Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



 

На 20 штук

500 г жирной говядины; 300 г лука; 300 г муки; соль, чёрный перец

Хинкали (ხინკალი)

В просеянную муку влить посоленную воду, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, затем порубить топориком до размеров гречки. Половину лука мелко нарезать, половину натереть на тёрке, затем всё добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, влить несколько ложек ледяной воды, чтобы фарш стал полужидким, вымесить. Стол присыпать мукой, выложить и раскатать тесто в пласт толщиной с палец. Стаканом или специальным кольцом вырезать кружки из теста диаметром 7 см, затем каждый раскатать скалкой в лепёшку до толщины 2-3 мм так, чтобы края были тоньше середины. В середину каждой такой лепёшки выкладывать фарш по 1 ст. л. с горкой, собирая края текста гармошкой вокруг указательного пальца. Дать повиснуть начинке в таком мешочке, чуть встряхнув его, открутить и удалить ту часть теста, что выше пальцев, примять пимпочку с торца. Сварить хинкали в подсоленном кипятке за 7-10 минут после закипания порциями по 10 штук на 3 л воды. Чтобы хинкали не склеились сразу после закладки их в кипяток содержимое кастрюли стоит осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые хинкали вынуть шумовкой. Подавать по 10-15 штук на порцию, посыпав свежемолотым чёрным перцем. Есть руками, надкусывая и выпивая мясной бульон внутри. Пимпочки из теста не едят.

Хинкали (ხინკალი)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 15 фев 2021

Хинкали "Калакури" — это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы. Хинкали "Мтиалури" — то же самое, но бнз травы. Хинкали "Пасанаурули" — с рубленым мясом вместо фарша.

андрей, 25 окт 2013

пока нет.

aberucha, 25 окт 2013

Нет, конечно же не плохо :) Просто классикой считается 18 "морщин". :)
Ещё один момент - можно вместо специй и соли и перца добавить сванскую соль. Вы не пробовали использовать этот ингредиент?

андрей, 25 окт 2013

А у меня тут 25. Это плохо?

aberucha, 25 окт 2013

Да, забыл. Настоящий хинкали - 18 складочек. :) :) :)

aberucha, 25 окт 2013

Андрей, нужно в хинкали добавлять зелень (кинза) - это, так называемый "городской" вариант. Намного сочнее и вкуснее. Я так же добавляю молотый кориандр и немного зиры. Мясо я обычно мешаю - говядина+баранина. Все не жирное. Никакого яйца или курдючного жира!!!
Чисто с практической точки зрения, хинкали лучше "собирать" на чайном блюдце.

гость, 25 окт 2012

В тесто хинкали яйцо не кладется!!!

Отар Коркия, 19 июл 2012

конечно это было давно написано.(2011году)НО сколько раз не делали хинкали и сколько раз не кушал его никто курдючный жир не клал туда.а мясо банально через мясорубку

ხინკლის სახლი "ბახტრიონი", 13 Май 2011

ხინკლის სახლი "ბახტრიონი"

გიყვართ ნამდვილი ქართული სუფრა - ხინკალი, მწვადი, ქაბაბი, ქართული ღვინო?
მაშინ მობრძანდით ხინკლის სახლში "ბახტრიონი"
ცხელი ხინკალი, ნამდვილი ქართული ღვინო და საუკეთესო გარემო!

...

beqa from georgia, 11 апр 2011

Это не грузинские Хинкали, . грузинские сайт здесь
http://www.youtube.com/watch?v=RKbm20FPaFE (ссылка изменена мной, А.А.)

Дмитрий, 10 фев 2011

Да, забыл добавить: в КАЖДУЮ хинкалину кладется кусочек курдючного сала. В процессе приготовления он растапливается, превращаясь в бульончик :)
По примеру мантов.

Дмитрий, 10 фев 2011

Андрей, я много раз был в Грузии, еще в советское время, там хинкали всегда делают из баранины или баранины и свинины, но никогда из говядины.
Мое мнение имеет право на существование? Или у Вас ошибка?

capuchino, 08 фев 2011

Не получается у меня тесто...

Люсиль, 07 дек 2010

кинзы явно не хватает, еще добавляют молотый кориандр и немного зиры. Да и тесто должно быть жестким, а не мягким. А за что держать хинкалину, если вы примяли пимпочку?

Aylin, 06 авг 2010

mmmmmm..... vkusnatinaa

А, 25 апр 2009

Шаланды полные хинкали.

Nelly, 04 апр 2009

В фарш обязательно кладут кинзу, знаете как вкусно, кинза ведь такая зелень ее нельзя долго варить, как положила и снять с огня. а тут блюдо быстро готовится, поэтому не успевает вкус терять, а в фарш обязатель нужно воду подлить ну достаточно можно сказать, а чтобы не подмочила теста, сделали прямо в поднос и в морозильку, а как придут ваши родные в кипящую воду и подаем. Таким образом я даже замороживаю и храню как пельменей, в этом нет проблем

Виолла, 27 окт 2008

Есть руками, надкусывая хинкали и выпивая мясной бульон внутри (выбрасывая верхушки из теста)...................... а я эти верхушки обожаююю

андрей, 05 Май 2008

а вода тесто не успеет размочить? может ледяную крошку добавить?

An, 05 Май 2008

Добавлю, что фарш можно и провернуть, пучок петршки и кинзы тоже, воды вливают много, так что б начался отделятся сок- тогда хинкали очень сочные.Такой фарш нельзя ни хранить ни замораживать. Лепят такие хинкали когда вода уже закипает, на ходу так сказать. Вот насчет пимп: их не приминают, не отрывают, а оставляют торчать - за них и беруться руками, и пимпы эти, конечно, не едят. Но есть и на них любители. Опускают в воду ОБЯЗАТЕЛЬНО пимпой вверх, и ни в коем случае не мешают - что б не порвать ни дай Бог - а потряхивают кастрюлю такими вращательными движениями. Есть вариант хинкали и с красным жгучим перцем: в фарш пару стручков прокручивают - это очень вкусно. Для любителей острой кухни.

андрей, 18 авг 2007

складочек у меня получалось 20-26, тесто получилось что надо, не разорвалось ни разу. спасибо андрею -- http://abugaisky.livejournal.com/22188.html -- за описание технологии. ещё в фарш можно добавить петрушку, тогда это будет городской вариант хинкали. а лучше просто -- зелень вприкуску, запивая пивом.