только вот одно но.Что такое тклапи?И чем его можно заменить живя за границей и нет возможности ничего подобного купить?за ответ зараннее благодарю.
вот -- http://merienn.livejournal.com/146924.html -- харчо из курицы, и из говядины -- http://abugaisky.livejournal.com/51139.html. тклапи я так и не нашёл, поэтому заменил ложкой тамариндовой пасты (хотя замена относительная, поэтому и лимона добавил). теперь вот, сижу, пью водку и закусываю харчо. вечер пятницы, к тому же сегодня было солнечное затмение, и следующее будет аж в 2061 году, так что за повод сойдёт. а утром -- опохмеляться -- супом харчо. :)
если кислоту алыча отдала, то да.
Нет, только листики, мелко порубленные. А с алычой я правильно поступил?
в другой раз попробуйте меньше ложить. вы веточки целиком ложили? может лучше листики -- нарезать.
Я имел в виду домашний соус, какой грузинские бабушки на рынке продают. А алыча действительно есть на рынке, вчера купил, с ней и приготовил. Положил где-то 2 столовых ложки с горкой размельченной блендером алычи на такое количество супа. Только вот смутил ярковыраженный вкус базилика, который несколько перебивал вкус харчо. Может быть недостаточно настоялся? Положил я немного - 2 веточки.
ткемалевый соус бывает разных производителей, поэтому ничего не скажу. тклапи, говорят, есть на Дорогомиловском рынке в Москве. но сейчас уже и алычу продают, попробуйте с ней. сушёный тамаринд всегда есть в Метро, и с ним можно попробовать, если нет тклапи.
а можно ли для закисления использовать готовый соус ткемали и какой лучше брать - красный или зеленый?
ещё ссылка -- http://merienn.livejournal.com/146924.html -- на рецепт харчо с курицей по-мегрельски.
заново сделал харчо -- весьма впечатлён вкусом. правда, вместо тклапи использовал 1 ст. л. тамариндовой пасты для закисления. если у вас тоже нет тклапи или алычи -- используйте помидоры, гранатовый или лимонный сок. муку для загущения не использовал (хотя некоторые настоятельно советуют, вроде В.П.), хватило риса и орехов. за всё хорошее спасибо dvonk -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1118676.html?thread=2564859... и Вильяму Похлёбкину.