Войти как член клуба Talerka
Войти как пользователь
Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.
На 20 штук
500 г жирной говядины; 300 г лука; 300 г муки; соль, чёрный перец
Хинкали (ხინკალი)
В просеянную муку влить посоленную воду, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, затем порубить топориком до размеров гречки. Половину лука мелко нарезать, половину натереть на тёрке, затем всё добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, влить несколько ложек ледяной воды, чтобы фарш стал полужидким, вымесить. Стол присыпать мукой, выложить и раскатать тесто в пласт толщиной с палец. Стаканом или специальным кольцом вырезать кружки из теста диаметром 7 см, затем каждый раскатать скалкой в лепёшку до толщины 2-3 мм так, чтобы края были тоньше середины. В середину каждой такой лепёшки выкладывать фарш по 1 ст. л. с горкой, собирая края текста гармошкой вокруг указательного пальца. Дать повиснуть начинке в таком мешочке, чуть встряхнув его, открутить и удалить ту часть теста, что выше пальцев, примять пимпочку с торца. Сварить хинкали в подсоленном кипятке за 7-10 минут после закипания порциями по 10 штук на 3 л воды. Чтобы хинкали не склеились сразу после закладки их в кипяток содержимое кастрюли стоит осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые хинкали вынуть шумовкой. Подавать по 10-15 штук на порцию, посыпав свежемолотым чёрным перцем. Есть руками, надкусывая и выпивая мясной бульон внутри. Пимпочки из теста не едят.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Комментарии
пока нет.
Нет, конечно же не плохо :) Просто классикой считается 18 "морщин". :)
Ещё один момент - можно вместо специй и соли и перца добавить сванскую соль. Вы не пробовали использовать этот ингредиент?
А у меня тут 25. Это плохо?
Да, забыл. Настоящий хинкали - 18 складочек. :) :) :)
Андрей, нужно в хинкали добавлять зелень (кинза) - это, так называемый "городской" вариант. Намного сочнее и вкуснее. Я так же добавляю молотый кориандр и немного зиры. Мясо я обычно мешаю - говядина+баранина. Все не жирное. Никакого яйца или курдючного жира!!!
Чисто с практической точки зрения, хинкали лучше "собирать" на чайном блюдце.
В тесто хинкали яйцо не кладется!!!
конечно это было давно написано.(2011году)НО сколько раз не делали хинкали и сколько раз не кушал его никто курдючный жир не клал туда.а мясо банально через мясорубку
ხინკლის სახლი "ბახტრიონი"
გიყვართ ნამდვილი ქართული სუფრა - ხინკალი, მწვადი, ქაბაბი, ქართული ღვინო?
მაშინ მობრძანდით ხინკლის სახლში "ბახტრიონი"
ცხელი ხინკალი, ნამდვილი ქართული ღვინო და საუკეთესო გარემო!
...
Это не грузинские Хинкали, . грузинские сайт здесь
http://www.youtube.com/watch?v=RKbm20FPaFE (ссылка изменена мной, А.А.)
Да, забыл добавить: в КАЖДУЮ хинкалину кладется кусочек курдючного сала. В процессе приготовления он растапливается, превращаясь в бульончик :)
По примеру мантов.
Андрей, я много раз был в Грузии, еще в советское время, там хинкали всегда делают из баранины или баранины и свинины, но никогда из говядины.
Мое мнение имеет право на существование? Или у Вас ошибка?
Не получается у меня тесто...
кинзы явно не хватает, еще добавляют молотый кориандр и немного зиры. Да и тесто должно быть жестким, а не мягким. А за что держать хинкалину, если вы примяли пимпочку?
mmmmmm..... vkusnatinaa
Шаланды полные хинкали.
В фарш обязательно кладут кинзу, знаете как вкусно, кинза ведь такая зелень ее нельзя долго варить, как положила и снять с огня. а тут блюдо быстро готовится, поэтому не успевает вкус терять, а в фарш обязатель нужно воду подлить ну достаточно можно сказать, а чтобы не подмочила теста, сделали прямо в поднос и в морозильку, а как придут ваши родные в кипящую воду и подаем. Таким образом я даже замороживаю и храню как пельменей, в этом нет проблем
Есть руками, надкусывая хинкали и выпивая мясной бульон внутри (выбрасывая верхушки из теста)...................... а я эти верхушки обожаююю
а вода тесто не успеет размочить? может ледяную крошку добавить?
Добавлю, что фарш можно и провернуть, пучок петршки и кинзы тоже, воды вливают много, так что б начался отделятся сок- тогда хинкали очень сочные.Такой фарш нельзя ни хранить ни замораживать. Лепят такие хинкали когда вода уже закипает, на ходу так сказать. Вот насчет пимп: их не приминают, не отрывают, а оставляют торчать - за них и беруться руками, и пимпы эти, конечно, не едят. Но есть и на них любители. Опускают в воду ОБЯЗАТЕЛЬНО пимпой вверх, и ни в коем случае не мешают - что б не порвать ни дай Бог - а потряхивают кастрюлю такими вращательными движениями. Есть вариант хинкали и с красным жгучим перцем: в фарш пару стручков прокручивают - это очень вкусно. Для любителей острой кухни.
складочек у меня получалось 20-26, тесто получилось что надо, не разорвалось ни разу. спасибо андрею -- http://abugaisky.livejournal.com/22188.html -- за описание технологии. ещё в фарш можно добавить петрушку, тогда это будет городской вариант хинкали. а лучше просто -- зелень вприкуску, запивая пивом.