Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 4-5 порций

600 говяжьей грудинки; 170 г очищенных грецких орехов; горсть крахмалистого риса; 1 луковица; 10 г тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд); 2 зубчика чеснока; пучок кинзы (или петрушки, эстрагона, райхона); по 1 ч. л. кориандра, пажитника (уцхо-сунели) и имеретинского шафрана; 1 острый перчик; 1 лавровый лист; 4 горошины чёрного перца; соль

Харчо (ხარჩო)

Приготовить тклапи: алычу залить холодной водой, проварить 10-15 минут после закипания, вынуть шумовкой, удалить косточки, пюрировать в блендере, высушить в дегидраторе или на солнце. Говядину помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне 3 часа. Тем временем специи подсушить в сухой сковороде, растереть с крупной солью, залить половником горячего бульона. Тклапи нарвать кусочками, залить половником горячего бульона, дать размокнуть. Отдельно смолоть в ступке орехи и кинзу с чесноком. Смолоть Мясо снять с костей, нарезать, вернуть в процеженный бульон, влить туда же настой шафрана и специй, добавить лавровый лист, луковицу, всыпать слегка разбитый в ступке рис. Через 10 минут всыпать толчёные в ступке орехи. Довести до кипения, влить размоченное тклапи, добавить толчёную зелень с чесноком, посолить, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с пресной кукурузной кашей.

Харчо (ხარჩო)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 21 апр 2015

"... Харчо не едят ложкой потому, что не первое, а второе блюдо. Название этого парадного блюда из Мегрелии в переводе означает тушеное мясо с орехом. Харчо едят с мамалыгой, с лавашом. То, что мы привыкли считать харчо, — это суп харчо, в котором рис заменяет орехи... "
http://www.vsyasol.ru/odinnadtsat-faktov-o-gruzinskoj-kuhne-kotorye-vas-...

Семен, 21 дек 2013

Защим,Талерка, тарелку на фото покоцал?)

андрей, 23 авг 2013

чтобы сделать тклапи для харчо (например, впрок) нужно алычу проварить 15 минут, затем удалить косточки, протереть через сито, и высушить в дегидраторе (см. здесь: http://www.talerka.ru/recept/russia/pastila/). хранить не разрезая, сложив платочком.

Бекар, 18 авг 2013

Андрей, откуда рецепт брали? Такого суп харчо я не пробовал, но очень интересный вариант. Особенно понравилось, когда приправу, чеснок и кинзу в конце добавили.

андрей, 20 июл 2013

обычно бульон я замораживаю. в таком случае лишний жир застывает, срезается и смывается. а возможная муть оседает на дно. её тоже можно срезать. ну или марля, да.

Аксель, 20 июл 2013

Андрей, подскажите, а вы никогда не фильтруете бульон через марлю?

Я может быть что-то не так делаю, но у меня после ситечка все равно остаётся некоторое количество взвеси. Бульон получается не то, чтобы мутным, но осадок присутствует.

PS: огонь естественно маленький, насчёт способа с яйцом в курсе.

гость, 23 апр 2012

Летом были в Тбилиси и регулярно ходили в один ресторанчик на удивительно вкусное харчо.Вчера,соскучившись по тому вкусу,перелопатила весь интернет интуитивно остановившись на вашем рецепте.Результат превзошел все ожидания!!!!Не думала ,что у меня здорово так получится.Правда я все старалась делать по рецепту.(все пряности и тклапи привезла с собой))Базилик не добавляла.Из свежей зелени только киндзу.Чрезвычайно вкусно!Спасибо за сайт-он для меня явился открытием)

lena, 06 окт 2011

Я не специалист и всяких тонкостей приготовлению не знаю, поэтому четко следовала Вашему видео-курсу. Андрей, у меня нет слов для того чтобы описать все эмоции, которые вызвал процесс приготовления специй! Такие ароматы! Это какое-то волшебство... Просто превосходный харчо! Теперь я пользуюсь глубоким уважением своего мужа за харчо по Вашему рецепту ) Ну оооочень вкусно.

Алексей Пестов, 24 июн 2011

Андрей, очень хороший рецепт Харчо, и вид и цвет итогового блюда полностью соответствует действительности! Хороший у Вас сайт, удачи!

Yulia, 12 июн 2011

Спасибо большое! Если бы не проблемы достать пожитник, алычу и тклапи за границей, где живу , наверное, получился бы еще вкуснее !! ,) Тамаринд, правда, растет в саду - но что с ним делать - не сырой же бросать .. после Вашего рецепта вариант приготовления харчо моими родителями - с картошкой и морковкой - выглядит совершенно не ароматно ! ))

Настя, 20 ноя 2010

Спасибо Андрей, за прекрасный рецепт! и вообще все рецепты прекрасны! сегодня тоже собираюсь сварить харчо. совет для тех у кто не нашёл соус ткемали...можно смешать аджику с соусом "наршараб"(он везде продаётся, это сконцетрированный гранатовый соус) он прекрасно подходит к этому блюду.

simona, 07 июл 2010

Помои у тя в кухне а это еда запмни!!!!

, 23 мар 2010

Похоже на помои!!!!!!!!Разве это суп-сарчр

ИРКА, 22 авг 2009

Пол Робинсон?) песня известная поле-полюшко. а в этом варианте первый раз слышу, но мне понравилось очень. Андрей не могли бы Вы мне скинуть в мп3 на почту? заранее благодарна. irok16@mail.ru

андрей, 17 авг 2009

ага, он.

Stas, Poland, 17 авг 2009

Правильно ли я понимаю, что поёт Пол Робинсон в ролике?

Павел Кутепов, 01 апр 2009

В харчо рис можно некласть. Грецкие орехи поджаривать необязательно. Их надо скалкой раздавить, появиться масло. Оно придаст еще больший аромат супу. И никаких помидор, это изобретение общепита. Цвет и вкус в харчо дают имеритинский шафран, тклапи (можно заменить классический ткемали) и аджика (настоящая грузинская). Лук жарят с кукурузной крупой. Когда добавляете орехи, тогда же надо добавить корень петрушки и сельдерея. Если есть вопросы пишите на kutepoff65@mail.ru

IRINA, 21 фев 2009

\"TKLAPI\" MOZNO ZAMENITb NA \"TAMARIND CONCENTRATE\".I PRIOBRESTI MOZNO VO VSEX BOLbSIX PRODYKTOVbIX MAGAZINAX V OTDELAX \"IDIAN AND MEXICAN FOOD\"(INFORMACIA DLIA TEX KTO PROZIVAET ZA GRANICEI)

Rockyhorror, 19 фев 2009

А я вообще покупал замороженную сливу в пакете. И прекрасно. И еще вместо томат-пасты гранатовый сок и хмели-сунели.

mofo, 23 ноя 2008

тклапи - любая сушеная пастила из кислх фруктов типа алычи, слив, жердёлок.

андрей, 26 сен 2008

тклапи, насколько я знаю, это высушенная пластинками паста из кислой сливы. попробуйте заменить тамариндовой пастой и лимоном.

Елена, 26 сен 2008

Я пердставляю какая вгуснятина!Хочется приготовить,только вот одно но.Что такое тклапи?И чем его можно заменить живя за границей и нет возможности ничего подобного купить?за ответ зараннее благодарю.

андрей, 31 июл 2008

вот -- http://merienn.livejournal.com/146924.html -- харчо из курицы, и из говядины -- http://abugaisky.livejournal.com/51139.html. тклапи я так и не нашёл, поэтому заменил ложкой тамариндовой пасты (хотя замена относительная, поэтому и лимона добавил). теперь вот, сижу, пью водку и закусываю харчо. вечер пятницы, к тому же сегодня было солнечное затмение, и следующее будет аж в 2061 году, так что за повод сойдёт. а утром -- опохмеляться -- супом харчо. :)

андрей, 27 Май 2008

если кислоту алыча отдала, то да.

disco zombie, 27 Май 2008

Нет, только листики, мелко порубленные. А с алычой я правильно поступил?

андрей, 27 Май 2008

в другой раз попробуйте меньше ложить. вы веточки целиком ложили? может лучше листики -- нарезать.

disco zombie, 27 Май 2008

Я имел в виду домашний соус, какой грузинские бабушки на рынке продают. А алыча действительно есть на рынке, вчера купил, с ней и приготовил. Положил где-то 2 столовых ложки с горкой размельченной блендером алычи на такое количество супа. Только вот смутил ярковыраженный вкус базилика, который несколько перебивал вкус харчо. Может быть недостаточно настоялся? Положил я немного - 2 веточки.

андрей, 26 Май 2008

ткемалевый соус бывает разных производителей, поэтому ничего не скажу. тклапи, говорят, есть на Дорогомиловском рынке в Москве. но сейчас уже и алычу продают, попробуйте с ней. сушёный тамаринд всегда есть в Метро, и с ним можно попробовать, если нет тклапи.

disco zombie, 25 Май 2008

а можно ли для закисления использовать готовый соус ткемали и какой лучше брать - красный или зеленый?

андрей, 14 Май 2008

ещё ссылка -- http://merienn.livejournal.com/146924.html -- на рецепт харчо с курицей по-мегрельски.

андрей, 19 окт 2007

заново сделал харчо -- весьма впечатлён вкусом. правда, вместо тклапи использовал 1 ст. л. тамариндовой пасты для закисления. если у вас тоже нет тклапи или алычи -- используйте помидоры, гранатовый или лимонный сок. муку для загущения не использовал (хотя некоторые настоятельно советуют, вроде В.П.), хватило риса и орехов. за всё хорошее спасибо dvonk -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1118676.html?thread=2564859... и Вильяму Похлёбкину.