Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 20 штук

500 г жирной говядины; 300 г лука; 300 г муки; соль, чёрный перец

Хинкали (ხინკალი)

В просеянную муку влить посоленную воду, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, затем порубить топориком до размеров гречки. Половину лука мелко нарезать, половину натереть на тёрке, затем всё добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, влить несколько ложек ледяной воды, чтобы фарш стал полужидким, вымесить. Стол присыпать мукой, выложить и раскатать тесто в пласт толщиной с палец. Стаканом или специальным кольцом вырезать кружки из теста диаметром 7 см, затем каждый раскатать скалкой в лепёшку до толщины 2-3 мм так, чтобы края были тоньше середины. В середину каждой такой лепёшки выкладывать фарш по 1 ст. л. с горкой, собирая края текста гармошкой вокруг указательного пальца. Дать повиснуть начинке в таком мешочке, чуть встряхнув его, открутить и удалить ту часть теста, что выше пальцев, примять пимпочку с торца. Сварить хинкали в подсоленном кипятке за 7-10 минут после закипания порциями по 10 штук на 3 л воды. Чтобы хинкали не склеились сразу после закладки их в кипяток содержимое кастрюли стоит осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые хинкали вынуть шумовкой. Подавать по 10-15 штук на порцию, посыпав свежемолотым чёрным перцем. Есть руками, надкусывая и выпивая мясной бульон внутри. Пимпочки из теста не едят.

Хинкали (ხინკალი)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 25 окт 2013

пока нет.

aberucha, 25 окт 2013

Нет, конечно же не плохо :) Просто классикой считается 18 "морщин". :)
Ещё один момент - можно вместо специй и соли и перца добавить сванскую соль. Вы не пробовали использовать этот ингредиент?

андрей, 25 окт 2013

А у меня тут 25. Это плохо?

aberucha, 25 окт 2013

Да, забыл. Настоящий хинкали - 18 складочек. :) :) :)

aberucha, 25 окт 2013

Андрей, нужно в хинкали добавлять зелень (кинза) - это, так называемый "городской" вариант. Намного сочнее и вкуснее. Я так же добавляю молотый кориандр и немного зиры. Мясо я обычно мешаю - говядина+баранина. Все не жирное. Никакого яйца или курдючного жира!!!
Чисто с практической точки зрения, хинкали лучше "собирать" на чайном блюдце.

гость, 25 окт 2012

В тесто хинкали яйцо не кладется!!!

Отар Коркия, 19 июл 2012

конечно это было давно написано.(2011году)НО сколько раз не делали хинкали и сколько раз не кушал его никто курдючный жир не клал туда.а мясо банально через мясорубку

ხინკლის სახლი "ბახტრიონი", 13 Май 2011

ხინკლის სახლი "ბახტრიონი"

გიყვართ ნამდვილი ქართული სუფრა - ხინკალი, მწვადი, ქაბაბი, ქართული ღვინო?
მაშინ მობრძანდით ხინკლის სახლში "ბახტრიონი"
ცხელი ხინკალი, ნამდვილი ქართული ღვინო და საუკეთესო გარემო!

...

beqa from georgia, 11 апр 2011

Это не грузинские Хинкали, . грузинские сайт здесь
http://www.youtube.com/watch?v=RKbm20FPaFE (ссылка изменена мной, А.А.)

Дмитрий, 10 фев 2011

Да, забыл добавить: в КАЖДУЮ хинкалину кладется кусочек курдючного сала. В процессе приготовления он растапливается, превращаясь в бульончик :)
По примеру мантов.

Дмитрий, 10 фев 2011

Андрей, я много раз был в Грузии, еще в советское время, там хинкали всегда делают из баранины или баранины и свинины, но никогда из говядины.
Мое мнение имеет право на существование? Или у Вас ошибка?

capuchino, 08 фев 2011

Не получается у меня тесто...

Люсиль, 07 дек 2010

кинзы явно не хватает, еще добавляют молотый кориандр и немного зиры. Да и тесто должно быть жестким, а не мягким. А за что держать хинкалину, если вы примяли пимпочку?

Aylin, 06 авг 2010

mmmmmm..... vkusnatinaa

А, 25 апр 2009

Шаланды полные хинкали.

Nelly, 04 апр 2009

В фарш обязательно кладут кинзу, знаете как вкусно, кинза ведь такая зелень ее нельзя долго варить, как положила и снять с огня. а тут блюдо быстро готовится, поэтому не успевает вкус терять, а в фарш обязатель нужно воду подлить ну достаточно можно сказать, а чтобы не подмочила теста, сделали прямо в поднос и в морозильку, а как придут ваши родные в кипящую воду и подаем. Таким образом я даже замороживаю и храню как пельменей, в этом нет проблем

Виолла, 27 окт 2008

Есть руками, надкусывая хинкали и выпивая мясной бульон внутри (выбрасывая верхушки из теста)...................... а я эти верхушки обожаююю

андрей, 05 Май 2008

а вода тесто не успеет размочить? может ледяную крошку добавить?

An, 05 Май 2008

Добавлю, что фарш можно и провернуть, пучок петршки и кинзы тоже, воды вливают много, так что б начался отделятся сок- тогда хинкали очень сочные.Такой фарш нельзя ни хранить ни замораживать. Лепят такие хинкали когда вода уже закипает, на ходу так сказать. Вот насчет пимп: их не приминают, не отрывают, а оставляют торчать - за них и беруться руками, и пимпы эти, конечно, не едят. Но есть и на них любители. Опускают в воду ОБЯЗАТЕЛЬНО пимпой вверх, и ни в коем случае не мешают - что б не порвать ни дай Бог - а потряхивают кастрюлю такими вращательными движениями. Есть вариант хинкали и с красным жгучим перцем: в фарш пару стручков прокручивают - это очень вкусно. Для любителей острой кухни.

андрей, 18 авг 2007

складочек у меня получалось 20-26, тесто получилось что надо, не разорвалось ни разу. спасибо андрею -- http://abugaisky.livejournal.com/22188.html -- за описание технологии. ещё в фарш можно добавить петрушку, тогда это будет городской вариант хинкали. а лучше просто -- зелень вприкуску, запивая пивом.